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牡蛎 鲜美的海洋牛奶

发表时间:2012年02月28日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6553

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“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍,然后嘴巴微微一动,就把汁水吸进去,把壳扔到海里”。对于这段来自莫泊桑短篇小说《我的叔叔于勒》的文字,相信很多人都不陌生。而正是由于这段描述,很多不曾知道牡蛎的人,就这样在心里留下对这种美味的向往。

其实,牡蛎就是我们常说的生蚝,又叫鲜蚵、蚝仔,是一种生活在浅海的软体动物。牡蛎肉味鲜美,营养丰富,除含有谷胱甘肽,维生素A、B1、B2、D、无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等,还含有人体10种必需的氨基酸,被称为“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)、“海洋的牛奶”、“海洋之超米”。每年深秋是牡蛎开始收获的季节,而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。俗谚有云:冬至到清明,蚝肉肥晶晶。现在正是牡蛎最鲜甜肥美的时候,大家趁着这个好时节,好好享受一番吧。

豆浆浸生蚝

制作时间:20分钟 准备厨具:煮锅 烹饪方式:
搭配食材:豆腐、豆浆、芹菜
推荐理由:热乎乎的豆浆浸生蚝,补气健脾,养血补肾,既暖身又养生。其做法相当的简单,但味道却出奇的好,很值得一试。
小贴士:鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

冬瓜胡椒浸生蚝

菜谱特色:新鲜肥美的生蚝,配上清润的冬瓜,撒上胡椒去寒暖胃,很适合在略带凉意的季节饮用。

上汤浸生蚝

菜谱特色:生蚝含有丰富的蛋白质和人体所需的微量元素。蚝的吃法很多,浸蚝简单而鲜美,十分适合懒人。

蚝鼓蒲瓜汤

菜谱特色:生蚝是高蛋白营养物质,美味不肥腻。蒲瓜属于绿色食品,补水,清热。这道简单营养的汤品,清甜可口。

白汁芝士焗生蚝

制作时间:12分钟 准备厨具:搅拌机 烹饪方式:
搭配食材:奶酪、牛奶、西兰花
推荐理由:生蚝是很多人非常喜欢的海鲜,它味道鲜美、营养丰富,做法大多是刺身、蒜蓉烤等等,今天这一道芝士焗生蚝,色彩丰富,生蚝香浓鲜美,好吃极了。
小贴士:牡蛎肉加工成干品,称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干便成为熟蚝豉。若要保持全味则将牡蛎肉直接晒干,成为生晒蚝豉。

至尊鲍汁烤生蚝

菜谱特色:拿起香喷喷的烤生蚝,挑起整只生蚝入口,慢咽细嚼,香鲜液汁顿时在口齿间四溢,鲜味逼人。

蛋煎生蚝仔

菜谱特色:此菜的表层蛋液煎得香香的,散发出油亮的诱人光泽。蚝仔鲜嫩多汁,无论下饭下酒都是不错的选择。

香煎生蚝

菜谱特色:此菜煎得外香脆内软嫩,入口即化。挤点柠檬汁来提鲜,鲜美的滋味从口腔蔓延到心底,让人爱不释口。

广式烤生蚝

制作时间:20分钟 准备厨具:电烤箱 烹饪方式:
搭配食材:蒜茸、剁椒
推荐理由:胖胖的蚝肉,在蒜茸和剁椒下发出阵阵香味,鲜艳诱人的颜色,让人还未吃就已经口水直流。生蚝营养丰富,具有健脑补益的作用,老人小孩都很适宜食用,加上剁椒更加鲜美开胃。
小贴士:若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,蘸油、醋佐食。

潮汕蚝仔烙

菜谱特色:潮汕正宗的蚝烙,入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。

姜葱蒜炒生蚝

菜谱特色:生蚝的味道非常鲜,吃起来也是比较嫩,加上姜葱蒜的提香增味,显得更加诱人。

酥炸脆皮生蚝

菜谱特色:此菜使用自制脆浆,酥脆的外皮,鲜嫩的生蚝,蘸上潮汕特有的橘油,味道特别棒。

牡蛎的食疗作用及挑选                         

【滋补强壮】   
  牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸具有降血脂、降血压的功效。
【宁心安神】   
  崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质硒还可以调节神经、稳定情绪。   
【益智健脑】   
  牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。   
【益胃生津】   
  李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,牡蛎壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。   
【强筋健骨】   
  《神农本草经》中记载“(牡蛎)久服,强骨节,杀邪气,延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。   
【细肤美颜】   
  牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。   
【延年益寿】   
  牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。

【如何挑选牡蛎?】

  1、买牡蛎时,要购买外壳完全封闭的牡蛎,不要挑选外壳已经张开的;

  2、如果选择煮着吃,要将牡蛎的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3―5分钟最佳;

  3、如果要蒸着吃,等水完全沸腾后再放入牡蛎,待外壳完全张开后,再蒸4―9分钟即可;

  4、同时要注意,在蒸煮牡蛎的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成牡蛎受热不均,使一部分牡蛎无法熟透;

  5、另外,在蒸煮过程中无法张开的牡蛎,不要食用。

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