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红红火火过大年 秀招牌年菜(上)

发表时间:2012年01月12日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:16085

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  除夕吃的年夜饭,又叫团圆饭。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。这一天对于中国人来说是极为重要的。在古代,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,足以见其重要性。通常人们为了除旧迎新,会将丰盛的年菜摆满一桌,合家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,以享受新年即将到来的欢乐气氛。

  按照中国民间的传统习惯,年夜饭的吃食很有讲究,通常有馄饨、饺子、元宵等等。但随着时代的变迁,人们对年夜饭菜的做法也是五花八门,但究其宗旨无非就是饭菜要代表吉祥,象征着新年新气象,新的一年要万事顺利。一般年夜饭桌上都会有大菜、热炒、点心。而绝对少不了的一是火锅,二是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头。下面是小编诚邀几位POCO菜谱社区DIY达人为大家奉上的招牌年菜推荐!看看你更中意那一款呢?

黄金满屋——青蟹炒年糕

DIY 达人:英子在线

TA   说:年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。红彤彤的蟹壳祝你龙年(鸿)红运大当头,藏在蟹壳里的年糕象征黄金满屋,祝你2012年财源滚滚来!

营养功效:螃蟹营养丰富,是一种高蛋白的补及微量元素,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

造型:★★★★★  年味:★★★★☆  难度:★★★★☆

年年有余——孔雀开屏鱼

DIY 达人:Nicole在线

TA   说:鱼”与“余”同音,年年有余,象征着吉祥,是我国千百年来的情结。这款鱼非常适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持了原汁原味,而且更加鲜美嫩滑。

营养功效:武昌鱼性温,味甘; 具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

造型:★★★★★  年味:★★★★★  难度:★★★☆☆

鸿运当头——红烧大肠头

DIY 达人:小李飞煲在线

TA   说:年夜饭的菜谱多以吉祥的名义来取一个喜庆的别名,这道菜也一样可以堂而皇之地冠名“鸿运当头”,因为这道菜的本名叫红烧大肠头。虽然在细节处理上颇费神,但它的美味也是无可替代!

营养功效:猪大肠有有润肠治燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 

造型:★★★★☆  年味:★★★★☆  难度:★★★☆☆

江南特色——稻草肉

DIY 达人:居然在线

TA   说:“稻草肉”肉里夹着浓浓的卤酱香,又透着淡淡的草叶的清香肉皮超级弹牙,肉质肥而不腻!和玉米叶绑在一起,造型生动可爱。这一盘子的稻草肉,年夜饭上一人夹上一块,回味悠长啊!

营养功效:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

造型:★★★★★  年味:★★★★☆  难度:★★★★★

养生靓汤——清汤牛肉丸

DIY 达人:芷萍在线

TA   说:想起流传那句歇后语袁世凯请客——净是汤,袁世凯本是觉得汤水营养而在宴席上厚待乡邻多上汤水,但却起了反效果。在俺家年夜饭餐桌上,虽绝不会净是汤。倒是可以饭前喝汤,苗条又健康。

营养功效牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉有暖胃作用,为补益佳品。

造型:★★★☆☆  年味:★★★★☆  难度:★★★★☆

南北习俗
  年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。
  吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天  
  新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。
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印度:饿肚子
  印度人在新年这天实行禁食,从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜,互相祝贺新年。
匈牙利:忌食飞禽
  匈牙利人除夕之夜不吃禽类,因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽,来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物,大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形,“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征,胖乎乎的小肥猪,令人喜欢,含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪,但实际上又是另一回事了,因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪,那是要拿小肥猪开刀的!
保加利亚:打喷嚏得牛羊
  你若在保加利亚人家里吃年饭,一定要打喷嚏,这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为,第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场,将自己首先看到的第一只羊,第一头小牛,或第一匹马驹牵过来,送给第一个打喷嚏的客人,这个喷嚏打得有多值! 
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年菜之金玉满堂

翡翠如意卷

年夜菜彩凤迎春

年夜菜麒麟桂鱼

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