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吴刚 新鲜食材健康混搭风

发表时间:2012年03月07日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3758

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吴刚,广州蚁工房主厨。曾经做过歌手和车手,也许正因为如此,所以才会在菜式创作上更加善于创新,做出其它餐厅没有的搭配。他喜欢和店里的人像蚂蚁一样到处去搜罗美食,吃到特别的食材就会把它加入到新的菜式中,所以有很多材料一般人甚至连名字也没听过。吴师傅倡导健康烹饪,每道菜都十分注重养生,从食材的选购、搭配到最后的制作,都是用最简单直接的方式体现食物的原味。他擅长做鱼,但并非像传统粤菜那样先蒸后放葱姜酱油,而是会加入东南亚的香草或调料。乍一眼看上去有点像粤菜,可是吃起来却有东南亚菜风味。也许正是这种别样的混搭风,才能不断带给大家新奇的味觉体验。

嘉宾大厨
吴刚
广州蚁工房 主厨

第三期:生煎蛋鸡

  蛋鸡,广州人又称“大眼鸡”,其实就是木棉鱼,是南方的一种海鱼,因体色殷红如木棉花而得名。在日本被视为最珍贵的鱼类之一,素有红宝石的美誉,不管是煎、炸、烤或者作刺身都相当美味。这道生煎蛋鸡,用最简单的烹调方法表达出其鲜嫩、爽滑的独特滋味。外观晶莹剔透的粉嫩肉色,无油干煎不仅令其表皮焦脆,还使肉质更加细滑香甜,同时也提炼出了鱼肉最原始的鲜美口感。蘸上咸香的豆瓣酱,滋味极其丰富。

第二期:花椒猪面肉

  猪面肉因为脸部运动较多,所以肉质较为紧实细密。这道菜做法很简单,香菜、葱切丝垫底,淋上蒜蓉汁,再铺上焯熟的猪面肉,洒上香料就OK了。而它的配料花椒油则是选用生青花椒,将油煮沸放凉后泡制2到3天而成。这个时候的花椒油不仅香麻,而且会使猪肉更加鲜甜嫩滑。闻起来,麻香、葱香、蒜香、椒香,还有少许的柠檬清香,吃起来清爽解腻。加入了东南亚菜所用到的鱼露以及柠檬叶,这种混搭更添一种异域风。

第一期:糖酱黄花鱼

    艳丽诱人的洋葱粒伴着蒜香,带给视觉和嗅觉强大的冲击力。整个鱼身浸染在香醇浓厚的糖酱汁里,用筷子轻轻拨开鱼身,金黄的色泽令人垂涎三次。蘸上自制的酱汁,顺道夹起一点洋葱蒜末一齐送入嘴里,洋葱脆香,鱼肉鲜嫩,酱汁甜稠,口感十分丰富。吴师傅说,他做鱼一般都不会事先腌制,因为这样会破坏鱼肉最原始的味道。另外黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,可以起到很好的食疗效果。