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番茄酱 流行于中西方的亲民酱料

发表时间:2011年12月29日 作者:菜谱社区编辑:Aimee.Tang点击数:7571

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  番茄酱于20世纪初从西方流入中国,是成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,浓缩、装罐、杀菌而成。最初多用于西餐,后来因为其酸酸甜甜的口感深受国人喜欢,也因其样式多变极易搭配而逐渐为中餐所运用,并较之西餐的运用有了很大的发展延伸,一跃成为了当今重要调味料之一,形成“茄汁”一类的菜式,更成为家常菜里常用的调味酱料。常被用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

  除了是极好的调味品,番茄酱中所含的营养物质也是不容小觊的,番茄酱中除了含有番茄红素外,还含有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功能,也是优良的抗氧化剂,能清除自由基,保护细胞,在一定程度上预防癌症的发生,也对保护心血管,预防动脉硬化,高血压和冠心病很有帮助。而且相比起新鲜番茄,番茄酱的营养物质更容易被人体吸收。相信在厨房“战斗”多时的你,对番茄酱了解也不少了吧?马上看看小编为你推荐的“茄汁”菜中有没有正是你所喜爱的?

菠萝咕噜肉

烹饪方式:炒、炸   制作时间:50分钟
搭配食材:青椒、鸡蛋
菜谱特色:甜甜酸酸的咕噜肉很下饭,丰富的色彩,很喜庆,节日全家聚会做一下这个菜,大人小孩都喜欢。
营养功效:菠萝有消食止泻之功。果肉搭配,可以使营养更均衡。
TIPS:盐水可以破坏菠萝蛋白酶,食用前浸泡减少过敏反应的发生。

松仁面筋

菜谱特色:经油炸过的面筋更容易吸味,每一口都是浓浓的汁味,还夹着阵阵松仁香,口感很好。

茄汁豆腐盅

菜谱特色:豆腐属于比较清淡的食材,与番茄酱搭配不但没有掩掉豆腐原本的味道,还使豆味更浓了。

茄汁虾仁

菜谱特色:很简单的一道海鲜做法,快炒的虾仁很爽口,浇上调好的番茄酱汁,红火火的颜色很适合作为家宴菜。

牛肉意粉

烹饪方式:炒、煮    制作时间: 30分钟
搭配食材:洋葱、罗勒叶
菜谱特色:牛肉意粉胡椒味较重,加上番茄酱的酸甜使得肉酱味很浓郁,意粉十分弹牙。
营养功效:牛肉含有丰富的蛋白质,有补中益气、滋养脾胃的功效。
TIPS:煮好的面过一下凉水,可以使面条更有弹性。

红酒辣椒葡萄牙香肠

菜谱特色:在这道西式料理中,作为辅料的番茄酱起了很大的添色作用,轻微酸酸的口感,很开胃。

蒜香培根炖牛腱

菜谱特色:一款很优雅的法式料理,牛腱炖得酥软酥软的,培根增加了炖肉的香味,番茄酱使炖肉没那么腻口了。

海派罗宋汤

菜谱特色:罗宋汤的主角是番茄,卷心菜和洋山芋,加入番茄酱使汤的番茄味更加浓郁,颜色也更丰富。

炸鱼薯条

烹饪方式:   制作时间:30分钟
搭配食材:土豆、啤酒、柠檬、番茄酱
菜谱特色:外表酥脆内里鲜嫩的炸鱼块,沾上酸酸甜甜的番茄酱,口感有了很大的提升,鱼肉的鲜味也更明显了。
营养功效:鱼类具有高蛋白、低脂肪优点。口味好且易于消化吸收。
TIPS:鱼肉易熟,热油炸3分钟左右即可。

hot dog热狗面包

菜谱特色:很多的面包都会加入酱料调味,最受欢迎的还是要数番茄酱,酸甜的大众口味,还健康营养。

天妇罗炸虾

菜谱特色:食材经过热油的酥炸确定会有点小腻,口味较淡,搭配番茄酱不但可以调味,还减轻了一定程度的腻感。

双酱汁炒面

菜谱特色:番茄酱与蚝油的搭配能给人十足的惊喜,鲜香酸甜的味道,一口便能把味蕾调动起来,可以作为早餐哦。

中医食疗备忘录

营养分析

1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;

2. 番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

3. 医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;

4. 番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

食用宜忌

一般人群均可食用

1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄;

2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

3.适量即可,不可以吃太多哦。

番茄酱用途

1、可以在做菜肴时当调味酱使用;

2、当作清洁剂涂抺在铜制品上,擦呀擦,铜制品就会光洁如新;

3、若果你的头发受氯气破坏(例如泡在游泳池过久),失去了原本的光泽及色泽,可以拿起一枝蕃茄酱往头上倒,再用梳子梳理头发,让番茄酱“包围”每根头发,二十分钟后用清水洗净,会有意想不到的效果。

 

意大利面拌夏季番茄酱

吐司披萨

茄汁银鳕鱼

迷你脆饼底披萨

 



TIPS:如何自制健康番茄酱 

准备材料:番茄400g  花生油20g  姜末5g  葱末3g  盐5g  味精5g
做法:
1、先将西红柿洗净,再用开水浸烫一下,撕去外皮,切开后除去果籽和果汁,果肉切块。姜葱切末备用。
2、用旺火将花生油烧至三成热,姜葱末炝锅,西红柿煸炒,炒出香味并溢出红汁时,加精盐、味精,即成番茄酱汁。