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蒸鱼豉油 玩转花样新菜式

发表时间:2012年02月09日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:18900

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  春节过后,饭桌上的菜式逐渐由繁到简,在注重营养合理的同时,大多以清淡为主。而一瓶小小的调味料,则是减少你厨房烹饪过程的秘密武器。豉油,即酱油,是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

  豉油分头抽,生抽,老抽。头抽是上等品,虽然都是豉油,但老抽跟生抽不同,是不能用来蒸鱼的。今天小编给大家介绍的是蒸鱼豉油,也指生抽。听名字大家可能觉得这是针对鱼的特别调料。其实不然,用它来炒饭炒面、蒸蛋以及各式海鲜烹饪,同样能给味蕾带来不同反响的体验。而对于做鱼入门者,有了这个法宝,鱼不光没有了鱼腥味,还会特别鲜嫩香甜!值得注意的是,豉油有很多牌子,但每个牌子的豉油实质上调出来的味道都不一样的。大家可以根据使用者的口碑选择合适的蒸鱼鼓油!

酱油鲜鱿

烹饪方式:蒸   制作时间:15分钟

搭配食材:鲜鱿鱼

菜谱特色:香辣适中的鱿鱼,鲜味十足,很有嚼劲,十分开胃。

营养功效:鱿鱼含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

TIPS:高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。

清蒸太阳鱼

菜谱特色:要吃出原汁原味的鱼,清蒸是做好的做法。太阳鱼个小背厚,营养丰富而多肉少刺,用清蒸的方法加以少许蒸鱼豉油,肉质细嫩,清鲜可口。

豆腐蒸鱼嘴

菜谱特色:滑滑嫩嫩的鱼肉,加上姜葱丝的点缀,配上蒸鱼豉油,鲜香爽嫩的鱼肉吃起来满口留香,丝毫没有鱼腥味,是一道家常的美味佳肴。

香菇火腿蒸鳕鱼

菜谱特色:这道香菇火腿蒸鳕鱼是热量极低的美食,尤其适合正在减肥的人们食用。此菜味道鲜美、嫩滑,做法简单但又营养丰富,是在寒冷的冬季里养生的好选择。

香菇肉泥镶蛋

烹饪方式:    制作时间:20分钟

搭配食材:鸡蛋

菜谱特色:这道菜香味浓郁,口感嫩滑,很适合小朋友食用。

营养功效:鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

TIPS:痛风病人应当注意,酱油中含有嘌呤,一定不能多用。

窝蛋腊肠煲仔饭

菜谱特色:煲仔饭不是用砂锅来煮,而且用微波炉来做的,非常的方便快捷。十几分钟就可以吃上热呼呼,香喷喷的煲仔饭,多么让人开心和幸福呀!

粉蒸香芋

菜谱特色:芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。口感丰富美味,做法简单,适合零厨艺的朋友。

橄榄菜蒸豆腐

菜谱特色:超级简单且没啥技术含量的菜肴,加入橄榄菜以及蒸鱼豉油,口感层次更加丰富。豆腐细嫩,搭配起来,非常美味,值得大家尝试!

秘制萝卜皮

烹饪方式:   制作时间:3小时10分钟    风干:30分钟

搭配食材:萝卜

菜谱特色:和蒸鱼鼓汁搭配,做法简单,十分美味可口。

营养功效:萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。

TIPS:酱油中含有鲜味物质,因此应当少放或不放味精、鸡精。

豉油剁椒拌蒸茄子

菜谱特色:色香味俱全的菜肴,辣椒那颜色已经很吸引人,此菜可清热解暑,必选的下饭菜式。

蟹腿丸

菜谱特色:低油健康蒸菜,口感爽口,Q软弹牙。浓浓的海鲜味,让人嘴馋起来。卖相也相当有食欲。

蒜蓉九节虾

菜谱特色:蒜香浓郁,虾的肉质十分鲜嫩,浇了蒸鱼豉油的汁,吃起来更加有滋味,非常爽口。

酱油的分类
一、按照品牌特色工艺分
  1、品牌特色 草菇老抽/生抽(海天草菇系列)、厨邦生抽/老抽(美味鲜系列)、面条鲜(加加面条鲜系列)、薄盐老抽/生抽(李锦记薄盐系列)、头道鲜(淘大头道鲜系列)。

  2、其他分类 黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。

二、按照制造工序分

  1、酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆,或用小麦和/或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油。

  2、配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液,即是配制酱油。

  中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。  

三、按照颜色分

  因著色力不同,酱油亦有生抽、老抽之别,前者著色力弱而后者强。

  1、生抽

  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

  味道:生抽是用来一般的烹调用的,生抽吃起来味道比较咸。

  用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

  生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

  2、老抽

  颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

  味道:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

  用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

  老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

四、按照等级分

  酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》

     大于等于0.8克/100ml为特级

    大于等于0.7克/100ml为一级

    大于等于0.55克/100ml为二级

     大于等于0.4克/100ml为三级

  氨基酸酞氮的高低代表着酱油的鲜味程度,其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义,所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术,已达到高氨基酸态氮的高标准,从而已达到更高的商业价值。

购买指南

  一摇三看

  一摇:好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去。

  三看:

  一看工艺,是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高,采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

  二看指标,氨基酸态氮含量越高,味道越鲜。

  三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

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