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区锦波 日式料理的粤式风情

发表时间:2012年02月28日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:8556

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广州八爪渔怡乐店的区锦波,凭着对日式料理的浓厚兴趣,在不断学习和摸索中,逐渐掌握了日式料理的烹制诀窍。他细心根据本土人士的喜好,减少日式料理中普遍偏甜的现象,并在制作和口味上加以改良创新,得到了不错的反响。 同时他十分注重食材的烹制,力求保留它们最原始的味道,从而使食物更加鲜美。八爪渔店主要以偏粤式风味的非传统日式料理为主,但寿司则回归传统,十分地道新鲜。

嘉宾大厨
区锦波
广州八爪渔(怡乐店) 主厨

第三期:火炙三文鱼腩寿司

  栩栩如生的鱼状三文鱼腩寿司,不管“型”还是“味”都是鱼味十足。用寿司米团垫底,铺上一层三文鱼腩,再错落有致的挤上沙拉酱,经火枪烘烤后,沙拉酱带着焦黄诱人的色泽别有一番风味,三文鱼表面微熟,还带着些许透明的质地,清新诱人。点缀上一颗颗晶莹剔透的蟹籽,就好似一幅完美的艺术品。味觉喜欢刺激一些的,可以蘸上青绿的芥末,淋上酱油,一整个送进嘴里,三文鱼细腻柔滑的鲜美滋味带着芥末的辛辣融入米饭里,好似要融化你的舌尖,享受至极。

第二期:粒粒鳗鱼肠粉卷

  将粤式经典小吃肠粉融入日式风味,这种奇妙的混搭意境该会带来怎样的惊喜?肠粉白如雪,薄如纸,油光闪亮的质感,在经过鳗鱼丁以及鳗鱼汁特别熬制的酱汁浇透以后,洒上白芝麻以及香浓的七味粉,鲜亮的色泽已经勾人食欲,而这七味香更是让人无法抵抗。肠粉融入浓稠醇厚的酱汁,细腻爽滑,芝麻香葱满口飘香。怪不得成为餐厅的招牌,总是会被吃上瘾的顾客一盘接一盘的“续点”。

第一期:肥牛片盖饭

  这款改良版的肥牛片盖饭,与传统日式料理不同的是,在材料及制作上颇具中式风味,没有卤蛋及其它小菜的精心摆盘,而是运用大火爆炒的方式,将食材的原味保留,通过调味提取其精华,使菜色更鲜亮,味道更嫩。肥牛片盖饭的最大特色就是一个字——香!洋葱香、菇香、肉香、葱香以及最后洒上的七味粉,使得“未见其相,先闻其味”。另外,这道饭一定要趁着刚出锅的热气吃。肥牛的鲜嫩,蔬菜的鲜香,一定会让你过足味瘾!