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冬食鲫鱼 养胃正当时

发表时间:2011年12月30日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:3528

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  鲫鱼是中国常见的淡水鱼,民间素有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的。秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身,非常适合寒冷的秋冬食用。中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。虽然民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼却是个例外,据《本草纲目》记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。现代研究表明,鲫鱼富含优质蛋白,每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,且鲫鱼容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

  冬季里喝上一碗暖暖的鲫鱼汤,是一件很惬意的事情。秋冬季节人们活动较少,身体容易堆积脂肪,如果大量摄入高热量和高脂肪的食物,不仅不利于身体健康,也不利于保持身材,而鲫鱼汤脂肪含量不高,不仅能满足口味,还能起到润燥的效果。鲫鱼肉嫩味鲜,可以做菜﹑煲汤﹑做小吃。另外,鲫鱼细刺较多,老年人和儿童食用时须缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。下面就跟随小编来学习几道鲫鱼的美味做法吧!

青蔬鲫鱼汤

烹饪方式:煎,炖  制作时间:28分钟

搭配食材:青叶蔬菜,枸杞

菜谱特色:这道菜汤汁雪白,鱼肉细嫩,味道香浓。

营养功效:鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。

TIPS:鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲜鱼海带汤

菜谱特色: 很喜欢海带那种咀嚼感,加上鱼的鲜味,豆腐的细嫩口感,营养丰富又美味,真是一锅味道很好的汤。

美味鲫鱼汤

菜谱特色: 奶白色的鲫鱼汤,肉嫩味鲜,真得好鲜又好喝,老少皆宜。产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

芥菜草菇鲫鱼汤

菜谱特色: 芥菜带有苦涩味,香菇香气浓郁,所以这个汤喝起来甘甘凉凉的。适宜营养不良性浮肿之人食用。

剁椒鲫鱼

烹饪方式:  制作时间:40分钟

搭配食材:剁椒,黄酒

菜谱特色:鱼肉滑嫩,带有辣椒香味,是一道不错的开胃下饭菜。

营养功效:鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

TIPS:鱼去鳞剖腹洗净后,倒一些黄酒能祛腥味,使鱼肉更鲜美。

泡菜鲫鱼

菜谱特色:此菜中鱼肉细嫩,味鲜香微辣,极其富有川菜家常风味。是一道非常好的下饭菜。

葱稣鲫鱼

菜谱特色:肉嫩色红,滋味鲜美,有浓郁的葱香味。切刀浸汁的葱酥鲫鱼,在口味与质感上更加容易入味。

家常美味鱼籽豆腐

菜谱特色:鱼籽豆腐不错的一道菜,鱼籽鲜嫩,豆腐细滑,二者合一就可以做出一道非常美味的家常菜。

五香酥鲫鱼

烹饪方式:煮,炸  制作时间:1小时20分钟

搭配食材:桂皮,小茴香,香叶,肉蔻

菜谱特色:五香味道的口感,鱼肉经过浸泡不但易成形,还能更好地把原汁浸透进鱼肉里,口感会更酥香软嫩。

营养功效:鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。

TIPS:吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

清蒸白鲫鱼

菜谱特色: 清蒸一条肥美的白鲫,喝碗奶白色的白鲫豆腐汤来暖身,会有种温暖的幸福感从口中渗透到身体里。

家乡泡菜鱼

菜谱特色: 这道菜的特点是,将鱼味和泡菜的特别味道天然合成。菜热时香气扑鼻;菜凉时泡菜中的鱼肉香更浓。

豉汁蒸鱼

菜谱特色: 除了姜葱蒸鲫鱼,豉汁蒸鱼也非常的好吃。不仅鼓汁浓香,鱼肉细嫩,而且鱼粘匀鼓汁十分入味。

中医食疗备忘录

性味归经

味甘、性平,入脾、胃、大肠经;

功能主治

具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效;用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁减少;便血,痔疮出血。

饮食宜忌

1、适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。

2、感冒发热期间不宜多吃。

3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。

4、吃鱼前后忌喝茶。

古代论述

 鲫鱼为淡水内河鱼,《吕氏春秋》云:鱼之美者,有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品,自古尚矣。

《唐本草》:合莼作羹,主胃弱不下食。

《本草经疏》:鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。

《本草图经》:鲫鱼,性温无毒,诸鱼中最可食。

《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥,能补脾而不清,所以可贵耳。

  张鼎:和蒜食少热,同砂糖食生疳虫,同芥菜食成肿疾.同猪肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽,同麦门冬食害人。

《本经逢原》:鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。

《随息居饮食谱》:外感邪盛时勿食,嫌其补也,余无所忌。

《饮食须知》:鲫鱼子忌同猪肝食。

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