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杜才清 新派创意春季菜

发表时间:2012年02月27日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:7990

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进入餐饮业长达20年的杜师傅,曾任上海人家田林店厨师长,北京顺义宾馆厨师长,上海棠隆轩大酒店行政总厨及上海阿毛餐饮连锁店任副总兼行政总厨。之前还荣获“名店名厨名菜”美食大赛-最佳创意奖、“中厨之星”-食神、中国名厨2007年“华东区烹饪大赛”一等奖以及2011年“新加坡亚洲名厨群英会”第一名等多项殊荣。并自2009年起开始出任上海外滩茂悦大酒店新大陆中餐厅厨师长,其擅长在传统菜式基础上加以创新,这次他将充分利用春季简单的时令食材,为大家烹饪出营养与美味同时兼备的精致创意菜式。

嘉宾大厨
杜才清
上海外滩茂悦大酒店新大陆中餐厅 厨师长
国家级技师
中国烹饪协会会员
上海总厨俱乐部委员
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员

第三期:石锅鳕鱼

  鲜香诱人的色泽,鱼肉饱满味美。经两次煎炸之后,外皮焦脆,肉质细嫩。特制的调味酱,不光提升了菜式的视觉诱惑,更给味觉带来极其丰富的层次。鳕鱼肉质厚实,细剌极少,肉味甘美,还具有低脂肪、高蛋白、易于被人体吸收的优点。其含有的丰富镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。因而,这道菜是一款老少皆宜的健康菜式。

第二期:鸡头米火腿甜豆

  鸡头米又名芡实,味甘,涩,性平。具有益肾固精,补脾止泻,祛湿止带的功能。同时也是防衰老的良物,十分健康养生。整道菜色彩斑斓颇有一股春天的清新气息,甜豆香脆可口,火腿的香味扑鼻而来。多种甜香脆爽的丰富口感,让人欲罢不能。简单的食材烹制出来的一道家常菜,在春暖花开的季节里,不妨给你的饭桌来上这样一款夺人眼球的健康菜肴吧!

第一期:龙井虾仁

  龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。用新鲜翠绿的龙井茶嫩叶与小虾仁合炒,使虾肉不仅鲜嫩弹牙,还附上茶的清香。色泽雅丽的虾仁,芽叶碧绿,滋味独特,龙井茶清香扑鼻,别有一番风味。食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。