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洋葱,让人流泪的蔬菜皇后

发表时间:2011年12月29日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:3634

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  洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,荷兰葱,属百合科蒜属,为2年生草本植物。洋葱的起源已有5000多年历史,在世界各地均有栽种,是多国喜爱的食用蔬菜。虽然洋葱在国外很受欢迎,但直到20世纪初才传入我国。一传入就得到大范围的推广,目前是我国主要的栽种蔬菜之一。洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,汁多辣味少适宜生食,黄皮与红皮洋葱因辣味较重最好熟食。
  洋葱含有硒、钙、铁、磷、维生素C等对人体有益的营养物质,具有防癌抗衰老的的作用,可以杀菌防感冒,降血压、提神开胃等。洋葱营养价值丰富,因此在欧美国家被称为“蔬菜皇后”。洋葱的做法非常多,可以煮汤、制作沙拉、小炒、三明治、制作酱料或直接用作配菜等等,味道辛辣而爽脆甘甜,口感十分特别。洋葱,熟食气香而味重,久食会导致口气重,不宜多食,但不时食用可以提高食欲,增加芳香,去臭。洋葱具有辛辣的挥发性气体,很多人在切洋葱的时候都不可避免地“泪流满面”,是名符其实的“催泪皇后”。这也让很多人不愿意食用洋葱,其实要避免切洋葱出现这样的“惨状”,可以在刀上沾水再切。当然,也可以像某些网友那样,戴上酷酷的潜水镜切,趣味盎然。

家常辣炒五花肉

烹饪方式:准备厨具:炒锅 制作时间:10分钟
推荐理由:洋葱辛辣的气味具有开胃提神的作用。红皮洋葱搭配青红椒,火红鲜艳的颜色,带着甜辣的味道,无论是下饭佐酒都一级棒!
小贴士:洋葱切开后再进行水洗,会使其宝贵的营养成分流失,因此,清洗洋葱时,最好在切之前整个儿洗,切开之后就不要用水冲洗。

腊肠炒圆椒洋葱

菜谱特色:秋冬季节是吃腊味的季节。清新的圆椒搭配清甜的洋葱,腊肠带着浓郁的香味,爽脆香口,老少咸宜。

黑胡椒洋葱滑鸡柳

菜谱特色:洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。黑胡椒搭配洋葱炒鸡柳,清爽不腻口,十分好下饭菜。

洋葱拌木耳

菜谱特色:非常简便的一道菜,调味料也不挑剔,没有复杂的调味料,随便一点油盐即可,很方便的一道家常菜。

烤牛肉串

烹饪方式: 准备厨具:电烤箱 制作时间:10分钟
推荐理由:烤牛肉一直是很多人不能割舍的美味,用洋葱、牛肉、黑胡椒搭配一起烤是绝配。鲜艳的颜色,清甜浓郁的口感,荤素结合兼顾营养,罗勒叶更增添了牛肉的风味,十分诱人。
小贴士:选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理为佳。

洋葱牛肉芝士焗饭

菜谱特色:微焦的芝士层散发着浓郁的香味,接着是洋葱牛肉的鲜香。层次分明,口感风味渐变又融合得天衣无缝,滋味非常。

胡萝卜洋葱炒蛋

菜谱特色:红黄绿的颜色,一看就开胃。胡萝卜、洋葱蛋的简单搭配,胡萝卜洋葱香气逼人,蛋香浓郁,营养又下饭。

西式罗宋汤

菜谱特色:食欲不振,就做个酸酸甜甜的罗宋汤来醒胃吧!洋葱、番茄等众多蔬菜,既能能补充超多的维生素,又能预防流感。

洋葱午餐肉司康

烹饪方式:烘焙 准备厨具:电烤箱 制作时间:35分钟
推荐理由:司康饼里加入黑胡椒、洋葱,还有午餐肉,带着洋葱独特的浓郁香气,黑胡椒辛香诱人,午餐肉又丰富了口感。咸咸的司康饼,无论是做早餐还是下午茶点心都是不错的选择。
小贴士:在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿,把刀浸湿再切不会流眼泪。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会再切,也会获得较好的效果。

洋葱金枪鱼面包

菜谱特色:很有特色的一款面包,洋葱金枪鱼,荤素搭配,又香气浓郁,细细品尝,让人很回味。

洋葱咸酥条

菜谱特色:休闲又解馋的手边零食,造型小巧可爱,香香脆脆的口感,兼顾了营养。让人吃得很过瘾。

美味法式洋葱汤

菜谱特色:洋葱是西餐中常用的做汤配料。简单易做的法式汤,味道香浓可口,而且很营养,适合家人食用。

洋葱的营养价值及注意事项                                

洋葱含有多种矿物元素及微量元素,不时食用对身体大有好处,其具体功效如下:

【中医观点】洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺经。具有润肠,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效。主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

现代研究得出的洋葱功效:

【发散风寒开胃提神】因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。洋葱气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

【降血压血糖】洋葱是唯一含前列腺素A的植物,是天然的血液稀释剂,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

【杀菌防哮喘】洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治肠炎、虫积腹痛、赤白带下等病症。洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质,可减少癌的发生率。洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组胺的活动,而组胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

【治疗糖尿病】很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

适宜人群】一般人均可食用。 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

【注意事项】

1、洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食。  

2、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱。

3、不可过量食用洋葱,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

【巧切洋葱的技巧】

1、在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

2、将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,或将洋葱浸入热水中3分钟后再切就不会流泪了。

3、放微波炉稍微叮一下,好去皮,切起来也不流泪。

4、戴着泳镜切洋葱或屏住呼吸切。

5、洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切,就没事了。

6、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。

7、如果已经“泪流满面”时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下 (只要稍感到脸部凉凉的),就不会流泪了。

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