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面条菜 你没吃过的山野菜

发表时间:2011年12月27日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:82304

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  面条菜又名麦瓶草、米瓦罐、香炉草、梅花瓶,同荠菜一样是一种野菜,多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条而得名。是黄河中下游地区(特别是河南、山东)人民爱吃的一种野菜,在河南也叫面条棵。中医认为其性凉味甘,有一定的药用价值。研究表明,其全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽、鼻衄、吐血等症。

  面条菜主要在春夏季节大量收获上市,现在市面上的面条菜均为温室种植,而非野生。该野菜的使用多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅等,风味颇佳。但是,并不是所有的野菜都适合凉拌生吃。小编建议吃野菜前最好用热水焯一下,因为野菜含有的草酸比较高,直接食用会影响钙的吸收。而凉拌野菜一定要用清水长时间浸泡,并用流水多次冲洗,充分“排毒”,才能保证食用安全。下面小编来介绍几种面条菜的经典做法!

玉米粉蒸面条菜

烹饪方式: 蒸,拌  制作时间:25分钟  风干:10小时

搭配食材:玉米粉

谱功效:全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽、鼻衄、吐血等症。

菜谱特色:第一次接触与品尝面条菜,味道十分美味。刚好这一段时间感冒咳嗽的厉害,这道菜刚好可以作为食补了。 

面条菜拌豆干

烹饪方式: 煮,拌  制作时间:20分钟   

搭配食材:五香豆腐干,熟芝麻仁

菜谱功效:面条菜可以养阴活血、止血调经;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

菜谱特色:面条菜是河南人喜食的一种野菜,口感清香绵软,非常适合来拌面蒸制、凉拌、热炒、做汤、下面条等,风味独特。

面条菜煎饼

烹饪方式: 煎,拌  制作时间:15分钟   

搭配食材:鸡蛋,胡萝卜

菜谱功效:鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。胡萝卜富含维生素,对美容健肤有独到的作用。

菜谱特色:吃的时候要蘸醋吃,又香又嫩。这和老北京的传统面食:糊塌子很相似,做起来超级简单,适合忙人和懒人。

面条菜饺子

烹饪方式: 蒸,拌  制作时间:40分钟   风干:30分钟

搭配食材:猪肉,鸡蛋

菜谱功效:面条菜味淡微苦,性凉。能养阴除热,可以治疗治虚弱以及感冒引起的咳嗽等症状。

谱特色: 在河南这里也叫面条棵,用来做馅料十分美味可口,饺子皮非常筋道,馅料香味扑鼻。

麦瓶苗拌捞面

烹饪方式: 炒,煮  制作时间:17分钟   

搭配食材:挂面

菜谱功效:面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。加入青菜,富含一定的纤维素,更能促进消化吸收。

菜谱特色:河南人家里捞面条是少不了的,也是吃的最多的一道主食,一碗捞面就大蒜,又香又饱,吃起来也很过瘾。做法也简单,

粉蒸面条菜

烹饪方式: 蒸,拌  制作时间:15分钟   

搭配食材:面粉,豆面

菜谱功效:面条菜对女性有很好的身体调节作用,可以治疗月经不调、帮助止血以及调经活血。

菜谱特色:面条菜是一种野菜,在我们这遍地都是。面条菜的营养价值非常丰富,是我们这最常吃的一种野菜。



性味

  甘;微苦;性凉。

《陕西中草药》:“味淡微苦,性凉。”

归经

  心;肝经

功能主治

 养阴,和血。治虚劳咳嗽,咯血。衄血,月经不调。

各家论述

①《民间常用草药汇编》:“养阴除热。治虚弱咳嗽。”

②《陕西中草药》:“止血,调经活血。治鼻衄,吐血,月经不调。”


第一,野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

第二,野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

第三,野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害,蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

第四,不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

第五,久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

第六,苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

第七,受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化学物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

第八,有些野菜需要浸泡。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

第九,树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多,如:刺嫩芽、榆树钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。