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辣椒酱 千变万化的滋味

发表时间:2012年01月31日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5786

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  辣椒酱是餐桌上比较常见的一种调味蘸酱,也可以作为烹调时的调味料使用,各个地方的辣椒酱风味也是迥然不同,以四川风味为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒除了作为一般的食用调味外,还有一定的食疗作用。辣椒辛温,食用后能够通过发汗而降低体温,缓解肌肉疼痛。其强烈的香辣味还能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。所含的辣椒素,更能加速脂肪的新陈代谢,防止脂肪在体内积存,有利于降脂减肥防病。辣椒酱入菜,你会做多少道?巧借其鲜香,菜鸟一样能变大厨。

金牌猪蹄

烹饪方式:   制作时间:1小时40分钟
搭配食材:葱、姜
菜谱特色:湖南的传统菜,微微的辣味,与冰糖搭配调味更能突出辣椒酱的鲜香,肉质很有弹性。
营养功效:猪蹄富含胶原蛋白,能增加皮肤弹性。
TIPS:猪蹄开水略煮2分钟可去除血沫。

菠萝咕噜肉

菜谱特色:甜甜酸酸的咕噜肉很下饭,水果与肉类的搭配使营养更均衡,也消除了吃太多的腻感。

香煎刁子鱼

菜谱特色:刁子鱼肉质细嫩,鲜美无比,煎得酥脆后与辣椒酱同煮,更像是一种小吃,作为下酒菜最适合。

茶干炒鸭肫

菜谱特色:茶干筋道,鸭肫爽脆;色泽红绿相间,香味相互交融;咸辣中透着青蒜香,佐酒下饭皆宜。

简易版川北凉粉

烹饪方式:炒      制作时间: 15分钟
搭配食材:花生米、萝卜干
菜谱特色:川北凉粉细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口,冰冰凉的口感减少了不少辣劲,越吃越想吃。
营养功效:凉粉有清热解毒、和胃、消食、除烦的功效。
TIPS:辣椒能有效防止脂肪在体内积存

开胃凉面

菜谱特色:开胃的凉拌面,特别在没时间做饭的时候,瓜果蔬菜切成丝,成酱料同拌,清新麻辣,很滋味。

美味蒜泥白肉

菜谱特色:白肉是指用白开水煮熟的猪肉,搭配蒜泥食用,香辣鲜美,蒜味浓厚,食材爽脆嫩滑。

辣奶酪蔬菜蘸酱

菜谱特色:新鲜蔬菜含有丰富的抗氧化剂,搭配辣奶酪蘸酱食用口感独特,可以搭配饼干、面包等食材食用。

泰式木瓜沙律

烹饪方式:   制作时间:20分钟
搭配食材:花生、洋葱、青柠、红萝卜
菜谱特色:凉拌木瓜的口感有点像红萝卜。配上酸酸甜甜的小青柠和辣椒酱,非常爽口醒胃。
营养功效:木瓜中可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。
TIPS:凉拌的木瓜要选择瓜肉硬的。

韩国辣酱鸡腿排

菜谱特色:咸咸辣辣的口味,韩国辣酱的辣感较轻,带有点点的甜味,做出的菜品风味浓郁,很好下饭。

特色越南春卷

菜谱特色:春卷放入口中,有满口的薄荷香气,酸辣过瘾又清爽,隐约露出里面的馅料,让人未尝味道已先着迷。

墨西哥玉米脆饼

菜谱特色:加入了含有丰富纤维的黑豆和蔬菜,可促进消化系统的健康,有效降低胆固醇,营养美味两不误。

中医食疗备忘录

营养分析

1. 解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2. 预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3. 增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4 .降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

食用宜忌

一般人群均可食用   

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。   

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

 



泡菜肥牛豆腐锅



川香辣酱烧黄辣丁



辣酱蒜蓉拌茄子



泰国式鱼饼

 



TIPS:如何自制蒜蓉辣椒酱 

准备材料:指天椒、蒜头、油、盐各适量
做法:
1、指天椒洗净,风干表面水份。
2、蒜头去衣,与指天椒一起加盐磨碎。
3、热油下锅,烧滚后倒入玻璃瓶内,高度以浸过所有材料即可,封瓶后放阴凉处存入。