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饭桌上道虾,健康快乐笑哈哈

发表时间:2012年01月12日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6178

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虾是一种生活在水中的长身动物,种类很多,按照水域分为海虾与淡水虾。海虾口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之“甘草”的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。虽然虾有咸淡水之分,但是不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高。虾的肉质像鱼一样鲜美,易消化,但无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质钙、磷、铁等,海虾还富含碘质,对人类的健康大有裨益。此外,虾还具有壮阳补肾的功效,因此有“男人爱吃虾,女人爱吃蟹”的说法。

虾的营养价值极高,肉质鲜美细嫩,做法也同样丰富多样。喜欢原味清淡一点的可白灼、清蒸、盐水,重口味的可油焖、爆炒、椒盐等,特别的一点还能做成炸虾,烤虾,或者与其他食材搭配食用,一样鲜美无比。虾煮熟后,遍体通红,红艳艳的十分喜庆。虾在广东方言里与“笑哈哈”的“哈”字同音,故宴席上被常用来寓意喜庆欢乐。因此,虾一直都是重要宴席不可缺少的一道菜。现在离春节已经很近了,团圆欢乐的年夜饭菜单,又怎能少得了这道健康快乐“笑哈哈”的意头菜呢?事不宜迟,赶紧收藏菜谱,回家演练去吧!

酥脆鲜美炸虾

烹饪方式:准备厨具:炒锅 制作时间:20分钟
推荐理由:金黄诱人的炸虾,配上酸甜可口的番茄酱或甜辣酱,入口外层酥香,虾肉鲜甜细嫩。金黄,红艳的搭配,显得大气又喜庆,无论是作家常小吃还是用作宴席上的菜式,同样合适。
小贴士:炸虾粉本身就是咸的,所以炸虾不用放盐,炸时最好用不溅油的平底锅,炸时温不易太高。

干锅香辣虾

菜谱特色:干锅香辣虾咸鲜醇香,虾壳酥松化渣,虾肉软嫩可口,口感低辣微麻,醇和不燥,色味俱全,诱人食欲。

椒盐大虾

菜谱特色:喷香诱人的椒盐大虾,虾肉鲜美,入口嫩滑,花椒味浓郁清香,微麻带着细盐的咸味,让人吮指回味。

自制盐水虾

菜谱特色:简单最凸显原味。不需要太多的调味料,只需添加简单的盐,料酒和姜的盐水虾,通体红亮,清鲜诱人。

四川盆盆虾

烹饪方式: 准备厨具:煮锅 制作时间:15分钟
推荐理由:盆盆虾是四川的经典菜式,菜色浓郁鲜艳,只只大虾鲜辣入味,虽然经过了油炸、水煮,肉质还是嫩嫩的。红火喜庆的造型,十分符合年夜饭喜庆欢乐的气氛。
小贴士:虾去虾线的时候,可以用牙签挑虾尾的第二三段之间,很容易拉出。盆盆虾的蔬菜根据个人喜好增加或改变。

香脆油爆虾

菜谱特色:油爆虾是苏菜的经典菜式。炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,虾肉鲜嫩无比,咸鲜微甜,入口酥脆,十分过瘾。

泰汁串串虾

菜谱特色:炸虾的味道很香脆,吃起来很有烤虾的味道。虾肉外脆里嫩,搭配上细韧的粉丝,香辣的泰汁,风味十足。

蒜蓉芝士蒸虾

菜谱特色:中西合璧的创意做法。中菜常用的香料蒜蓉搭配西式的芝士,入口既有蒜香,又有芝士的奶香味,十分独特。

彩椒虾球

烹饪方式: 准备厨具:不粘锅 制作时间:20分钟
菜谱特色:精美而健康的一道菜式。鲜嫩的青红椒造型美观,皮厚甜脆,虾球与多种蔬菜同炒入味,清甜宜人。独特的水果盅装饰,可爱讨喜,是老少皆宜的一道大众菜式。
小贴士:虾能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾,温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

XO酱炒虾球

菜谱特色:新鲜的虾,配上普通的甜椒,最后加上XO酱,味道鲜中带辣,色泽鲜艳诱人,让人食欲大增。

蒜蓉粉丝蒸虾

菜谱特色:这道做法简单但非常鲜美的菜,虾味甜咸鲜香,粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道,入口爽滑。

白汁梅花凤尾虾

菜谱特色:具有中国画意境的菜式,虾去头壳,弯曲簇拥浸在乳白色的芡汁里,如冰雪中绽放的朵朵梅花。

关于虾的小知识                                       

  【虾的营养价值】

  现代医学研究证实,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。虾皮含丰富的蛋白质,矿物质,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,素有“钙库”之称。此外,虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。

  【虾的功效作用】

  (1)虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。   

  (2)虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。   

  (3)虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。   

  (4)日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

  【虾的食用宜忌】

  (1)一般人群均可食用,颜色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽量不吃;腐败变质虾不可食;虾线应挑去不吃。

  (2)中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。   

  (3)宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。   

  (4)乙肝患者可以吃虾。但要注意虾肉一定要卫生,一定要煮熟,不能吃冷盘的虾肉,并且乙肝患者由于肝脏的代谢功能比较差,所以要注意不能多吃,只需要补充道营养就可以了。

  【虾的挑选】

  买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

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