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腐乳,滋味无法挡

发表时间:2012年02月23日 作者:菜谱社区编辑:oimyi点击数:4039

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  腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus),还有根霉菌,如华根霉(Rhizopus chinensis)等。

  腐乳性平,味甘。所含成份与豆腐相近,具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以让料理变化更丰富,滋味更有层次。除佐餐外,也常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等肉品加工及蘸料等用途。

腐乳肉

烹饪方式:焖   制作时间:30分钟

菜谱特色:属于在记忆和现实中最解馋的东西:这种粉嘟嘟的大肉块,上面覆上香浓的汤汁,肥嫩不腻,入口即化,余味悠长。在嚼得满口香的时候,筷子已经忍不住向第二块下手了。

小贴士:利用美的电压力锅的焖烧功能,省略了油炸定型上色这一环节,不但轻松快捷,形色美观,而且减少了传统烹饪过程中对食物营养成分的破坏,更具科学膳食理念。

香辣腐乳羊腿煲

菜谱特色:香辣腐乳羊腿煲不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。非常滋补的一道家常菜。


玫瑰腐乳酱鸡翅

菜谱特色:豆瓣酱香气浓郁,玫瑰腐乳又是天然的染色剂,滋味更有层次感,运用这两种调味料作出的鸡翅保证您喜欢!


腐乳豆苗烧排骨

菜谱特色:这道菜主要是用橄榄油和腐乳做的,具有很高的营养价值,有抗衰老和美容的功效,适合全家老小吃。


粉蒸排骨

烹饪方式:蒸   制作时间:2小时

菜谱特色:此菜肉质香糯可口,红薯甜软入味,是一道老少适宜的佳肴。此外,蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。这道菜不仅营养丰富,且腐乳的美味也都随之被蒸到肉里。

小贴士:同样的方法,也可以用来做粉蒸肉、粉蒸鸡等,时间上可能会有所增减;更合理的搭配,你可以在下面放些南瓜,地瓜,即可以吸收油脂,又能够让菜更好吃。

腐乳生菜浸肥牛

菜谱特色:生菜属于苦味食物,具有抗菌消炎、提神醒脑、消除疲劳等多种功能,是唤醒属于你的春天的健康食材。牛肉含有丰富的蛋白质,具有滋补的功效。


芋仔炊鹅

菜谱特色:鹅皮滑肉嫩,口感独特,加上皮下脂肪层较薄,细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻。红芽芋头仔在汁酱的作用下,跟鹅肉的味道十分匹配,既粉稔又吸收了鹅油的香。


凉拌宽粉

菜谱特色:夏季清凉菜——凉拌宽粉。晚上来点软滑的、冰冰的、QQ的宽粉,伴有腐乳的香味。再弄碟花生米,开瓶啤酒,超级享受。


腐汁豆角

烹饪方式:煮   制作时间:10分钟

菜谱特色:清爽的豆角,用上浓郁香甜的腐乳来调味,口感和味道两全其美,是清肠的好选择。

小贴士:腐乳可以根据自己口味选择不同品种。

腐乳拌薄荷鱼腥草

菜谱特色:这是一道非常简单的凉菜,不仅很开胃,最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后,可以很快地缓解肠胃不适,建议大家可以试一下。


椒丝腐乳通心菜

菜谱特色:通心菜的做法很多,而椒丝腐乳通心菜算是最经典的一种做法了。清爽的通心菜配上醇香的腐乳味,香气扑鼻,非常醒胃。


腐乳包菜

菜谱特色:腐乳包菜爽口感美味,手撕的包菜让营养不致流失,是一道简单易做的小炒,也是餐桌上常见的家常菜。


中医食疗备忘录

营养分析

  腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。

  腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。

食用宜忌

  腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

  还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

腐乳品牌推荐:

 

                          

 
品牌:王致和腐乳         品牌:老才臣腐乳             品牌:广合腐乳

特点:“中华老字号”,细、     特点:有种特别的鲜味,用      特点:百年品牌,多种口味

腻、松、软、香。           来炖菜很不错。             可供选择。


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TIPS:如何自制腐乳  


准备材料:
  新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
  1. 在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
  2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
  3. 把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
  4. 混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
  5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要放冰箱