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莴苣,节日开胃解腻的好帮手

发表时间:2012年01月19日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3803

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莴苣,又叫千金菜、石苣,莴笋等,分茎用与叶用两种。叶用莴苣称春菜、生菜,茎用莴苣称莴笋、香笋。莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍;生菜主要食叶片或叶球,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。在格林童话中家喻户晓的《莴苣姑娘》,巫婆所栽种的莴笋就是属于叶用莴苣生菜。

莴苣肉质细嫩,生吃热炒均相宜。根据中医理论,莴苣味甘、性凉、苦,入肠、胃经,具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌,增进胆汁的分泌。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。冬季是进补的好时节,但是到了大寒,饮食应该趋于清淡,应该注意减咸增苦。莴苣作为冬季常见的时令苦味蔬菜,清淡爽口,正好清一清吃多了大鱼大肉的肠胃。别看莴苣那么普通,稍加变化,也能成为年夜饭或待客宴席的一道靓丽菜式哦。

绣球丸子

烹饪方式:蒸、煎
准备厨具:不粘锅、蒸锅
制作时间:35分钟
菜谱特色:很特色的一道家常菜,外表小巧玲珑,色泽鲜艳,肉质爽滑,口感非常美味,让人吃个不停的。

翡翠虾片

菜谱特色:小虾和莴笋搭配,色泽鲜艳,口感丰富,是一道简单易做的家常菜。

炒肚片

菜谱特色:此菜肴嫩绿与洁白相配,不仅色泽美观,而且味道鲜香。

青笋滑鸡片

菜谱特色:这一道超级无敌快手菜,保管既好吃,又有营养、容易消化,老少适宜。

幸福魔方

烹饪方式:其它烹饪方法
准备厨具:食物调理机
制作时间:30分钟
菜谱特色:五颜六色的魔方采用的蔬菜独特颜色堆积成的,口感清甜美味,营养丰富,加上蘸料调制,很开胃。

酸甜莴笋

菜谱特色:酸甜莴笋是法国名菜,青红搭配,颜色美观,入口甜酸脆嫩、清香爽口,利于清理肠胃。

麻酱拌青笋

菜谱特色:可根据个人口感进行调配的一道爽口凉拌菜。香辣的口感带着一丝清甜,十分好吃。

莴苣拌海蜇

菜谱特色:这是一道减肥又好吃的凉拌菜,口感不错,喜欢凉拌菜的你就不要错过如此美食。

环翠玉带卷

烹饪方式: 炒,蒸
准备厨具: 炒锅,蒸锅
制作时间: 25分钟
菜谱特色:这道菜最创意的地方是以莴笋为皮,裹着鲜虾蒸。虾肉鲜美清甜,带着莴笋的淡淡清香,又营养开胃又好看。

莴笋肉片汤

菜谱特色:莴笋中含有多种维生素和无机盐,放点肉片和姜片一起滚个快手汤,简单、快捷又营养美味。

山药青笋炒鸡丝

菜谱特色:是一道营养丰富的家常菜,鸡肉嫩滑无比,青笋萝卜爽甜美味,山药糯软可口,让人胃口大开。

腊肉炒青笋丝

菜谱特色:五花肉爆出的油香香的,腊肉清香诱人,与莴苣搭配炒制,鲜香可口,淡淡的辣味很是开胃下饭。

莴苣的营养价值                                     

【莴苣的营养功效】

  莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

  莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

【注意事项】

  过多地或是经常食用莴苣,由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。

更多关于莴苣(莴笋)的做法>>>

爽口莴笋拌双耳

菜谱特色:这个小凉菜很适合想减肥的MM,让健康与瘦身兼顾,吃出健康,吃出美丽!

莴笋炒蒜苔

菜谱特色:莴笋清淡,蒜苔微辣,由于在植物油的基础上加了油渣炒清炒,别具一格。

凯撒沙拉

菜谱特色:可口的莴苣、巴马乳酪,松脆的炸面包块,酸甜的沙拉酱裹上鱼肉,更具风味。