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胡文俊:优雅与简洁的西餐艺术

发表时间:2011年12月31日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:9394

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Jack Hoo,胡文骏,Wilber’s餐厅行政总厨。土生土长的广州人,从事西餐行业多年,认为西餐是优雅与简洁的艺术,如何在不同的食材之间平衡很重要,同时精致的艺术品般的摆盘也是他追求的境界。他从点心师到意式私房菜再到无国界料理,他一直致力于创作给味蕾带来惊喜的美味,“新奇、刺激又好玩”是他厨师之路的最好写照。

嘉宾大厨
胡文骏
广州Wilber’s餐厅行政总厨

第三期:烧澳洲牛柳配带子

牛排是西餐的传统菜式,也是最常吃的菜式之一。而牛柳则是牛排类中较滑嫩的一种,搭配海鲜,既能保持各种的鲜美又能相互融合味。大厨一反牛排煎的做法,采用烤得方式带出牛柳的清香。牛柳烤至五成熟,用余热自行加热到7成熟,锁住了鲜嫩多汁的水分。烤过的带子松软鲜美,芦笋鲜嫩翠绿,淋上甜马天尼和橙皮碎、柠檬皮碎烩制的浓郁汁酱,鲜嫩肥美。清甜的口感,肉香、酒香诱惑力十足,牛柳入口滑嫩多汁,带子的鲜美与芦笋的清新爽口 在口腔中缠绵,让人欲罢不能。

第二期:海鲜烩意粉配忌廉鲜茄汁

意粉是西餐中不可缺少的主食,做法多变而美味。常见的是肉酱意粉,矜贵一点的可采用各式海鲜烹制。新鲜的虾、青口、鱿鱼,鲜美系能,煎得表皮鲜香,里面鲜嫩多汁而弹牙。香浓酸甜的忌廉鲜茄汁,清香宜人的罗勒叶,辛香开胃的干蒜胡椒,经过烩煮带出了海鲜的鲜味。韧性十足的意粉均匀裹上酱汁,金黄诱人。海鲜经过烹调后有着橄榄油的清香,忌廉鲜茄汁入口浓郁香甜,意粉爽滑弹牙,造型搭配优美精致,色香味俱全,带给人很大的满足感。

第一期:山羊芝士核桃金桔沙律

本期大厨食谱由广州Wilber’s餐厅的胡文骏大厨教大家优雅简洁的西餐艺术。山羊芝士又叫山羊奶酪,顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。山羊奶酪体积小巧,形状多样,味道略酸。由于产量小,工艺考究,价格通常要比牛奶奶酪要高出三四成。菠菜叶淋上橄榄油清新可口,核桃干香脆,时令的橘子酸甜开胃,樱桃干清甜,加上羊奶芝士的香浓,香脆酸甜香浓的多层次组合,层次多变而味道清新。作为开胃的前菜,带给味蕾绝妙的享受。