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陈勇:春季混搭东南亚开胃菜

发表时间:2012年02月08日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6754

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在广州,Joe派餐厅在很多潮人食客的眼里是一道惊喜大餐。别出心裁的混搭风格,不拘一格的做法,常常让人眼前为之一亮。陈勇身为Joe派餐厅的行政总厨,现在主理新店海岛七号的混搭东南亚菜式。他入行10年,虽是西餐出身,但是精通各式料理。为人随和而没有架子,注重对年轻一代厨师培养的他,却对厨房的清洁要求尤为严格。让客人看得见,吃得放心的烹饪理念让他严于律己,厨艺愈加精湛。如今进入春季,陈勇大厨根据时令向大家推荐三款适合春季食用的开胃菜,感受一下春天的气息。

嘉宾大厨
陈勇
Joe派餐厅行政总厨

第三期:河内鸭肉沙律

西式餐厅常出现的菜式沙拉混搭上东南亚风味,大胆而又新奇的搭配,让人眼前为之一亮。做沙拉的蔬菜大多都会选择叶生菜,大厨此次加入了苦菊菜这种具有抗菌、解热、消炎、明目等作用的清热去火美食佳品,让普通的沙拉一跃成为春季养生佳肴。鲜绿清新的沙拉,熏香细腻的鸭肉,酸甜爽脆的芒果,多层次的口感与酸甜适度的口味,既有春天的气息,又养生开胃。

第二期:萨拉米春卷

通透的春卷皮裹着金黄的蛋黄酱,清晰可见的红色火腿,料足饱满诱人十足。糯米粉做的春卷皮,柔韧性足,入口有嚼劲而弹牙。浓郁香醇的蛋黄酱,清香可口的火腿,清清凉凉的,十分开胃。搭配上粉色的特制蒜蓉酱,由于加了黑醋的原因,略带酸味,正好为春季醒胃。吃腻了中规中矩的越式春卷,这款混搭着沙拉与越式料理的春卷除了带给人惊喜外,也一定会很合大家的口味的。

第一期:白天鹅咖喱

春季是时候换一下口味了,本期将由广州Joe派餐厅的行政总厨陈勇教大家春季开胃菜。混搭的东南亚美食风,有着咖喱与椰浆的浓郁风情却又带着粤式叉烧的精妙味道的搭配。菜还未入口,浓郁的香气就已让食欲蠢蠢欲动。入口,微辣的口感却不显得浓重,因为加入了紫苏等香料反而有种清新的感觉,杂蔬依然爽滑可口,猪颈肉吸收了咖喱与椰浆的味道,香口多汁,开胃爽口,没有丝毫的油腻感。用来泡饭或者沾面包食用,同样美味哦。

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