×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 食材专题 > 苜蓿芽 鲜嫩“王夸菜”

苜蓿芽 鲜嫩“王夸菜”

发表时间:2012年02月15日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:22429

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  苜蓿芽菜又叫紫花苜蓿芽、绿花苜蓿芽或西洋芽菜。原盛产于美国和澳洲,后来几经发展,才被引种到中国。《齐民要术》卷三“种苜蓿”载:“此物长生,种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少,却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生,刈苗作蔬,一年可三刈”。三国时,孙权宴请过江结亲的刘备,菜肴丰富,食后嫌燥,想吃点爽口之物。厨师事先毫无准备,急忙之中采摘了些苜蓿的嫩梢头做菜献上,孙权品尝后连声夸好。民间也随之普遍采食,并称为“王夸菜”

  苜蓿芽的嫩茎、叶均可食用,吃起来风味独特,爽脆可口。既可以凉拌、炒食、做汤,也可以切碎和面粉蒸食。传统食用的苜蓿芽是采自黄花苜蓿(又名南苜蓿)的嫩梢头,现在食用的苜蓿芽则是采用无土、免营养液用种子培育出来的苜蓿种芽。苜蓿芽中含有丰富的植物性蛋白,同时还含有钙、钾、磷等矿物质及多种维生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化,使人感到强壮有力,精神饱满。春天正是苜蓿芽采收的季节,大家不妨跟随小编来一“尝”其鲜!

苜蓿芽南瓜沙拉

烹饪方式: 蒸,拌  制作时间:15分钟

搭配食材:南瓜,紫甘蓝,豆苗,柠檬

菜谱功效:苜蓿芽中含有多种营养成份,尤其含有丰富的膳食纤维,又仅有很少的醣类,热量非常低,所以是一种最佳的高纤低卡食物。

菜谱特色:南瓜软糯,紫甘蓝以及苜蓿芽十分脆嫩美味,配上酸爽的柠檬汁,口感真的是很丰富,沙拉色彩也十分诱人。

苹果苜蓿芽手卷

烹饪方式:  制作时间:10分钟

搭配食材:紫菜,芦笋,苹果,优格

菜谱功效:苜蓿芽有着丰富的纤维质,可以刺激消化系统,含有丰富蛋白质及多种维他命和矿物质,具有防止过氧化、美化肌肤的窈窕功效。

菜谱特色:新鲜蔬果一口咬定,口感清脆的苹果和芦笋,吃趣十足,营养满分!手卷一包好,你一定会迫不及待立刻吃光!

西班牙海鲜沙拉

烹饪方式: 灼,拌  制作时间:15分钟

搭配食材:青红椒,蛤蜊,虾

菜谱功效:苜蓿芽含有高量的维他命e,能防止促进老化的过氧化脂质产生,强化血管以及使血液循环更顺畅。

菜谱特色:西班牙风味的海鲜沙拉,加上各色的辣椒丁,色彩诱人,虾肉蛤蜊入味很鲜美,营养丰富,值得尝试!

苜蓿芽蛋餅

烹饪方式:  制作时间:10分钟

搭配食材:鸡蛋,玉米

菜谱功效:苜蓿芽可以帮助身体排出毒素,促进新陈代谢,有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡,维持健康。

菜谱特色:两面煎香脆的蛋饼包入鲜脆苜蓿芽,搭配微甜的玉米粒,让早餐中的蛋饼更加丰富美味,在家就可以简单制作,营养好吃又安心。

小牛肉苜蓿芽芽苗菜窝

烹饪方式: 炒,拌  制作时间:10分钟

搭配食材:牛肉,辣椒,花生,香菜

菜谱功效:苜蓿芽可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生长,对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效。

菜谱特色:牛肉经辣椒爆香,炒出来非常鲜嫩,入口很是解馋。配以苜蓿的清脆,两者搭配,给味觉一种新的体验。

苜蓿芽芽苗菜汤

烹饪方式:  制作时间:10分钟

搭配食材:味噌

菜谱功效:苜蓿芽含有8种酵素,能帮助人提消化吸收,分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。还可预防肝炎,特別是B型肝炎。

菜谱特色:非常简单的一道汤的做法,只需味噌调味,苜蓿芽的鲜美滋味就会被吸入汤的精华之中,清爽不油腻!

  近来网络上盛传食用苜蓿芽会诱发红斑性狼疮。其说法是苜蓿芽里的有毒成分——刀豆氨基酸(L-C anavanine) ,属有毒碱性氨基酸,会使免疫系统丧失调节机能,引发自体免疫疾病。台湾卫生署在食品卫生网站上的大哉问,也有提到这则谣言,站上说,目前并无相关科学文献资料显示苜蓿芽的成分—— 刀豆胺基酸,会引发自体免疫疾病,故无法证实其正确性。但是苜蓿「芽」,如同发芽豆类,都拥有相当高的蛋白质,对於有痛风疾病症状的人,是不能经常食用的,以免过多的蛋白质摄取造成体内的负担。而红斑性狼疮的患者,建议可请教医院营养师或专业医师做进一步咨询。

  苜蓿芽热量低、味淡气平,水分充足,清凉爽口,纤维质丰富,老少咸宜,是上好的低热量和高纤保健食物。可生食或凉拌生菜沙拉,或做三明治,或炒来吃。煮味噌汤更是风味绝佳,且久煮不烂,极适合当作火锅材料。
  
虽然生吃苜蓿芽有自然的风味,但人们也可能要冒苜蓿芽或许遭到细菌污染,而发生腹泻、肠胃炎的危险。而在选购与处理苜蓿芽时,也有一些诀窍,譬如只买低温冷藏的苜蓿芽,选择质地酥脆、有苞的产品,避免购买有异味,甚至已产生黏液的芽菜。当然,最好不要生食苜蓿芽,应以熟食为主。

贮存要领

  买回苜蓿芽后,应先将它小心的泡入水中,然后沥干,装进有洞的塑料袋中,再放进冰箱的冷藏室。

烹煮知识

  1、食用前,应彻底将芽菜清洗干净。

  2、苜蓿芽生吃较多,大都作为生菜沙拉或是打成果汁饮用。

饮食宜忌

  1、痛风者不宜吃苜蓿芽菜。

  2、患有风湿等症者不宜吃苜蓿菜。