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罗健峰 开胃居家私房菜

发表时间:2012年03月05日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3447

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罗建峰,上海西藏大厦万怡酒店行政总厨。曾任上海复旦皇冠假日酒店、CJW西餐厅、新亚汤臣洲际酒店等多家西餐厅主厨。他的职业生涯从最初进入静安希尔顿这家上海最早的五星级饭店开始便已确定,自己的兴趣更倾向于西餐。对厨艺精益求精的严格要求以及多年的经验累积,使他在不断完善的过程中,得到了行业内不少的肯定。近些年他先后获得《洋厨房》2010年年度最佳厨师、《You Are the Chef》2011最精致西餐奖、《大酒店》2011年年度最佳厨师等多项殊荣。今天,他将特为POCOer们制作几款爽口又清新的开胃西餐,让大家在家里也能轻松享受奢华的高级美味!

嘉宾大厨
罗建峰
上海西藏大厦万怡酒店  行政总厨

第三期:嫩烤牛菲力佐欧芹黄油

  菲力,也就是牛里脊肉,是很短的一条肌肉。它是牛身上最嫩的肌肉,而且每头牛只能切出46磅,因此售价最为昂贵。采用烤炉烘烤至五分熟后,淋上黄油和荷兰芹搅拌而成的酱汁,入口牛肉松嫩,芹末香浓,两者搭配不仅增加了顺滑清新的口感,红与绿的交相呼应,还使色泽更加诱人。牛骨汤增加了牛肉的鲜味,焯水后的芦笋用胡椒和盐简单调味,脆爽的口感与外焦里嫩的土豆真是天衣无缝的完美搭配!

第二期:牛油果蟹肉色拉

  民谚有“一盘蟹,顶桌菜”的说法,可见蟹肉的鲜美。它还是高蛋白的补品,营养十分丰富。而牛油果则是高能低糖水果,有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统的作用,是女性美体瘦身的理想选择。采用层叠铺垫的形式,颠覆传统沙拉造型,不仅生动可爱,还使入口的层次更加分明。牛油果口感滑腻;蟹肉鲜嫩;番茄粒酸爽诱人,非常值得一试!

第一期:香烤鳕鱼佐味噌柚子汁

  鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,葡萄牙人把它称为“液体黄金”。采用胡椒粉和盐简单调味,裹上面粉煎烤之后,外皮焦香,肉质饱满鲜嫩。浇上酸爽诱人的味噌柚子汁,带给味蕾一种奇妙的享受。番茄是高抗氧化食物,酸甜的口味可促进食欲,经煎炸之后,表皮酥脆,满口的汁香。鲜绿的西兰花与质感清透的紫姜片搭配,增添了一股春天的浪漫气息,引人食欲大开!