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陈勇:素菜混搭也时尚

发表时间:2012年02月20日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6638

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陈勇,现任广州香港多宝厨素食馆行政总厨。他做菜喜欢天马行空,看似没有依据或者出格的做法,却常常有着令人意想不到的味蕾惊喜。陈勇做菜很喜欢混搭,中菜西做,在中菜中加入东南亚风味,很是出彩。而无论是大众菜的家常与实在,还是私房菜的精美雅致,他也都能顺手拈来。他曾在多家大酒店工作,在2011年全国素食大赛中他做的素菜,色香味形俱全一举夺得特金奖。作为一位地道的东北汉子,他性格豪爽大方,为人认真负责。他认为做菜如做人,只有用心做才能出好菜。心有多大,菜就有多精彩,是他不变的信条。

嘉宾大厨
陈勇
高级烹饪师
香港多宝厨素食馆行政总厨
2011年全国素食大赛金奖获得者
东莞素食论坛邀请赛金牌菜品奖获得者

第四期:白汁冻青菇(白汁牛肝菌)

冻青菇其实是长白山野生的牛肝菌。其富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能。擅长各国菜式混搭的大厨在中式素菜传统做法的基础上,加入了西餐用忌廉调配而成的白汁,香浓诱人的芝士粉,最后用烤炉焗过,味道更加浓郁。入口,牛肝菌爽口有嚼劲,汁酱醇厚香浓。中菜西做的做法,既精致又美味,带给人很大的惊喜。干牛肝菌口感稍有些硬,比较适合年轻人的食用。

第三期:椰汁四宝(椰汁香芋淮山百合)

菜式混搭的精妙之处在于和味。这道混搭素菜汤汁乳白浓郁,香浓的椰香味未入口经已诱人味蕾。大厨选择香芋、莴笋、紫淮山、百合这些家常食材,采用先蒸熟或飞水的做法,既保证了食材的营养,又增加了口感。入口,香芋粉糯绵稠,紫淮山爽滑清脆,莴笋清甜,搭配着清甜芬香的汤汁,粉、脆、爽、清的多重口感,好吃又养生,让人爱不释口。虽是家常菜式,但是加入椰浆更是增加了菜式的风味。

第二期:泰汁紫菜纤维片(泰汁紫菜片)

这是极具东南亚混搭风味的菜式。紫菜卷是日韩国家的常见菜式,一般用米饭、蔬菜、沙拉等制成。大厨别出心裁地选用高蛋白高纤维的腐竹、芹菜、木耳、红萝卜搅打成浆做馅,最大程度地保证菜式的营养健康。用冬菇丝、青红椒与素高汤、椰浆、淡奶共煮,加入具有泰国风味的辣酱、辣椒油调味,菜式鲜香金黄。入口浓郁的椰奶香扑鼻而来,紫菜卷带着少许的辣味,口感有点像肉卷,但又比肉卷软嫩。最后加入了具有东南亚特色的柠檬叶,清爽宜人,极具东南亚风味。

第一期:养生灵芝汤

新一期的大厨食谱由广州香港多宝厨素食馆的陈勇师傅教大家混搭风味素菜。灵芝是珍贵的滋补药材,具有增强人体免疫力,调节血糖,控制血压,辅助肿瘤放化疗,保肝护肝,促进睡眠等疗效。灵芝除了做药材,还是常见的煲汤材料,具有清润提神,健脾开胃的功效。但因灵芝自身带有苦味,因此需要加入糖或蜂蜜调味。这款灵芝素汤,入口带着灵芝特有的药材味,但入口味道清甜。加入了元肉、红枣、栗子,利用元肉红枣的甜味中和了灵芝的苦味。仅仅添加了盐调味,原汁原味,健康又养生。

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