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春回大地,渚秀芦笋绿

发表时间:2012年02月02日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:4430

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芦笋又叫石刁柏,因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋而得名。芦笋是世界十大名菜之一,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应。

芦笋在我国各地均有栽种,名称也各有不同。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为龙须菜、猪尾巴、蚂蚁杆、狼尾巴根;中国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为药鸡豆子;甘肃人称之为假天麻、猪尾巴等等。其中山东菏泽的曹县芦笋最为著名,有“芦笋之乡”的美称,每年春季都会举行隆重的芦笋节。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口,烹调时切成薄片,炒、煮、炖、凉拌均可,以春季食用最佳。由于芦笋的营养价值极高,长期食用有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。春天到了,大家不妨多些食用“蔬菜之王”。

芦笋培根卷

制作时间:15分钟 准备厨具:煮锅、平底锅 烹饪方式:煎、煮
菜谱特色:芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,把芦笋和培根放在一起,就是芦笋培根卷啦,做法很简单,省时省力美味健康。
小贴士:芦笋营养丰富,尤其是嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富,但芦笋不宜生吃,也不宜长时间存放,存放一周以上最好就不要食用。

芦笋鱼卷

菜谱特色:清清淡淡的芦笋,配上鲜鱼片成的鱼肉,鲜香诱人,十分新奇。

日本风味牛肉卷

菜谱特色:这是一个简单的菜肴,用简便易作的烹调方式,可配米饭吃,也可单吃。

响油芦笋

菜谱特色:简单而美味的响油芦笋,清焯鲜嫩,青青绿绿的,很有春天气息。

芦笋杂菌养生汤

制作时间:15分钟 准备厨具:煮锅 烹饪方式:
菜谱特色:老火汤下班并没时间烹煮,这个快捷方便的滚汤最适合年轻忙碌的白领们。汤色清亮,丰富的菌类让汤清甜可口,红白绿的颜色搭配,清新宜人,让人胃口大开。
小贴士:选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有腐臭味,表皮鲜亮,细嫩粗大者为佳。购买时用指甲在芦笋根部轻轻掐一下,有印痕的比较新鲜。

芦笋浓汤

菜谱特色:浓郁西式浓汤,里面包含了土豆、芦笋、牛奶等健康食物,在汤里加了些cream,味道更加浓郁。

骨肉相连芦笋糙米粥

菜谱特色:这是一款私房营养早餐粥,营养丰富的糙米,加上芦笋、骨肉相连,健康混搭,新奇又美味。

芦笋鲜贝

菜谱特色:简单的鲜贝炒芦笋,将常见的虾仁改为鲜贝,白与绿的交相辉映,鲜嫩诱人,创意五香。

罗汉钻石色拉

制作时间:30分钟 准备厨具:煮锅 烹饪方式:
菜谱特色:装饰成五颜六色的沙拉,犹如高档酒店的五星料理,味道清甜好吃,既营养又丰富,用来待客可是面子十足哦。
小贴士:芦笋不易保存,冷藏保鲜可先用开水煮一分钟,晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中,食用时取出即可。

紫甘蓝芦笋沙拉

菜谱特色:拌菜烹调方法简单,蔬菜的营养损失降至最低,还保留了食物的本来风味。

春季芦笋沙拉

菜谱特色:春天芦笋青嫩可口,这道简单的冷沙拉加了清香脆口的芝麻,更加美味。

芦笋炒肉片

菜谱特色:芦笋炒肉片肉质细嫩,口味香郁,蛋白质丰富,而无脂肪,清鲜爽口。

芦笋的营养价值及功效                                         

  芦笋的营养价值

  芦笋的营养价值最高,每1千克鲜芦笋中,含蛋白质25克,脂肪2克,碳水化合物50克,粗纤维7克,钙220毫克,磷620毫克,钠20毫克,镁200毫克,钾2.78克,铁10毫克,铜0.4毫克,维生素A900毫克,维生素C330毫克,维生素B11.8,素B20.2,烟酸15毫克,泛酸6.2,生素B61.5,叶酸1.09物素17微克,可放出热量109.2千焦耳。芦笋以嫩茎供食用,质地鲜嫩,风味鲜美,柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、补充维生素和矿物质外,因含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而,芦笋已成为保健蔬菜之一,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。

  芦笋的功效  

  芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。   

  芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。

  芦笋的食用方法

  绿色芦笋下半部分的皮最好削掉,根部发硬的部分也不能要,而白色芦笋的皮是苦的,必须从头到尾都削干净。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半,只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。芦笋脆嫩爽口,色佳味美,既可凉拌,又可热炒。绿芦笋质地脆嫩、清香。可做汤,可炒、煮、炖、炸或凉拌。简单的做法是把芦笋切斜段,如果芦笋够嫩,就连皮也不用削,加些肉片,再切点蒜末下锅一炒就好了。白芦笋大多加工成罐头,在烹调前,最好先切成条,用清水浸泡20~30分钟,以去其苦味。

更多关于芦笋的做法>>>

麦米飘香

菜谱特色:麦米嚼起来柔韧柔韧的,加上吸收了高汤的味道,非常好吃,是一道美味瘦身菜。

水晶虎皮虾

菜谱特色:芦笋质地鲜嫩,虎皮虾虽然不是名贵食材,与芦笋经过简单的改造后,美味又营养。

鲜虾芦笋

菜谱特色:芦笋营养丰富,虾肉肉质鲜甜,有丰富的蛋白质和钙等,两个搭配健康又美味。