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阿星:日式料理的雅致诱惑

发表时间:2012年03月05日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3944

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位于广州友谊商店背后的弘前日本料理无论店面布置还是菜式都十分具有日本特色。从事日式料理已有8年的阿星师傅就在此店任职。阿星个性爽朗,为人谦虚低调。曾经在广州多家日式料理工作过的他,对日式烹饪有着深刻的认识。他认为日式料理除了注重卫生外,菜式、器皿的搭配也十分讲究,需要具备专业水平和一定的美学知识。阿星平常喜欢跑步,与朋友交流厨艺心得,并从中获得做菜的灵感。

嘉宾大厨
阿星
广州弘前日本料理 寿司吧主管

第三期:芒果烧三文鱼

三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼在日式料理里大多制成鱼生,或搭配米饭食用。大厨此次别出心裁地将三文鱼先腌后烤,再用蛋黄、沙拉酱以及芒果粒混合而成的浓稠酱汁再次烤制而成。依稀可见的芒果,金黄诱人的色泽,让人眼前为之一亮。入口三文鱼肉质紧实细嫩,淡淡的芒果清香与鱼香在口腔中回转缠绵。清新的果味三文鱼,简单又美味,值得尝试。

第二期:白汁天使鱼

日本人吃鱼分白身鱼,赤身鱼,肉色是白的叫白身鱼如黑鲷,肉色是红的称赤身鱼如三文鱼。一般来说白身鱼是指黑鲷这种高级海鱼,其肉质鲜美,是日式料理中常用的鱼类之一。大厨说越鲜美的食材,烹制方法应越简单,这样才能品出好味道。新鲜的白身鱼用蛋黄液裹住轻煎至金黄,配上特别熬制的白汁,黄与白的色彩搭配,清新雅致。入口,鱼肉外脆里嫩,清香可口,配上浓郁的白汁,淡淡的奶香,少许的葱香味,浓而不腻,十分鲜美。

第一期:三文鱼波波寿司

新一期大厨食谱将由广州弘前日本料理的阿星师傅教大家日式料理中鱼的做法。三文鱼寿司在日式料理里属于平常之物。不过,即使同是三文鱼做成的寿司,采用不同的做法,也能带给人不一样的味蕾享受。寿司的球形造型精致小巧,焦黄的外表下,三文鱼还泛着淡淡的油光,十分诱人。事先用豉油腌制过的三文鱼,用喷枪烧至表面焦香,搭配上沙拉酱、芥末、葱丝,蘸上豉油食用,别有一番风味。最特别的是,寿司饭团里面还有用新鲜水果做成的陷,味道清甜可口。这款寿司很适合不喜欢吃生食的朋友,而且其可爱的造型也很讨小朋友的欢心哦。