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林嘉斌:有心就能调出秘方

发表时间:2012年02月20日 作者:菜谱社区编辑:oimyi点击数:4878

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林嘉斌,渺秒餐厅厨师。他没有过人的资历,也没有傲人的殊荣,他有的只是对食物满满的热情和对新鲜事物不断的追求。而单凭这一点,就让他在一年多的从业生涯中,创制出一种又一种的调味秘方,让尝过他佳品的客人都不知不觉做了他忠实的回头客,因此餐厅的工作也常常处于忙碌状态。基于此,他说他的烹饪格言是:不失质量,追求效率!同样作为年轻小伙子的他,注重研究一些年轻人爱吃的食材,例如芝士,土豆等。接下来,就来介绍几款深受年轻人喜爱的菜式。


嘉宾大厨
林嘉斌
广州渺秒餐厅主厨

第三期:芝士薯球 

  土豆和芝士,无疑是现在大多数年轻人追捧的口味。而当这两样东西巧妙地结合在一起,加上沙律酱的点缀,让你在吃进去的第一下先被沙律刺激味蕾,接着是香醇的芝士味搭配外脆里软的土豆。最惊艳的是,就算吞下去了,口中还弥漫着土豆和芝士的香味。不仅如此,土豆实际上还含有丰富的营养成分,例如抗坏血酸、磷、铁、胡萝卜素等,营养成分可谓是十全十美,但当中的蛋白质和钙的含量又相对较低,而芝士则恰好补充了这一点。所以,无论是从味道,口感,还是营养来说,这道小吃都绝对是让人欲罢不能的狠角色!

第二期:白汁猪扒饭

  浓稠香甜的白汁和炸得恰到好处的松脆猪扒,又是一次口感和味蕾同时得到满足的极大享受。不同于葡汁的酸辣刺激,白汁是以另一种浓郁却又不会让人感觉过于腻的姿态存在。厨师花心思在白汁中加入的蘑菇和玉米粒,更是锦上添花,让口感得到又一次的升华。猪扒必须把握好油温和火候,才能让这道看似简单却内容丰富的佳肴真正实现它存在的价值。

第一期:葡汁鸡柳意粉

  葡汁即椰味咖哩汁,它是由一位澳门厨师发明的,因主人怕味浓较辣的咖哩会让小孩接受不了,所以要求淡化咖哩,厨师便在咖哩中加入了椰奶,未料此菜大受客人欢迎,厨师便将之称为“葡汁”。而林嘉斌厨师则在这当中再加入茄汁,让味道又多了一个层次。酸酸辣辣的葡汁,加上炸过的鸡柳的香脆口感,恰到好处的意粉,组成了这一份看似平庸却让你惊喜连连的葡汁鸡柳意粉。如果你喜欢追求味觉刺激,这必定是你不二的选择。