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玉米 粒粒营养皆“黄金”

发表时间:2011年12月19日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:12368

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  玉米,又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“棒子”等,是世界上分布最广泛的粮食作物之一,种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位,并且是全世界公认的“黄金作物”。原产于南美洲,约在16世纪中期,中国开始引种玉米。中医学认为,玉米性平味甘,入肝、肾、膀胱经,有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能,秋冬食用不但能祛燥,还有助于延缓衰老。

  德国研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米不仅含有蛋白质、胡萝卜素以及丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,减少人体对毒素的吸收。还含有核黄素、维生素等对预防心脏病、癌症等疾病有益的营养物质。研究显示,特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。此外,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多。玉米可炒可蒸,也可煮汤代茶饮,或者粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。秋冬时节,正值玉米上市,小编建议不妨多吃些鲜嫩的玉米,润肠又美容!

玉米筒骨猪肚汤

烹饪方式:煮  制作时间:2小时25分钟

搭配食材:胡萝卜,猪肚,马蹄,无花果,莲子,百合

菜谱特色:秋天气候干燥,玉米筒骨猪肚汤是一款适时的滋润靓汤。

营养功效:玉米含膳食纤维,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

TIPS:常吃玉米(主食)会导致营养不良,不利健康。

排骨牛蒡玉米红枣汤

菜谱特色:玉米富含维生素C等,具有长寿、美容作用。12元就能烹制一份既美味又养生的营养靓汤,而且非常适合一家老小一起享用哦!

无花果玉米煲鹌鹑汤

菜谱特色:鹌鹑肉质鲜美,搭配无花果用来煲汤,具有清热解毒、化痰祛湿的功效,用无花果煲出来的汤水,会有一股甜滋滋的味道,很美味。

玉米胡萝卜淮山粉葛猪骨汤

菜谱特色:这款汤老少咸宜,味道清甜。玉米中富含天然的维生素E,可以保护皮肤、促进血液循环、减低胆固醇、防止皮肤病变,延缓衰老。

奶香玉米棒

烹饪方式:煮  制作时间:55分钟

搭配食材:白糖,黄油

菜谱特色:玉米非常漂亮,香甜美味,吃不停口。 

营养功效:玉米营养丰富,对脾胃不健,食欲不振,饮食减少;水湿停滞,小便不利或水肿;高血脂症、冠心病均有疗效。

TIPS:玉米、玉米须均有利尿作用,以玉米须作用较强。

培根芝士焗土豆泥

菜谱特色:拉丝相当棒的土豆泥,完全可以媲美P记的,自己在家做性价比超级高的!大人小孩都爱吃,做法简单,玉米中还含有黄体素,可有效预防眼睛老化。

玉米可乐饼

菜谱特色:可乐饼材料简单,金黄色的外表,入口松脆,很受小孩子们的欢迎。玉米还可以降低胆固醇,利尿降压、止血止泻、帮助消化。

香煎玉米饼

菜谱特色:很诱人的玉米饼,是不错的茶点。玉米中还含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质。

五彩炒丁

烹饪方式:炒  制作时间:20分钟

搭配食材:胡萝卜,火腿,青椒

菜谱特色:有荤有素,颜色丰富的炒丁,绝对吸引人眼球。

营养功效:玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

TIPS:糯玉米和甜玉米糖尿病人最好不要吃,可以适当吃点老玉米。

秋梨炒玉米

菜谱特色:梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,增强心肌活力,降低血压。它还有很好的滋润功效,而这道秋梨炒玉米,美味营养,很大众化的一道家常菜。

青红椒炒玉米

菜谱特色:这道菜清爽可口,适合夏季食用,而且对减肥很有帮助。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

什锦玉米粒

菜谱特色:简单的食材,却可以做出不一样的菜式,而且营养丰富,是道美味可口的小炒。维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。

中医食疗备忘录

性味

味甘,性平。

功能主治

用于脾胃不健,食欲不振,饮食减少;水湿停滞,小便不利或水肿;高血脂症、冠心病。

食用宜忌

一般人均可食用。

1.糖尿病、妇女更年期综合症、阴虚火旺者忌食爆米花。

2.消化功能欠佳者玉米制品应少食。

3.玉米不宜长期单独食用。

玉米种类

 中国玉米质量的国家标准,根据玉米的粒色和粒质分为五类:

  黄玉米:种皮为黄色,包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5.0%。

  白玉米:种皮为白色,包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色,并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2.0%。

  黑玉米:黑玉米是玉米的一种特殊类型,其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素,外观乌黑发亮。

  糯玉米:富含粘性的玉米。

  杂玉米:以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求,也不符合白玉米的颜色要求,并含有白顶黄玉米。

  

  玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利:玉米中的维生素B6.烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等,有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

  吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

牛油果玉米沙拉

玉米菜心粒牛肉粥

奶香玉米饼

南瓜玉米奶羹


                     

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