×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > 菜谱专题 > 大厨食谱 > 江真:滋味港式新春意头菜

江真:滋味港式新春意头菜

发表时间:2012年01月21日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:8132

从今天起,POCO【为爱下厨】也有自己的微信账号啦!

数百名顶级总厨,独家揭秘 “爱情绝招“,教你烹出爱的味道!
因为爱,爱下厨。动动手指,和我们在一起,为爱下厨吧!
为爱下厨微信号:weiaixiachu
或扫描二维码成为快乐的下厨吃货。

  江真属于新生代的粤菜厨师,从业10年来积累了相当丰富的粤菜烹调心得,他潜心于农庄菜式,擅长焖锅类和浓郁口味的菜式。而他本人却喜欢清淡饮食,有时候在家也会小露一手,让家人听凭他的手艺和心思吃饭。他应该算是粤菜多元化的和谐统一体了。

嘉宾大厨
江真
维园港式茶餐厅罗冲围店出品主管

第三期:神仙煲(个人盆菜)

盆菜是广东沿海部分地区以及香港新界逢年过节常吃的菜式,故有喜庆团聚的意义。盆菜的食材十分丰富,从名贵的鲍鱼、鸡、大虾到普通的猪皮、萝卜都有包容,烹制的时候会根据食材的特点层层铺设,吃的时候,也会由上至下逐层逐层吃下去。大厨在传统盆菜的基础上结合现代人讲究营养搭配的要求,做出了材料丰富营养的个人盆菜。简单而小巧,既可招待客人,又可有别于大锅盆菜,精致又丰富。

第二期:菇菌灼肥牛

春节天气寒冷,为避免菜式冷掉,一家人吃火锅最适宜。俗话说,新年吃火锅,来年红红火火。各式火锅吃腻了,不妨跟着大厨做一锅热带风味的创意锅。香茅、香叶、南姜,加上马来西亚风味的咖喱膏精心熬制,再配上浓稠的骨头浓汤,红红火火的咖喱锅底就完成了。翻滚着的咖喱锅,热气腾腾的,咖喱香气诱人,配上肥牛,各式菇菌食用,不需蘸酱,味浓而不抢味,反而带着些许清淡,口感十分特别。

第一期:火爆海生虾

新春期间的大厨食谱将由广州维园港式茶餐厅罗冲围店出品主管江真师傅教大家港式风味的新春意头菜。虾在广东方言中与“笑哈哈”的“哈”字同音,有着欢乐开心的寓意。因此,虾是粤港地区宴席上不可缺少的菜式。这道火爆海生虾,做法看似很简单,其中却蕴含了火候的精确掌握。既保留了虾的鲜美,又充分吸收了酱油的滋味,鲜香可口。火爆虾浓郁的滋味,酥香可口,无论下饭还是下酒两相宜。