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能瞬间提升荤菜口感的魔法调料

发表时间:2012年03月12日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:5731

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  还记得刚开始跟爸爸学烹饪的时候,他总爱让我放料酒调味,当时还以为是因为他喜欢酒的味道。后来自己做饭省略了这一步,却发现,菜似乎少了画龙点睛的一笔。了解得知,原来料酒在加热时,会产生多种果香和花香,因此可以用于增加食物的香味、去腥解腻。而且,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味也相距甚远。
  料酒是烹饪用酒的称呼,它包括黄酒、汾酒等,作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒还富含人体所需的8种氨基酸,其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。如果你还是不懂如何把料酒运用到调味上,那就得好好向下看了。

酱猪蹄 

烹饪方式:炒、煮、炖      烹饪时间:2小时15分钟
搭配食材:干红辣椒、陈皮、葱、姜
菜谱特色:猪蹄的肉骚味较重,如果烹饪前只作简单的焯水处理,肉骚味是不能全完去除的。料酒在这道菜中主要起去肉骚、腥味的作用,再加上桂皮、陈皮、香叶等的调味,使得菜成品肉质酥嫩鲜香,只需轻嚼便能尝出此菜精华所在。
TIPS:料酒煮越久酒精挥发越多,不喜欢酒味的话可以提前放入料酒。

油豆腐煮鱼

菜谱特色:湖南风味的一道家常菜,口味鲜辣,油豆腐吸尽了鱼肉汤汁的味道,十分鲜香过瘾。

京味酱鸭

菜谱特色:这款京味酱鸭属于冷盘菜,肉质松软,口味偏咸,配以香菜和嫩姜丝同食,味道更能突出。

川味扣鸡

菜谱特色:四川农村风味菜,蒸制而成的鸡肉嫩滑,简简单单的调配足以引出鸡肉的鲜味,值得一试。

猪肚包鸡

烹饪方式:炒、煮        烹饪时间:2小时30分钟
搭配食材:枸杞子、红枣、党参
菜谱特色:成品汤汁浓中带清,所以轻微的腥味也很容易被品尝得到,加入料酒恰好可以解决这个问题。淡淡的酒味配上浓郁的药材味和胡椒香气,使得汤品的层次瞬间提升了不少。
TIPS:烹饪前用盐、酒、醋浸洗猪肚能帮助去除异味。

鲫鱼汤

菜谱特色:鱼肉经过料酒的腌制后更显鲜味,成品汤汁浓厚雪白,轻轻带有胡椒香味,有消肿利水功效。

玉米羹

菜谱特色:这可谓既简单又精美的一道,蛋花如绸缎般在浓汤中伸展,金黄诱人。成品口味清甜,适合餐前饮用。

香菇鸡汤

菜谱特色:鸡肉和香菇的味道很搭,汤汁鲜甜,有增强免疫力的功效,加入料酒使其药用功效更明显。

五香排骨

烹饪方式:炒、炸        烹饪时间:40分钟
搭配食材:姜、葱
菜谱特色:料酒的加入使得五香粉的香味来得更醇厚。排骨经过两次的油炸,能紧紧地把肉汁锁住。成品入口酥香,肉质鲜嫩,连骨头也非常的有滋有味。抿一口小酒,尝一块香肉,美哉!
TIPS:在烹饪肉类时,料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;。

土豆炖牛肉

菜谱特色:牛肉含蛋白质较高且低脂,深受白领喜爱,加入土豆同炖,荤素搭配合理,营养更均衡。

香煎糟鳗鱼

菜谱特色:红糟是闽菜常见的独特调料,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味。炸过的鳗鱼表皮轻脆,调以红糟入味,搭配得宜。

粽香鸡翅

菜谱特色:轻轻剥开粽叶,清香扑鼻而来。咬上一口,带着粽香的鸡汁缓缓流入口中,口感很特别的一款小吃。

【适宜人群】

一般人群均可食用

 

【食用注意】

1、料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

2、料酒中的盐分含量较高,并不适合直接饮用。虽带着“酒”字,却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同,它属于调味品。

料酒推荐品牌:

恒顺姜葱料酒

特色:味道比普通料酒更加香浓,使用葱姜料酒即使不放葱姜也可以保证菜肴的鲜美。

圣塔古字烹鱼料酒

特色:适用于红烧、清蒸各类鱼类菜肴,除腱去腥的同时,能起到增香提鲜作用。

黄致和精致料酒

特色:酒味道鲜美,具浓郁酒香气味,可用于凉拌和各种肉类烹饪调味。