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苹果酱入菜 果胶引出的另类滋味

发表时间:2012年02月17日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:12490

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  “一天一苹果,医生远离我”,相信这是大家耳熟能详的俗话了。苹果性味甘酸而平、微咸,无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效,其所含的维生素C更是心血管的保护神,多吃苹果可谓益处多多。其实不仅生吃苹果有益,用苹果作为原料制出的产品也有不容小觑的疗效,例如苹果酱。
  苹果酱,不但含有大量的果糖、蔗糖、果胶、水分,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。如果你仅仅把它当作蘸酱食用,那未免太单调了,有没有想过把它作为调味料使用呢?其丰富的果胶与不同的食材搭配所带出的口感,绝对是惊喜。如果你正想在菜式上捣鼓点新意思,那么以下的菜谱绝对值得收藏。

苹果雪利酒酱烤猪排 

烹饪方式:   制作时间:1小时10分钟
搭配食材:苹果酱、酱油
菜谱特色:猪里脊肉质鲜嫩,烤制过后略带焦香,配上苹果雪利酒酱的醇厚果香,减轻了大块肉的腻感,让人回味无穷。
营养功效:猪脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
TIPS:处理里脊肉时,要除去筋和膜,否则不好切,口感也不好。

苹果酱和肉桂烤南瓜

菜谱特色:南瓜烤熟后口感很软糯,加上浓稠的苹果酱,成品酸甜度适中,可以直接食用,也可以搭配面包同食。

苹果酱烤鸭

菜谱特色:苹果酱的加入,巧妙地把鸭肉的味覆盖了,每一口尝到的都是带着果香的鲜嫩鸭肉,很滋味。

苹果酱煨鸡脯

菜谱特色:煨制过程中,鸡汁会浸出与加了红糖调制的苹果酱相溶合,鲜香满溢。适合与红酒搭配食用。

苹果泥麦芬

烹饪方式:烤      制作时间: 65分钟
搭配食材:苹果酱
菜谱特色:这款麦芬有了苹果酱的加入味道更加清爽,比起原味麦芬的酥松,它的口感来得更实在、厚重,而且更加健康。
营养功效:苹果酱,含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分等人体不可缺少的营养成分。
TIPS:用略带酸味的苹果制作口味更佳。

胡萝卜葡萄干松饼

菜谱特色:加入了苹果酱,口感会变得较湿润,油量也可以相对减少,从而达到降低脂肪和热量的效果。

覆盆子巧克力蛋糕

菜谱特色:巧克力和覆盆子都含有效的抗氧化剂,是预防血管斑块形成的“甜美”武器。苹果酱在这的作用主要是解腻。

苹果面包布丁馅饼

菜谱特色:这款甜点融合了传统的面包布丁与清香酸甜的苹果酱,成品甜而不腻,如果作为下午茶,可搭配清茶食用。

土豆煎饼早餐

烹饪方式:   制作时间:30分钟
搭配食材:鸡蛋、洋葱
菜谱特色:土豆煎饼与苹果酱的搭配,弥补了土豆煎饼口味过于清淡的缺点。加入了鸡蛋,营养度大大提升,很适合做早餐。
营养功效:土豆只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物的佼佼者,
TIPS:土豆有黄肉和白肉两种:黄肉较粉、白肉稍甜。

苹果烧烤酱

菜谱特色:这款烧烤酱很适合用于红肉类的烧烤,果肉搭配达到营养均衡之余,苹果酱的酸甜还能提升肉类的鲜味。

玫瑰苹果酱

菜谱特色:小资最爱的一款果酱,成品高调优雅,用于泡水喝或涂抹在面包、饼干上食用都是不错的选择。

苹果椰奶酱

菜谱特色:如果说苹果酱散发出的是清香,那么苹果椰奶酱散发的是馥郁的清香。多层的口感同样可与多种食材相搭配。

中医食疗备忘录

营养分析

  苹果酱,除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。

食用宜忌

  一般人群均可食用。

苹果酱品牌推荐:

 

                   

 
品牌:丘比苹果酱         品牌:味好美苹果酱       品牌:欧源幼儿苹果酱

特点:以新鲜水果作为原料,    特点:美国加工工艺精制而    特点:美国有机苹果酱,专为

甜度适中,价格适中。       成,口感细滑,价格实惠。     幼儿而设的果酱,价格较高。


  

TIPS:如何自制苹果酱  

准备材料:砂糖900g、玉米粉125g、肉桂粉1大匙、豆蔻粉1/4茶匙、盐1大匙、水2.25升、柠檬汁3大匙、苹果3公斤
做法:

1、用一个大锅, 把糖、玉米粉、肉桂粉和豆蔻粉搅拌好, 然后加盐和水搅拌, 煮开到起泡并浓稠。关火, 加柠檬汁。

2、把密封罐和盖子在一大锅热水里煮开, 以消毒。

3、苹果去皮去籽并切成片,然后塞进灌子里。罐口留1-2厘米空间。

4、把煮好的热糖浆倒进罐子, 轻轻用刀拨动以排出气泡。

5、盖上盖子, 然后在热水里浸泡约20分钟即可。