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竹荪,雅丽的雪裙仙子

发表时间:2012年02月24日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:9509

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竹荪又名竹笙,竹菌,竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮。新鲜的竹荪有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,形态怡丽,清香袭人。因而有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”的美誉。竹荪含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质,具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功效。此外,竹荪富含19种氨基酸,可与鸡肉媲美,故又有“竹鸡”、“植物鸡”的称号。

竹荪不但营养丰富,且香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一。竹荪入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。关于竹荪的鲜美,清代薛宝辰在《素食说略》中写道:“竹荪,滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有”。古时,竹荪是十分珍稀的食材,只有达官贵人才有机会享用。如今科学发达,竹荪也可以人工培育,“雪裙仙子”慢慢地减少了些许仙气,变得亲民起来。下面,大家就跟着小编一起感受一下菌中皇后的鲜美吧。

胡萝卜竹荪汤

制作时间:10分钟 烹饪方式:
搭配食材:胡萝卜、香芹
菜谱特色:清淡的汤水十分适合食欲不振的人食用。红萝卜、竹荪的营养丰富,竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。喝这道汤,可谓一举多得。
小贴士:竹荪本身味清,因此做汤咸味不宜重,以免影响口感。

黄瓜竹荪汤

菜谱特色:俗话说:“戏子的腔,厨师的汤”,而汤菜中的清汤,最见功夫。这道竹荪清汤,汤色清润,入口甘甜鲜美。

翡翠园(酿竹笙卷)

菜谱特色:竹笙里面酿了丰富的食材,味道鲜美可口。菠菜碎鲜嫩翠绿的颜色,充满了浓浓的田园气息,让人看了很赏心悦目。

鲍汁扣竹笙鱼肚

菜谱特色:这道菜鲜味十足,鱼肚滑嫩爽口,竹笙中含有较高的蛋白质,菌肉色白质嫩,散发清香,鲜美非常。

口蘑竹荪汤

制作时间:15分钟 烹饪方式:
搭配食材:口蘑、小白菜
菜谱特色:清新诱人的菜式,洁白的竹荪,鲜绿的汤色,清亮诱人。竹荪充分吸收了鸡汤的鲜美,口蘑的清香,加上青菜吸去多余的油分,整道汤显得精美雅致。
小贴士:竹荪可提前泡一下,但氽水不可太久,以免损失营养。

野菜竹笙包

菜谱特色:竹笙是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,具有很好的食补功效。野菜酿入竹笙中,再浇上竹笙的最佳搭档鸡汤,使其味道更加清新鲜美。

竹笙彩椒炒鸡柳

菜谱特色:彩椒炒鸡柳是一道家常菜,加入鲜脆爽口的竹笙,色彩鲜艳诱人,不但美味健康,还丰富了菜的口感,下饭一级棒,很适合一家大小食用。

竹笙芦笋

菜谱特色:鲜嫩青绿的芦笋搭配清鲜的竹笙,菜式清淡开胃。白与绿的色泽搭配,让人看得十分舒服。芦笋和竹笙吸收了鸡汤的鲜美,味道清爽可口。

一品竹笙素卷

制作时间:5分钟 烹饪方式:
搭配食材:红萝卜、香菇、菜心
菜谱特色:用竹笙和几款菜蔬做成的“一品竹笙素卷”,做法简单,口味清爽,而且还有“竹报平安”的寓意。
小贴士:这道菜做法简单,红萝卜、香菇等可以用火腿、芦笋代替。

珍菌木瓜船

菜谱特色:木瓜滋润养颜,加入竹荪一起做成甜点,美味新奇。在吃过火锅后,享用半个用素高汤炖的珍菌木瓜船,很是清爽。

竹荪白果烩鸡

菜谱特色:此菜肴鸡肉滑嫩,汤味鲜美。竹荪鸡肉富含蛋白质纤维素,维生素等,具有开胃健脾的食疗功效。

竹笙扒鹌鹑蛋

菜谱特色:鹌鹑蛋是有名的“卵中之王”,营养十分丰富。配上竹笙这种菌中皇后,做法新鲜而富有创意,很适合宴客。

竹荪的营养价值及功效作用                           

【竹荪的营养价值】

  竹荪是名贵的食用菌,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。此外,竹荪还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

【竹荪的功效作用】

  竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效,有利于补气养阴,润肺止咳,清热利湿。《中国药典》记载,竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。竹荪富含胶质纤维,能刮油,而减少腹壁脂肪的积累,起到减肥作用。同时,有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。据现代科学研究,竹荪含有多糖,有防癌治癌的功效。

【最适宜食用竹荪的人群】

  1、经常用脑的人:竹笙含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效,脑力工作者可以适当多吃一些。

  2、失眠、免疫力低下的人:竹笙的有效成分可以补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力,适合免疫力低下的人食用。

  3、肥胖人群和“三高”(高血压、高血脂、高胆固醇)人群:竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

  4、肺虚热咳、喉炎患者:竹笙有补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效,适合这类人食用。

【不适宜人群】

  竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。 

【选购竹荪的小窍门】

  选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆均匀较长、色泽金黄的品种。太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽,不宜选购。

                                                     

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