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覃永爱:素食营养搭配巧养生

发表时间:2012年02月10日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:7261

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覃永爱,怡新素食中泰店厨师长,从事厨艺工作已达二十多年。他为人随和亲切,在素食店浓厚的佛学氛围的渲染下,愈加显得沉稳恬静。覃师傅对食材的性能具有很深的造诣,精通各种食物的搭配功效,对于各种食物的功能效果总能信手拈来。他喜欢根据时令烹制佳肴美食,并通过不断学习借鉴推陈出新。他认为无论做什么事都要坚持,持之以恒才是成功的重要因素。春回大地,饮食也要开始转变了。覃师傅将教大家做三道适合春天养生健脾胃的清新素菜,菜名起得颇具禅理,值得大家品味。

嘉宾大厨
覃永爱
怡新素食中泰店厨师长

第三期:莲花不染(哈密瓜水果盅)

莲花出淤泥而不染,濯清涟而不妖,一直都是纯洁圣明的象征。佛教中佛座也叫莲花座或莲台。因此,在充满佛学氛围的素食馆莲花造型的菜肴通常是少不了的。大厨选用清甜可口的哈密瓜,取肉作撰,配以各式珍贵菌类,以彩椒、芥蓝头丁点缀,哈密瓜皮刀花切成莲花瓣作盛器,造型独特而富有美感。哈密瓜因有盐的关系,显得更加清甜爽口,菌类爽脆富有营养,坚果香脆,软、爽、脆的多重口感,大大地丰富了菜式层次感。

第二期:无色身(酥炸猴头菇)

“色身”是佛教术语,指“人身”,即人的身体“眼,耳,鼻,舌,身,意”六识。佛教中认为这六识让人六根不净,只有真正能断绝这六识,人才可达到“六根清净”,泯识显性的无色身境界。猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。其作为菌类,是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品,具有利五脏、助消化、滋补身体的功效。由于猴头菇自身并没有味道,需用姜汁、南乳等腌制入味,经过油炸,香口非常。淋上沙拉酱,不但增加了猴头菇的滋味,还能减少油炸的热气。无色身入口香软有嚼劲,虽是素类,口感却有肉类的质感,十分特别。

第一期:养生煲(红枣莲子淮山煲)

春季饮食宜增甘少酸,清淡饮食为主。本期大厨食谱将由广州怡新素食中泰店的覃永爱大厨教大家春季养生素菜。根据中医理论,春天肝火旺盛,脾胃虚弱,因此饮食宜增甘少酸,以健脾胃的清淡食物为主。山药、栗子具有健脾益气、滋肺养阴的作用。与清热祛湿的莲子,补血气的元肉、红枣、杞子中和起来,汤色乳白浓郁,性甘味平,很适合一家老少饮用。大厨说,由于春季气候多变,喝一些清淡健脾胃的汤水对养生很有帮助。

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