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冬尝带鱼,味鲜留心头

发表时间:2011年12月22日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:7635

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  带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。因其其体型侧扁如带而得名。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,中间只有一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜爱食用的一种海洋鱼类。带鱼具有很高营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼鳞还可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等。

  带鱼具有结群排队的特性,春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,形成春季鱼讯;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒,形成冬汛。我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼有春秋两汛,南方带鱼则有春汛和冬汛之分,因此带鱼一年四季均有食用。在我国,东海的带鱼产量最高,并与大、小黄鱼一起被称为我国的三大海产。目前正是东海带鱼的冬汛期,冬至前后,正是东海带鱼是体最肥、味最美的时候,品后令人难以忘怀。因此又有“冬至尝带鱼,味道鲜心头”的说法。下面,小编搜罗了十多道关于带鱼的做法,蒸炸煎炖烧,样样齐全。众多懂吃懂做的食家们,千万不要错过这一季鲜美的带鱼哦!

泡菜汁浸带鱼

烹饪方式:准备厨具:炒锅 制作时间:25分钟 
推荐理由:韩国泡菜鲜香入味,炸过的带鱼鲜嫩肥美。两者的滋味完美结合在一起,酸辣鲜甜,多层次的口感犹如味蕾在舌尖跳舞。
小贴士:煎鱼或炸鱼时油很容易乱溅,只需要在油里撒少许盐,这个问题就不会出现了。

清炖带鱼

菜谱特色:盐腌制充分的带鱼,鲜而不腥,清炖的味道鲜美,,肉质细嫩,适合一家人食用。

清蒸带鱼

菜谱特色:带鱼富性温,味甘,具有暖胃补虚,健脾润肤的功效,清蒸的做法,原汁原味,鲜美非常。

糟带鱼

菜谱特色:糟带鱼就是将新鲜的带鱼用酒糟裹住冷藏蒸熟食用,肥美微醺,足以让人口水泛滥。

剁椒蒸带鱼

烹饪方式:准备厨具:蒸锅  制作时间:8分钟
推荐理由:鲜辣可口的剁椒不蒸鱼头,用来蒸带鱼,一样美味。带鱼肉多刺少,食用方便,鲜红的剁椒颜色鲜艳诱人,淡淡的辣味渗入鱼肉,开胃又暖胃。
小贴士:新鲜的带鱼是不必去鳞的,表层的粘膜,富含蛋白质,不饱和脂肪酸和矿物质,营养成份远高过鱼肉。为避免蒸带鱼太腥要先腌制。

盐酥带鱼

菜谱特色:用胡椒、盐腌制入味的带鱼,经炸过之后焦香酥脆,配上葱蒜的香气去腥,肉质紧实酥香,十分美味。

干炸带鱼

菜谱特色:酥酥脆脆的干带鱼与花椒完全可以一并吃到嘴里。微微的麻,但又不会抢了鱼的酥香,把带鱼的香衬托的有滋有味。

五香带鱼

菜谱特色:煎炸过的带鱼外松里嫩,加入五香粉等香料充分入味,鱼肉鲜香醇厚,酱汁浓郁,鲜香好下饭。

美味糖醋带鱼

烹饪方式: 准备厨具:平底锅  制作时间:20分钟
菜谱特色:对咸水鱼情有独钟的人一定不能错过带鱼,带鱼本身的咸加上糖醋汁酸酸甜甜的味道,口感酥软,味道鲜美,很能下饭。
小贴士:调糖醋汁时少加点盐,这样带鱼的口感会更好,制作糖醋口味的菜一般不加味精。

茄汁带鱼

菜谱特色:酸甜可口的茄汁带鱼,鱼肉紧实有劲,番茄酱红艳的颜色让人看了食欲大增,十分好下饭。

韩式烧带鱼

菜谱特色:这道菜鲜辣刺激,红艳的韩国辣酱煮带鱼,下饭送粥皆宜,是道可口开胃的韩式家常菜式。

美味红烧带鱼

菜谱特色:带鱼鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

带鱼的营养价值及注意事项                              

【带鱼的营养价值及功效】

带鱼营养十分丰富,每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7.4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。而镁也有安定神经系统的效果,适当补充可以帮助肌肉纾缓压力。其具体功效如下:

(1)带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。   

(2)带鱼的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

(3)经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。   

(4)带鱼丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。

【适宜人群】

一般人群均能食用。  

(1)适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用。   

(2)带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

(3)癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

【带鱼的挑选】

带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:   

(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。   

(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。   

(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。   

(4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤。

【带鱼去腥小窍门】

(1)带鱼肉多刺少、营养丰富,常常成为人们餐桌上的美食。但带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋。

(2)鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大。故带鱼用白酒,祛腥效果更好。

(3)将带鱼去鳞去内脏,洗净后,斜刀切成菱形块。然后放入大碗中,撒入盐、花椒、淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪,就能很好地去掉带鱼的腥味。

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