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丘桥旺 Hold不住的东南亚风味

发表时间:2012年03月02日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3106

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丘桥旺,广州原始制作Cuisine铁板工房主厨。对东南亚菜的热爱从入行到现在,19年来从未改变。为了接触了解更加地道的东南亚菜,他还曾亲自去泰国进修了两年。不仅熟悉掌握了东南亚菜系的特色,还从中领悟到东南亚菜式间存在的一些微妙差异,并根据本地环境对口味作出了适当的改良。他认为,只要用心,就没有做不好的菜。凭借自己多年来扎实的经验,他对于每一道菜的分量、调料的比例、火候的大小,早已熟稔于心。哪怕只是依靠感觉,他也能轻松烹制出一份原汁原味的东南亚菜。而正是他这种长久以来的热爱和坚持,给店里带来不少来自东南亚的回头客。


嘉宾大厨
丘桥旺
高级厨师
广州原始制作Cuisine铁板工房 主厨

第三期:泰椒牛柳

  据说,泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”,可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就像吃川菜不加麻辣一样。采用的美国三角肥牛经传统泰式方法腌制之后,煎至八分熟,简单加入香茅、泰椒等香料爆炒,还未出锅,香辣的滋味已经不由得让人猛咽几口口水。出品红绿相间,色泽诱人,眼观极佳。肥牛入口,鲜、嫩、香、辣、爽!泰式风味十足,非常值得一试!

第二期:泰国香茅鸡

  泰国菜素以色香味闻名,第一大特色是酸与辣。通常会运用如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的天然调料来提味,口味浓重,别具一格。这款香茅鸡,经泰式香料腌制之后,无油煎至金黄。既充分逼出了鸡油,还能使鸡皮和肉质更加焦脆鲜嫩,丝毫不会产生油腻感。其主要出味的香茅以及金不换,通过加水收汁的方式融入鸡肉,香气袭人。初尝起来,鸡肉那种细腻甘甜,真让人有种肉非肉的错觉。

第一期:越南金茄

  越南菜与泰国菜相比,在做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜,特点为清淡不油腻。它以添加蔬菜的比例,保存菜的原味为原则,颇受健康饮食派的推崇。众所周知,茄子乃“吸油大户”,如何做到少油不上火?答案大厨来告诉你。茄丁均匀裹上面粉,炸至金黄后滤油,再加入越南菜少不了的鱼露、香茅以及新鲜的蔬菜爆炒,少许水收汁就OK了。至于你信不信,反正我是信了。茄子口感柔软细腻,香料入味,更添一份舒爽与清新,而传说中的“油腻感”则通通毫无踪影。