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宁丰钧:食材搭配的味觉视觉双诱惑

发表时间:2011年12月19日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:7117

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宁丰均自进入厨房工作以来就一直跟随着广东迎宾馆众多出色的粤菜大师学习。为人踏实肯干又聪明上进的他,经过老一辈大厨的悉心教导,无论是做人还是做事都已经展现出一股成熟稳重的风范,俨然成为广东迎宾馆年轻的优秀生力军。他做的菜,清新自然而兼顾营养搭配。他善于利用食材原本的色彩进行搭配,浑然天成的缤纷色彩,自然诱人,带给人视觉与味觉的双重享受。

嘉宾大厨
宁丰钧
广东迎宾馆宴会厅厨房副主管

第四期:丰收小连鲍

无论在什么季节,收获总是无处不在的。新年是一个喜庆团圆的日子,也代表着一年以来的辛苦获得了丰厚的回报。鲍鱼是宴席不可缺少的食材,搭配各种健康的杂粮瓜菜,寓意丰收喜悦。大厨将芋粒、南瓜、苕实、小麦、玉米粒这些家常而又有代表性的食材,搭配上一直象征着富裕的美味小连鲍,红白黄绿相辉映,色泽漂亮又喜庆的搭配,贴切地体现了丰收的喜悦之情。鲍鱼具有养阴、平肝、固肾的作用,苕实、小麦、南瓜具有健脾胃、补中益气,滋阴补养,提高免疫力的功效,食补两佳。

第三期:锦绣凉瓜丁

青绿的凉瓜、青椒,黄豆,红艳的红萝卜、红椒,洁白的马蹄,缤纷的色彩给人一种清新自然又活力十足的感觉。蔬菜丰富的维生素与纤维素,有助于清肠胃消化,加上蛋白质丰富的黄豆与肉丁,荤素结合,营养又健康。蔬菜经过焯水,清甜爽口,黄豆粉糯,肉丁肉质紧实而有口感,丝毫没有油腻的感觉。用凉瓜天生的弧度摆边,加上点点胡萝卜花将菜肴环绕其中,犹如盛开的清丽小花,十分讨喜。视觉与味觉的双重享受,展现了粤式家常小炒的独特魅力。

第二期:川穹蒸水鸭

水鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素,有温中益气,滋肝养气,补阴虚,补而不燥,食用可以强身健体。而川穹具有活血行气,祛风止痛的功效。用蒸的方法保留了鸭肉的原汁原味,鸭肉吸收了川穹的浓香,虽然带着些微药材的味道,但是入口鲜嫩非常。加入了补血明目的杞子,中和了川穹的苦味。水鸭的汤汁带着丝丝清甜,枸杞点点红艳诱人,加上青葱、香菜的嫩绿,清新自然的色泽,让人食欲不由得大增。

第一期:油淋鲈鱼

新一期大厨食谱由广东迎宾馆宴会厅的宁丰均大厨教大家如何根据菜肴色彩搭配出诱惑力十足的菜肴。作为四大名鱼之一的鲈鱼,清香,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出而不具腥味。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,具有补肝益肾,健脾胃的功效。肥美鲈鱼鳞起肉切双双飞片,快速浸油保留住鱼肉的鲜美白嫩。青绿的豆角、补血养颜的云耳摆盘做鱼身,只是焯水的豆角云耳原汁原味,正好吸收豉油的鲜美,热油的油分,整道菜做法匠心独运,造型优美,油而不腻,鲜美非常。