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高晓生 五星级酒店的家常诱惑

发表时间:2012年02月29日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:20911

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高晓生,上海浦东香格里拉大酒店桂花楼主厨。其先后接受过《美食与美酒》、《周末画报》、《尚流》、《Noblesse望》、《天下美食》、《外滩画报》、《橄榄餐厅评论》等杂志专访。并替桂花楼餐厅摘得《尚流》上海最佳餐厅、《周末画报》最佳中餐厅、《美食与美酒》中国50家最佳餐厅、美国《酒店》杂志中文版“2009年度酒店中国最佳酒店餐厅奖”等多项殊荣。他热衷于烹制创意淮扬菜和广东菜,并希望凭借自己精湛的厨艺和丰富的厨师经验,在食材、品质及烹饪方法上进行改进,从而为美食爱好者奉献上口味更佳的菜肴。

嘉宾大厨
高晓生
国家特级厨师
上海浦东香格里拉大酒店桂花楼 主厨

第三期:菜胆竹荪

  竹荪作为我国“八大山珍”之一,不仅珍稀味美,营养也十分丰富,它有着类似人参的功效,故又名“竹参”。当翠绿的小青菜整齐有序地围绕在白皙诱人的竹荪旁,似乎也跟着沾上了些“贵气”,显得格外清新素雅。高师傅介绍说,做淮扬菜最重要的是汤汁,而黄焖汤平常一般用来烧鱼翅、鲍鱼等海鲜,口感尤为鲜美。因而,浇在这看似平凡的素菜上,更添一份浓重与奢华。

第二期:红烧双冬

  浓油赤酱的上海菜,最大的特色就是颜色深、色泽亮,是下酒下饭的好菜。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。它与冬菇都富含蛋白质和多种人体必需的微量元素,是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。这道红烧双冬经简单捞油过滤之后,浇上浓汁烧制而成。冬菇色泽浓郁,嫩滑香甜;冬笋质嫩味鲜,清脆爽口。

第一期:糊辣虾仁

  混合各种辣椒的刺激香味,还未走近,鼻腔和味蕾就已经开始蠢蠢欲动。鲜嫩的虾仁混在红椒之中,显得Q软可爱。初尝一口,辣味早已渗入肉汁中,十分弹滑鲜嫩。芦笋脆爽的口感,似乎有些缓解味蕾所受到的辛辣“轰击”。食完几口,整个喉腔便被麻辣鲜香的味道所充斥。喜欢重口味的人,在这一刻一定会觉得过足味瘾!