×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 厨具专题 > 谁动了不锈钢锅的神经?

谁动了不锈钢锅的神经?

发表时间:2012年02月17日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:32887

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

不锈钢锅“质量门”

  去年“十一”过后,哈尔滨工商局发布了一份质量检测报告。苏泊尔品牌的81款不锈钢炊具被曝存在锰含量超标、镍含量不达标的问题。另一品牌爱仕达的2个型号不锈钢厨具,爱仕达不锈钢三层蒸锅DS1526和型号为T15055L的爱仕达美源响壶也被指所用不锈钢材料不合格。  
  然而,这场“问题锅”风波不仅冲击了这两家企业的公信力,也危及整个不锈钢行业的信任。小编根据市场观察发现,目前不锈钢炊具市场存在着产品用材混乱、价位天差地别的状况。而业内人士也透露,为节省成本,一些企业在材料选择上存在以次充好、偷工减料等情况。而这一乱象愈演愈烈的原因则是行业内多年存在着双重标准,给不法企业可乘之机。作为消费者,你对不锈钢厨具又有多少了解呢?下面小编就来为大家答疑解惑!

问题一:裂了?黑了?大多因为工艺不到位

Q:经久耐用,这是不少人对于不锈钢的印象,可有消费者发现自己买的不锈钢厨具没用几次就裂了,还有不少网友表示自己买的不锈钢厨具并非不锈,时间久了照样生锈。  

A不锈钢本身韧性很好,但在做形状时,由于被挤压、拉伸,韧性就消失了,要恢复其韧性,就要经过一个热处理环节,有些企业为了节省成本,就把这个环节给省掉了,产品就容易断裂。用餐巾纸能擦出黑色东西的不锈钢厨具同样是因为工艺粗糙,是因为表面钝化处理没做好,钝化是让不锈钢表面形成一层保护膜的环节,有了保护膜,不锈钢才不易生锈,钝化没做好,表面就会形成铁、锰等的氧化物,这些氧化物在白纸上呈现出来就是黑色的东西。

问题二:五元?十元?那不叫不锈钢是不锈铁

Q:某卖场的品牌专柜,一套不锈钢四件套售价888元,有些锅具售价过千。距离该卖场不远的一家“10元超市,却以10元兜售不锈钢的碗和盘。店主保证,这些确实是不锈钢,拿吸铁石是吸不起来的

A业内人士称,街边这种假冒的不锈钢材料,业内俗称“不锈铁”,价格只有普通不锈钢的一半。价差的主要原因是金属成分不同,大部分不锈钢都含有一种叫做“镍”的金属元素,而其售价较高。此前《焦点访谈》曾曝光地下工场是将回收的废铁、铅、钢等二次回炉加工,然后做脱“磁”处理当不锈钢售卖。这种材料如果是用来装杂物、清水,那问题不大,如果装菜或汤,其中含有的盐、草酸等具有腐蚀作用,会逐渐腐蚀这种材料,析出致癌物质。

问题三:炒菜?盛汤?使用不锈钢厨具要避免这些误区

Q:不锈钢相对于铁制品来说,不太容易生锈,但这并不意味着它就不会生锈。因为不锈钢由多种金属炼成,锈质中各种有害金属元素很多,这比铁锅生锈危害大得多。那我们又该如何避免呢?

A要避免生锈,除了购买品质较好的产品,自身使用保养也很重要。首先,要尽量避免在不锈钢表面产生划痕,因为划痕实际上就是破坏了不锈钢表面的保护层,使其更容易被腐蚀和生锈,所以尽量选择木质或竹制的铲子。另外,不锈钢器皿盛菜盛汤最好不要过夜。菜和汤中含有盐和酸性物质,都具有腐蚀作用,容易析出有害物质,而且盛汤过夜使得器皿长时间处于腐蚀环境下,这比起炒菜,析出力度大得多。如果不锈钢锅生锈了,那要马上停止使用。

问题四:88标准?92标准?双重标准也有安全隐患

Q:“问题锅”中一大争议是,苏泊尔依照的是1992年标准并通过了国家相关单位检测。而哈尔滨市工商局和中国特钢协会的专家则表示,苏泊尔的产品不符合1988年强制执行的标准,而1992年的标准则是推荐执行的。但目前的一种观点认为,即使符合标准,苏泊尔使用的不锈钢材料锰含量高对人体也会构成危害,而苏泊尔则认为不会构成危害。

A哈尔滨市执法人员称,苏泊尔的锅不合格是因为金属元素含量不达标,具体表现为锰的含量超标,而镍的含量不达标。一位五金技术人员介绍,合乎国家标准的不锈钢产品,锰和镍的含量为18%和8%。但锰铬系金属的价格相对低廉,而镍价格相对较高,因此会出现锰多镍少的情况,以节省成本。镍能使产品耐腐蚀,如果不达标,会使不锈钢的防锈蚀性能大大降低,严重影响产品使用效果和寿命。


小编评测总结
  苏泊尔此次被检出的质量问题是其不锈钢器皿的锰含量超标,而镍含量不达标,主要是拿国家的双重标准从中钻空。这可能是国内整个不锈钢炊具普遍存在的一个问题——偷工减料,为了降低成本,少用较贵的金属,多用便宜的金属,完全不顾产品的使用质量以及消费者的身体安危。而摄入过多的锰,会给人体造成食欲不振、呕吐腹泻、肠道紊乱等疾病。
新国标被指遭“绑架”
  此次事件之后,国家在11月出台了不锈钢制品新国标,但被指遭“绑架”。其中新国标放宽了不锈钢的用材范围,没有规定不锈钢的具体牌号;对金属迁移量的限定,也不涉及锰。但新国标也要求企业在不锈钢炊具上标明不锈钢的品种和牌号,以方便消费者做出选择。但有记者发现这次新国标起草小组中,除上海食品药品监督所、山西省疾病预防控制中心、潮安县不锈钢行业协会等单位外,浙江苏泊尔股份有限公司是唯一的企业。即便是在意见搜集的企业名单中,也没有看到一家不锈钢材料生产大企业的身影。“可以说,这个行业的一些企业绑架了相关国家标准,企图降低生产工艺材质和卫生水平。”一位资深家电行业分析师称。而之前被宣布有问题的苏泊尔部分厨具也被陆续重新上架。
不锈钢产品选购建议
  目前市场上不锈钢用品的价格千差万别,低则几元几十元,高则数千甚至上万元,除了品牌因素的影响外,材质成本的影响最大。一般来说,好的不锈钢产品的原料都较为昂贵。因此建议消费者选择时不要盲目贪图便宜,否则很可能选到不合格产品,其中某些重金属含量超标渗出的话,会有损健康。如发现炊具颜色发深发红,基本是锰、铁含量太高的缘故。另外一定要根据自己需要的功能来选择,也不必追求得过于全面,如叉、勺等用品没必要防腐蚀,防锈就可以,而锅、切肉用的刀则最好是又防腐蚀又防锈的。

 

   日常生活中,我们常因为不了解不锈钢锅具的铸造原理和使用方法,以至于总感到它不如传统铁锅好用,进而忽略了它具有的传统铁锅无法比拟的优点。其实,不锈钢锅和老式炒锅不同,其锅底和锅壁结构不同,与铁锅加热原理也不完全相同。

(一)关于不锈钢锅具的加热

  不锈钢锅具因为不好清洗,加之其材质与铁锅不同,所以使用时,千万不要沿用使用铁锅的思维,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体,这也容易导致锅具发黄。使用时尽量用中小火,不要担心,合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的。

(二)关于不锈钢锅具的不粘功能

  不锈钢锅具具有不粘功能,关键是你要掌握好温度,当锅具足够热时,即衡温160—180度,可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘,这不是锅的问题,而是使用方法问题。

(三)关于不锈钢锅具的清洗

  不锈钢锅具好看,但清洗是个大问题,尤其亮光的锅具更是如此。每次使用后不要马上用冷水洗锅,以免产生大量水雾,使锅具不易清洗,建议用温水清洗,再用抹布+小苏打+少许热水擦拭,还是能在某种程度上减缓污渍,同时对锅具的伤害也最小。绝不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦。尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次你就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了。

(四)木质锅铲最适合不锈钢锅具。

  尽量用木质锅铲,即使高温下与锅体来回碰撞,也不会让锅具刮花。

(五)不锈钢锅具使用的其它一些注意事项

  1、首次使用锅具前,先用白醋加温后将锅具清洗一次,然后再用热水冲洗,内外擦干后才可以使用。

  2、不要长期盛放酸性或碱性的食品。

  3、不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具损坏。