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豆中之王——四角豆

发表时间:2012年01月04日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:294683

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  四角豆,又名四棱豆、皇帝豆、龙豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林;在我国主要生长在海南等地。豆的形状有点古怪,长方形的,长度大概比手掌略长一点。从横切面看,有4个棱角,四个角向外凸出,象英文字母“X”。四角豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质,营养成价值极高,它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人,远远超过其他蔬菜,是补血、补钙、补充营养的极好来源,还具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,常食能治多种疾病,被誉为“豆中之王”。因其属保健型蔬菜,故又被人们称作是“绿色黄金”。

  四角豆嫩荚可炒食、凉拌,或盐渍,或制酱菜,各具特殊风味。嫩叶可炒食、做汤,脆嫩爽口。块根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆粒可炼油或烘烤食用,也可培育嫩豆芽炒食,别具风味。素食者和需要补铁的人群最为适合,亦是女孩子们美容减肥的最佳食物。近年来四角豆才逐渐走入普通消费市场,在海南一带则有机会品尝此美味,其它地方可能还需要一段时间。下面小编来介绍几种它的经典做法!

清炒四角豆

烹饪方式: 煮,炒  制作时间:10分钟

搭配食材:干辣椒,大蒜

菜谱功效四棱豆含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高,并含有丰富的脂肪、膳食纤维。

菜谱特色:做法非常简单,四角豆清爽脆口,鲜香美味,非常经典的一种四角豆做法,百吃不厌。

TIPS:四角豆先用水焯透,再用淡盐水泡一会儿炒食,口感会更好。

四角豆炒眼睛螺

烹饪方式: 煮,炒  制作时间:15分钟

搭配食材:辣椒,洋葱

菜谱功效四棱豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜。

菜谱特色:眼睛螺肉质鲜美,没有泥腥味,很有嚼头;四角豆清香爽脆,略有甘甜。 两者搭炒,是海南非常有特色的一道美食。

TIPS:四角豆要做熟,避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。

香蒜清炒四角豆

烹饪方式: 炒  制作时间:20分钟

搭配食材:大蒜

菜谱功效叶片、豆荚、种子及块根均可入药,对冠心病、动脉硬化、不孕、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。

菜谱特色:不需要复杂的调味料,只需要油盐、蒜末就可以带出它独有的香味了。简单几分钟就能做出一道色香味俱全的佳肴。

TIPS:用花生油更能带出豆子的独特香味,不要炒得过熟会失去口感。

咸鲨鱼炒四角豆

烹饪方式: 炒  制作时间:45分钟

搭配食材:咸鲨鱼,尖椒,香菇

菜谱功效:中医认为,鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。患有心血管疾病、癌症、免疫性疾病的人适合食用。

菜谱特色:四角豆口感细腻脆嫩,咸鲨鱼味鲜有嚼劲,混上鲜红的辣椒,色相就非常有食欲。

TIPS:四棱豆有一定的利尿作用,患有尿频的人要适量食用。

叁芭四角豆

烹饪方式: 炒  制作时间:10分钟

搭配食材:辣椒酱,虾米

菜谱功效:四角豆含有丰富的膳食纤维,有助消化,能改善胃肠功能,是老人、儿童及病后调养者的理想食物。

菜谱特色:味道挺特别,吃起来觉得有点虾酱的味道;四角豆清爽又有脆嫩的口感,很有东南亚菜式的口味。

TIPS:四角豆口味清香,尽量不要添加酱油,鸡精等调味品。

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  四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒,清脆爽口,别具风味。它含多种氨基酸,且氨基酸组成合理,其中赖氨酸含量比大豆还高,并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人,远远超过其他蔬菜,是补血、补钙、补充营养的极好来源,常食能治多种疾病,属保健型蔬菜。近来四角豆逐渐走入普通消费市场,受到人们青睐,成为蔬菜大家族中的新贵。
  嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜,种子和地下块根主要作粮食,茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药,对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此,有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,效作超出其他豆类和一般蔬菜,被誉为“豆中之王。”