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肥牛,牛肉的嫩滑享受

发表时间:2012年02月21日 作者:菜谱社区编辑:小晕晕点击数:7487

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  肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的羊肉”它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。肥牛源于大厂回族自治县。“大厂肥牛”始创于1992年,因最先为大厂开发而得名。其内含丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,有强身壮体,强化心脑血管及心脏的功能。而且对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

  上等的肥牛其肉质红白相间,色泽红亮,肉内含有呈丰富的大理石花纹状的沉寂脂肪,切成的肉簿如纸,形似花,吃到嘴里,口感细腻,香嫩绵软,十分可口。犹如席上春风,让人暖意融融。新鲜的肥牛,嫩滑的口感,你的胃是不是也蠢蠢欲动了呢?

牛金菇卷

制作时间:20分钟 烹饪方式:煎、微波炉烹调
菜谱特色:这一道颇有心思的肥牛金菇卷,荤素搭配,口感丰富,是饭桌上永不过时的经典搭配
小贴士:吃肥牛可以配合海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,更易于人体的吸收

吉野家牛肉饭

菜谱特色:天气一转凉后又是吃肥牛的季节了,对于这个狂热肥牛爱好者来说,自然是买一堆肥牛回来疯狂折腾了。首选的是吉野家牛肉饭,平日在外面吃都是小小碗的不过瘾,这次自己做一碗大的慢慢享受。

牛肉盖饭

菜谱特色:牛肉盖饭,可以说是名符其实的快手菜。不需要提前腌制,只要提前蒸上一锅米饭,配上一些水煮蔬菜,就是营养又美味的一餐,非常适合工作了一天回到家,又不想在饮食上多费时间的上班族们。

酸汤金菇肥牛卷

菜谱特色: 一碗过足酸辣瘾的酸汤金菇肥牛卷,肥牛鲜香肥嫩,蛋白质含量高。金菇酸汤美味醇厚,酸辣恰到好处。而且制作简单,如果你也喜欢辣辣的味道,这道菜式绝对是你的必选。

锦椒肥牛

制作时间:20分钟 烹饪方式:
菜谱特色:肥牛和蒜的味道非常的搭调,所以可以适当的多放一点蒜粒。这道菜下饭不错,颜色也花花绿绿的,小朋友最喜欢
小贴士:家里如果有蔬菜模具可以把彩椒刻成星星蝴蝶什么的形状,还可以增加一点胡萝卜片,更能够让小朋友喜欢而且营养就更全面了

酸辣肥牛

菜谱特色:这道肥牛片鲜辣酸,味道鲜美,得益于调料齐全和大火烹制。注意趁热上桌,保准你吃过不忘。

黑椒肥牛煲

菜谱特色:牛肉当然最好用肥牛啦,我自己就改用牛柳,牛味当然比较重,记得牛肉用盐去腌会韧,所以腌时不要放盐。

泡菜肥牛豆腐锅

菜谱特色:泡菜中有丰富的活性乳酸菌,有助消化。热呼呼的泡菜配上香嫩软滑的肥牛肉,冬天吃这么一锅菜,保准全身都暖了。

肥牛杂菌煲

制作时间:35分钟 烹饪方式:
菜谱特色:冷空气来临的这段时间,最好就是做煲仔菜了,简单又美味的肥牛杂菌煲,营养丰富,口感美味
小贴士:因为菇菌的味道已经非常的鲜美了,所以完全无需任何汤底,只需简单的油、盐调味即可

腐竹生菜浸肥牛

菜谱特色:牛肉含有丰富的蛋白质,具有滋补的功效。这道简单的家常菜,老少皆宜,肥牛肉散发出阵阵的香味,很好吃。

窝蛋生滚牛肉粥

菜谱特色:窝蛋在北方没有,但在广东的餐厅里,却是十分常见的。全名一般叫做“生滚牛肉粥窝蛋”或“窝蛋牛肉粥”。

葱爆肥牛

菜谱特色:葱爆肥牛不但味道鲜美,而且含有人体必需的8种氨基酸,具有清热解烦、养血和中、舒筋活血、补虚提神等功效。

肥牛的营养价值及功效作用                             

  肥牛的营养价值及功效】

  肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,它含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。古甚至还有“牛肉补气,功同黄芪”之说。

     【古代论述】

  ①《别录》:“主消渴,止泄,安中益气,养脾胃。”

  ②《千金·食治》:“止唾涎出。”  

  ③《本草拾遗》:“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨、壮健。” 

  ④《滇南本草》:“水牛肉,能安胎补血。” 

  ⑤《韩氏医通》:“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”

    【性味归经】  

      性味甘平。

   【功能主治】

  具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。主治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。

   【肥牛的种类】

     1、眼肉肥牛:肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。

     2、上脑肥牛:即脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。 

     3、外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。

     4、腹肉肥肉:精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。

     5、啤酒肥牛:所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,其特点:口感好、鲜嫩、价格便宜,因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。 

     6、肩胛肉芯:产自排酸肥牛的肩胛部位,其沉积脂肪丰富,肉质滑软细嫩,轻咬便有肉汁满意而出。

  如何挑选肥牛】

  一闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  二摸:  

  (1)要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;

  (2)要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  三看:看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

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