×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 食材专题 > 胡椒粉,调调味调调胃

胡椒粉,调调味调调胃

发表时间:2012年02月29日 作者:菜谱社区编辑:oimyi点击数:6301

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  

  胡椒粉,也称古月粉,是由热带植物胡椒树的果实碾压而成。中医学称胡椒有温胃散寒之功能,如民间常用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分造就了其独特的芳香味道与苦辣味,成为深受百姓欢迎的调味品。

  胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成,果皮皱而黑。此外,两者性情也不同,黑胡椒粉,味重,调味作用稍好;白胡椒粉,药用价值更高,辛散作用更好。下面就来介绍几款用胡椒粉来做调料的菜式,感受一下胡椒粉的辛香滋味。


粉蒸肥肠

烹饪方式:蒸   制作时间:1小时

菜谱特色:这道粉蒸肥肠非常好吃,得益于糯米、肥肠和土豆的绝配组合,加上胡椒粉的调味,让肥肠原本的腥味全无,且麻辣鲜俱全。另外,肥肠还有润燥、补虚、止渴止血的功效。

TIPS:蒸肥肠的时间要够,否则肥肠煮得不够入味,此菜就大大逊色了。

泰式风味烤翅

菜谱特色:泰国和潮汕一样,做菜调味都喜欢下鱼露。所以这款鸡翅咸甜适口,咖喱味浓,还有微微的胡椒粉的香味,是与平日截然不同的风格。


彩椒龙俐鱼柳

菜谱特色:彩椒果大肉厚,甜中微辛,汁多甜脆,色泽诱人,可促进食欲,并能舒缓压力,可作为多种菜肴的配料。这里与鲜美的鱼柳搭配更是一级棒!


爆炒鳝鱼

菜谱特色:鳝鱼比较有腥味,所以料酒、胡椒粉、姜这些配料来去腥是一定要的。这道菜用红辣椒做配料,使其视之悦人,食之更诱人。


蒸藕片夹肉

烹饪方式:蒸   制作时间:30分钟

菜谱特色:这道菜口感润泽,肉馅鲜嫩,藕片略脆。即使很挑食的小孩子都很喜欢当零食吃,其中莲藕中含有丰富的膳食纤维,能够健脾开胃,比糖果更健康营养。

TIPS:莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

凉拌牛百叶

菜谱特色:牛百叶除了拿来涮火锅,这种吃法也比较普遍。此道菜除了调料要比较齐全之外,牛百叶也不能煮得过老,否则整个菜都将失去魅力。


艇仔粥

菜谱特色:这款粥所用原料可以因地制宜,主要采用各类河鲜海味。稠绵的粥软滑香糯,十分滋润肠胃。虾及鱿鱼因为爆炒过后再入粥,所以吃起来鲜而不腥,嫩而不生。


清蒸扇贝

菜谱特色:扇贝味道鲜美,烹调方法多变。用炸蒜末拌生蒜末蒸扇贝,浓香馥郁,百吃不厌。此道菜肴富含维生素B族、E,以及钙、镁、锌、钾、碘、磷。


鱼羊汤

烹饪方式:煎、煮、炖   制作时间:3小时20分钟

菜谱特色:鲤鱼与羊肉,有各自的独特味道。用炸过的鲤鱼头熬出奶白鲜汤,加了酒的羊肉用文火慢炖,得到醇香带甜的浓汤。将两者合而为一,“鲜”,便是此道菜最大的特色。

TIPS:这道菜制作时间较长,但千万不可以省时,慢慢熬,才能让汤没有羊骚味和鱼腥味。

鱼头豆腐煲

菜谱特色:这个菜最好吃的不是鱼头,而是冻豆腐,冻豆腐吸足了鱼汤的美味,吃一块豆腐,吮进了鱼汤的鲜汁,美味尽在其中。


酸汤金菇肥牛卷

菜谱特色:一碗过足酸辣瘾的酸汤金菇肥牛卷,制作十分简单。如果你也喜欢辣辣的味道,这道菜式绝对是你的必选。


鲜菇鱼丸汤

菜谱特色:自制的鱼丸味道鲜美,用料完全由自己掌握,且无添加剂,可以放心食用。最后撒上一点胡椒,能提汤的鲜味。


胡椒粉的食疗作用与偏方:
【作用】
1、温中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷所致的泄泻、肠鸣;
2、醒脾开胃:本品小剂量能增进食欲,对胃口差、消化不良有治疗作用。
【偏方】
1、治疗寒性胃痛:红枣5个,白胡椒10粒。先将红枣洗净去核,白胡椒略打裂开。然后在每个已去核的红枣内放入白胡椒2粒,待煮饭时,放在饭面上蒸熟食用。
2、治疗慢性胃炎:胡椒12克,猪肚1个(约600克),蜜枣5枚。猪肚用生粉、盐擦洗内外,洗净。将胡椒放入猪肚内,用线缝合,与蜜枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味后,饮汤吃猪肚、蜜枣。
胡椒粉推荐品牌:
               
品牌:南国胡椒粉           品牌:味好美胡椒粉           品牌:唯加胡椒粉
特点:老品牌,精工细磨,       特点:香味浓烈,大众品         特点:气味辛香,辣而不
   品质纯正。               牌,方便购买。             烈,色泽清凉。