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春初早韭,韭菜鲜嫩绿油油

发表时间:2012年02月09日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4184

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  俗话说,正月葱,二月韭。在春寒料峭的季节,绿油油的韭菜已经长得鲜嫩诱人了。韭菜,又叫起阳草、长生草,扁菜等,具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精的功效。春天的蔬菜比较少,韭菜味道辛辣但是香味浓郁。此时正是一年之中最鲜嫩可口的时候,因此被誉为春天的第一菜。南齐周颙认为“春初早韭,秋末晚菘”最为鲜美,而杜甫在《赠卫八处士》中也曾描写了“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的情景,杨凝式的传世之作《韭花贴》据说也是因为吃了鲜美的韭菜而一气呵成的。可见,春韭的鲜美自古有之。

韭菜除做菜用外,还有良好的药用价值。其根味辛,入肝经,温中,行气,散瘀;叶味甘辛咸,性温,入胃,肝,肾经,温中行气,散瘀,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精,因此又被中医誉为“壮阳草”。韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质,能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配,是比较营养的吃法。历来信奉不时不食的国人,春韭正当时,千万不要错过了。

透明春卷

制作时间:30分钟 烹饪方式:
菜谱特色:用食物卷出一缕春色的小吃,味道清甜,内馅丰富,让人食指大开,超有食欲。
小贴士:烹调韭菜时需要急火快炒起锅,稍微加热过火,便会失去韭菜风味。

韭菜炒章鱼

菜谱特色:这道菜口感爽滑,章鱼弹牙无比,味道鲜美。章鱼营养丰富,搭配春季时令蔬菜韭菜,鲜香浓郁,十分诱人。

韭菜肉丝

菜谱特色:春天是最适宜吃韭菜的季节,也是韭菜最好吃的季节,应时应季的好蔬菜搭配肉丝炒出来,家常味十足。

虾米拌韭菜

菜谱特色: 韭菜与虾仁配菜,能提供优质蛋白质,同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动,保持大便通畅。

韭菜银芽炒牛肉

制作时间:15分钟 烹饪方式:
菜谱特色:清淡优雅,简单易做的韭菜银芽炒牛肉,牛肉营养丰富,味道鲜美,银牙爽口,韭菜味香,是一道好下饭的家常菜。
小贴士:牛肉、韭菜、银芽等材料均易熟,必须大火快速爆炒才能保证口感与营养。

炒春盘

菜谱特色:这道简单的素菜,食材都是选用当季具有代表性的蔬菜,材料易得、做法简单、味道清新、卖相漂亮,十分健康。

韭菜香菇炒豆干

菜谱特色:韭菜香菇炒豆干是一道素菜,采用时令韭菜搭配香菇,豆干健康营养,清淡少油少盐,是养生之道。

素炒韭菜

菜谱特色:这道素炒韭菜味道清鲜,口感丰富,拌饭吃,白生生的米饭,拌上绿油油的韭菜,顿时令人食欲大增。

韭菜花小炒皇

制作时间:15分钟 烹饪方式:
菜谱特色:韭菜花是韭菜的衍生物,味道清香爽甜,是小炒皇的首选蔬菜,配以各式海鲜,味道很不错,值得尝试做做。
小贴士:韭菜含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜鸡丝

菜谱特色:韭菜鸡丝,清清白白,丝丝缠绕,香气逼人,口感极佳,营养还很丰富呢。

韭菜鲜虾面

菜谱特色:色香味俱全韭菜鲜虾面,在新鲜的虾肉搭配下,红绿鲜艳,吃起来有满足感。

猪肝韭菜泡饭

菜谱特色:中午一个人吃饭的时候,真不知吃什么,做道猪肝韭菜泡饭吧,既营养又丰富,适合懒人及单身族。

韭菜的营养价值及功效作用                           

   韭菜的营养价值及功效

  在《本草纲目》中,韭菜的功效是:“生汁主上气,喘息欲绝,解肉脯毒。煮汁饮,能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门,治小便频数,遗尿。”《本草拾遗》中有“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄臼脓、腹冷痛,并煮食之”的记载,其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高,尤其维生素含量丰富且全面,钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。具有温阳行气、宣痹止痛、散淤解毒、降脂作用,可用干胸痹、噎隔、反胃、吐血、舰血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症。韭菜里的粗纤维较多,能促进肠管蠕动,保持大便通畅,并能排除肠道中过多的成分而起减肥作用。韭菜还含有一种挥发性精泊和硫化物等成分,具有兴奋神经和杀茵功能,对葡萄球茵、痢疾杆茵、伤寒杆茵、大肠杆茵、变形杆茵、绿脓杆茵等均有抑制作用。韭菜还有益于高血脂及冠心病患者。

  韭菜的食用禁忌

  韭菜虽然对人体有很多好处,但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌”。现代医学认为,有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否则大量粗纤维刺激肠壁,往往引起腹泻。

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美味韭菜盒子

素馅包子

韭菜蛋饼

韭菜虾饼


鲜菇鸡腿焗饭腊肠花叉焗饭香芋腊味饭拆骨黄鳝饭