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冬意浓 吃点马蹄祛火润肺

发表时间:2011年12月26日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:5216

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  荸荠皮色紫黑,又因形似而得名马蹄。它不仅肉质洁白鲜嫩,味甜多汁,其营养丰富还与水果相媲美,并对多种疾病具有辅助治疗作用。自古有“地下雪梨”之美誉,北方人还视之为“江南人参”。中医认为荸荠可以清热生津、通便止咳、泻火、护肤,是秋冬季节的时令蔬果。现代药理研究发现,荸荠含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪,以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,常吃有利于麻疹、急慢性咽炎的预防。

  秋季养生的重点在于“清润抗燥”,要多吃蔬菜、水果,多喝水。荸荠(马蹄)是非常合适的清润水果,有清热润肺、生津消滞的作用。荸荠一年四季可见,当水果吃则味甜多汁、清脆可口;作煮、炒、烧、煨、炸等风味也颇佳。下面小编来介绍几种荸荠的做法!

甘蔗马蹄甜汤

烹饪方式:煮  制作时间:50分钟

搭配食材:甘蔗,桂圆,大枣

菜谱特色:甜汤散发出浓浓的红糖香气,口感甘甜,十分美味。

营养功效:甘蔗含有大量的铁、钙、锌等人体必需的微量元素,素有“补血果”的美称。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症。

TIPS:马蹄属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

酒酿荸荠

菜谱特色:雪白的荸荠浸泡在醇香的酒酿里,每一个荸荠都混合了酒酿的特有的酵香,口感脆脆的,再配合酒酿的腌制,爽口到不行。

蔗汁马蹄糕

菜谱特色:蔗汁马蹄糕那淡雅的绿色很吸引人,可惜超市的售价过百,自己做更划算,而且其实比普通的马蹄糕都还要方便和简单嘛,连溶化糖的步骤都省略了。

椰汁玉米马蹄爽

菜谱特色:和马蹄糕做法相比,煮椰汁玉米马蹄爽更简单方便,而且吃完后的感觉就是一个字——爽!一般发烧的人喝一些荸荠汁可以达到退热、清火、消炎的作用。

天香炒杂菜

烹饪方式:炒  制作时间:15分钟

搭配食材:胡萝卜,莲藕,莴笋,香菇

菜谱特色:色彩丰富引人食欲的炒杂菜,省时省力,营养丰富。

营养功效:荸荠中含有“荸荠英”,对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。

TIPS:荸荠外皮和内部有可能附着细菌和寄生虫,不宜连皮生吃。

七宝羹

菜谱特色:煎炸油腻的食品吃多了,来碗七宝羹刮油去腻,清热开胃又消食。荸荠还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。

孔府金银蛋

菜谱特色:鸡蛋是厨房新手最好操作的食材,西红柿炒蛋或者蒸蛋,都能上得了台面!但不妨尝试用最高的“礼节”来烹制鸡蛋吧——孔府金银蛋就是最好的选择。

年菜之金玉满堂

菜谱特色:金玉满堂是一道色泽鲜艳、口味清淡的菜式,作为年菜很合适。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效,还有预防急性传染病的功能。

红焖羊腩

烹饪方式:炒,焖  制作时间:35分钟

搭配食材:羊腩,竹蔗

菜谱特色:飘香羊腩,惹人垂涎,很能下饭。

营养功效:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处.

TIPS:荸荠含有一种抗病毒物质,可抑制流脑,流感病毒,预防传播。

红烧丸子

菜谱特色:色泽棕红,松软化渣,咸鲜可口,适宜下饭。做肉丸子,可以选择自己剁肉,剁细,这样肉丸才更筋道。但是选绞肉是简单快捷的方法。

千里香虾肉云吞

菜谱特色:要做好这汤鲜肉美、皮薄如纸的燕皮云吞不是一件难事!按照这个简单的菜谱做法,再加上你的一点点耐心,那就大功告成了。

杏仁鸡肉丸子

菜谱特色:杏仁鸡肉丸子内馅多汁多营养,可以配上酸甜酱,番茄酱,蒜蓉辣椒酱,泰国鸡酱一起食用。荸荠能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用。

中医食疗备忘录

性味归经

味甘、性寒;入肺、胃经。

功能主治

具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。

古代论述

《本草纲目》

主消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒。除胸中实热气。

《纲目》

按王氏《博济方》治五积冷气攻心,变为五膈诸病,金锁丸中用黑三棱,注云即凫茈干者,则所谓消坚之说,盖本于此。

《本草新编》

乌芋,切片晒干,入药最消痞积,与鳖甲同用最佳,亦不耗人真气,近人未知入药,特表而出之。地栗有家种、野产之分,药用宜野产者为佳。然无野产,即拣家种之老者,切片连皮晒干用之,不特消痞积,更能辟瘴气也。或问,荸荠吴、越人喜啖,而吴、越人最多痞积,似乎荸荠非攻消品也,且其味甘甜带补性。不知荸荠独用则消肾气,有泻无补,与鳖甲、神曲、白术、茯苓、枳壳之类并投,则能健脾去积,有补兼攻,所以单食则无功,同用则有益。

《本草求真》

乌芋,止一水果,何书皆言力能破积攻坚、止血、治痢、住崩、擦疮、解毒发痘、清声醒酒,其效若是之多,盖以味甘性寒,则于在胸实热可除,而诸实胀满可消;力善下行,而诸血痢血毒可祛。

《食疗本草》

荸荠,下丹石,消风毒,除胸中实热气。可作粉食。明耳目,止渴,消疸黄。若先有冷气,不可食,令人腹胀气满。小儿秋食,脐下当痛。

《罗氏会约医镜》

荸荠益气安中,开胃消食,除热生津,止痢消渴,治黄疸,疗下血,解毁铜。

  马蹄又叫荸荠、地栗,含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

更多荸荠做法

荸荠炒木耳

红萝卜马蹄黄豆煲兔肉

粒粒马蹄糕

桂香马蹄莲藕羹


                     

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