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根芹 不吃叶只吃根的芹菜

发表时间:2012年02月10日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:243621

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  所谓根芹,即食用根部的芹菜。根芹别名根洋芹、球根塘蒿等,它有着膨大的根部。目前,主要分布在欧洲地区,我国近年来也有种植,但相对产量较少。根芹怎么看也不像芹菜,倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西。普通芹菜其叶柄部分,也就是我们通常食用的部分里是实心的,叶柄比较肥嫩,而根芹主要培育以及食用的是根部,它的叶柄是空心的,味道较苦,不太适合食用。因此,根芹在挑选时,根部越肥大的越好。

  从食疗角度来说,根芹除了有普通芹菜的减肥、镇静安神、降压、养血补虚等诸多功效之外,其蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高。在营养价值上,与普通芹菜相比,根芹具有较淡的芹菜香味,但粗纤维含量远低于叶芹菜,尤适老年人食用,营养价值也较普通芹菜高。在烹制上,根芹主要以脆嫩的肉质根供以食用,一般来说在西餐中使用的比较普遍,在中餐里貌似还是个新鲜事物。根芹可以煮汤、炖菜,可以起到菜肴增香提味的效果。并且,根芹切成小块,焯水煮熟后,也是配制沙拉的好食材。下面就来学习下根芹的中西式做法吧!

根芹炒肉丝

烹饪方式: 炒  制作时间:20分钟

搭配食材:香菇,里脊

菜谱功效:根芹具有镇静安神、降压、养血补虚等诸多功效,还能促进食欲,粗纤维含量远低于叶芹菜,适合老年人食用。

菜谱特色:鲜红的色泽令人十分有食欲,肉丝和根芹的经典搭配,芹香浓郁,肉丝味美,非常适合下饭

冷拌脆香根芹

烹饪方式:  制作时间:10分钟

搭配食材:红辣椒

菜谱功效:根芹含有胡萝卜素和维生素C、钙、钾等成分,蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高。

菜谱特色:很漂亮的一道菜,对刀工有很高的要求。吃起来清新脆爽,做法也很简单,是道不错的佐餐小菜。

洋葱块根芹黄瓜汁

烹饪方式: 搅拌  制作时间:15分钟

搭配食材:洋葱,胡萝卜,黄瓜

菜谱功效:如果你感觉腹胀或希望治疗感冒,喝这道汁非常有好处。而且它还对减肥及水肿有特别大的帮助。

菜谱特色:这道汁饮中根芹的坚果味和黄瓜所含的大量水分能有效中和洋葱的浓烈味道,喝起来味道很特别。

根芹杏仁炒百合

烹饪方式:  制作时间:10分钟

搭配食材:杏仁,鲜百合

菜谱功效:杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。

菜谱特色:百合的形状像白莲花瓣一样,很漂亮。清新淡雅的一盘菜,非常适合初春这个季节食用,味道很鲜美。

豆腐酱蔬菜沙拉

烹饪方式: 炒,拌  制作时间:32分钟

搭配食材:柠檬,橙子,胡萝卜,豆蔻荚,甜菜根,小胡瓜

菜谱功效:这道沙拉营养十分丰富,胆固醇很低,且富含纤维、维生素A、C及钙,有很好的美容瘦身的效果。

菜谱特色:这道沙拉用四种不同的蔬菜,分别以不同调味汁调味。平凡的材料,加入豆腐酱后,味道甚佳。



  芹菜常被分为水芹、旱芹两种,水芹主要产于南方。由于两种芹菜的生长环境不同,食疗功效也略有差别,若有针对性地选择食用,则可达事半功倍之效。
水芹 

  现代研究表明:水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用,肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分,可提高机体免疫力和抗病能力,使结核杆菌逐渐减少或消失,故结核病患者可多吃些水芹。
     
旱芹

  旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷,还含挥发油。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用,旱芹的水提取物有降低血脂(总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯)的作用;芹菜甲素和芹菜乙素具有镇静作用;旱芹中的芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖,预防动脉硬化。
注意事项
  此外,芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此,旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
  需要特别提醒大家的是,多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,有杀精作用,因而芹菜又被称为“精子杀手”。因此,青年男性,尤其是近期准备做爸爸的朋友应与芹菜暂时保持距离。