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芸豆,高蛋白的供给

发表时间:2012年02月21日 作者:菜谱社区编辑:oimyi点击数:217016

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  芸豆,又称菜豆(俗称二季豆或四季豆),豆科科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植,比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物,芸豆根系发达,叶绿色,互生,心脏形,花为虫叶形花,总状花序,花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富,蛋白质含量高,即是蔬菜又是粮食,还可作糕点和豆馅,是出口创汇的重要农副产品。

  芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于肉,钙含量是鸡的7倍多,为4倍,B族维生素也高于鸡肉。

芸豆焖面

制作时间:30分钟 准备厨具:炒锅 烹饪方式:炒、煮

菜谱特色:这是一道快手面食,无论是下班还是周末,想偷懒的时候都十分合适。做这道面食非常简单,入味的面搭配喷香的芸豆,味道也没得说。喜欢面食的朋友一定会喜欢。

小贴士:喜欢颜色深一点的倒入一半老抽。

芸豆

菜谱特色:芸豆与洋葱、辣椒、大蒜、番茄泥和米一起慢煮,所有的营养与美味全在一个碗里。剩下的下一餐还可以裹在饼里吃。


秘制豆粥

菜谱特色:芸豆也是营养丰富的粗粮,混合其它粗粮一起煮,既营养又美味,多吃无妨。


芸豆莲藕猪蹄汤

菜谱特色:此汤味道香浓美味,做法简单。其中芸豆营养丰富,莲藕清甜,猪蹄可以美容,熬制出来的汤水滋味十足。


话梅芸豆

制作时间:30分钟 准备厨具:煮锅 烹饪方式:

菜谱特色:这是一道开胃小吃。冰镇之后凉凉的,话梅的酸酸甜甜浸透到软软绵绵的芸豆里,很是好吃,作为饭前开胃小菜或是闲暇时候的小零嘴儿都是很不错的。

小贴士:新鲜话梅比干话梅味道淡一点、湿一点;糖桂花是一种甜味和香味都很淡的糖水。

墨西哥回锅豆III

菜谱特色:此菜肴简单易做,价廉物美。不需要像其它食谱要求那样把豆子浸泡一夜,豆子用自己的汁煮出来最香。可以用黑豆和不同种类的辣椒替换。


火腿芸豆

菜谱特色:红润的火腿赋予了骨汤鲜美的属性,芸豆又被骨汤施了魔法,面相由干瘪苍白的色泽,变得嫩黄而丰满,在朵朵银花的陪衬下份外妖娆诱人。


干煸芸豆

菜谱特色:干煸芸豆是一道简单易做的小炒。清甜可口,非常好吃。而且芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂等患者食用。


芸豆卷

制作时间:50分钟 准备厨具:蒸锅 烹饪方式:

菜谱特色:芸豆卷是从民间走入宫廷的名小吃。传说慈禧太后听见宫外有叫卖声,便召进宫内品尝,一尝之下赞不绝口。芸豆卷色泽雪白,质地非常细腻,香甜可口,入口即化。

小贴士:煮豆不宜太酥烂,过烂吸水易松散;豆泥上如放豆沙馅时,可事先在油纸上擀成所需大小,厚0.2厘米;长方形白布已消毒;芸豆泥也可铺豆沙、枣泥或金糕馅。

芸豆炖甜玉米

菜谱特色:此菜是由芸豆、甜玉米和青椒结合的佳肴,且是素食,最适合配糙米吃。吃时撒上切碎的新鲜香菜或欧芹更好。


芸豆月饼

菜谱特色:这款芸豆月饼做法简单,口感丰富。芸豆营养丰富,常吃芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。


芸豆胡荽糊

菜谱特色:将这道带蒜味,香草味的美味荽糊配上皮塔饼、玉米薯片或麦片饼干都很不错。


芸豆的药用价值                                               

  

                                                        

  现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人 体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

  

  

食用芸豆的注意事项                                

  1、芸豆不宜生食。因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象;

  2、夹生芸豆也不宜吃。芸豆必须煮透,才能食用。芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

                                                   

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