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冬至大如年 看达人SHOW节气特色菜

发表时间:2011年12月16日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:4873

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  冬至,是我国农历中一个非常重要的节气,也是一个传统节日,至今仍有不少地方有过冬至节的习俗。冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。早在二千五百多年前的春秋时代,我国已经用土圭观测太阳测定出冬至来了,它是二十四节气中最早制订出的一个,时间在每年的阳历12月22日或者23日之间,这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。

  在我国古代对冬至很重视,冬至被当作一个较大节日,曾有“冬至大如年”的说法,而且有庆贺冬至的习俗。现在,一些地方还把冬至作为一个节日来过。北方地区有冬至宰羊,吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面还有吃汤圆的习惯。你所在的城市,冬至又是怎么过的呢?下面小编隆重邀请POCO菜谱社区几位美食DIY达人,为我们介绍她们过冬至所选择的特色菜式,还没有作好准备的你,不妨来听听达人们的推荐吧!

冬至吉祥三宝——花式蒸饺

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TA   说:用北方人最熟悉的那句话来说:“冬至饺子、夏至面”!想要餐桌上的饺子变得不再平淡,配得上这隆重的气氛。在冬至的家宴上,不妨试着做出这样一款美丽的“吉祥三宝”蒸饺,让人惊叹一回!

营养功效:菠菜中和胡萝卜都含有大量的β胡萝卜素,而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。

造型:★★★★★  口味:★★★★☆  难度:★★★★★

圆满幸福——米酒三色汤圆

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TA   说:吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行。“圆”象征着团圆和圆满,冬至吃汤圆又叫“冬至团”。这个冬至,就让我们一起来品味一碗健康的三色汤圆吧,祝愿每个人都圆满幸福!

营养功效:紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸以及抗癌元素。南瓜则能润肺益气,化痰排浓。

造型:★★★★☆  口味:★★★★☆  难度:★★★☆☆

江南冬至必吃——大葱滚豆腐

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TA  说:大葱滚豆腐是江南人民冬至日必吃的一道菜。这道菜民间的说法是:一清二白,清白家风。冬至一阳生,那天吃了大葱滚豆腐,意味着全年家庭成员不惹是非,不招口舌。

营养功效:豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。葱中含大蒜素,有抵御细菌病毒的作用。

造型:★★★★☆  口味:★★★★☆  难度:★★☆☆☆

客家暖胃汤——猪肚包鸡

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TA  说:客家菜除了酿豆腐,还有一个相当有姿态的菜叫“凤凰投胎”,也就是“猪肚包鸡”。这道汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。寒冬时,妈妈会非常用心的做这汤菜给家人补暖驱寒。

营养功效:这款汤有很好的滋补、驱风、驱寒的作用,肾亏的人吃了减少夜多小便症状;躁热虚火夜梦多的人吃了,能够调整晚上睡眠。

造型:★★★★☆  口味:★★★★★  难度:★★★★★

营养美味——冬菇花生焖鸡脚

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TA   说:冬日气温低,炒菜又很快就变凉,用煲仔上菜,既可保持温度,又美观!冬菇和花生都含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素,再加上鸡脚的骨胶原,既营养又好味,冬至聚餐就派上用场了!

营养功效:花生内含丰富的脂肪和蛋白质。特别是含有人体必须的氨基酸,有促进脑细胞发育,增强记忆的功能,非常适合冬季食用。

造型:★★★★☆ 口味:★★★★☆  难度:★★★☆☆

美容滋补——秘制山楂猪手

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TA  说:天气骤然冷了下来,皮肤开始有点干裂了,是时候吃点蹄子补充一下胶原蛋白,营养一下干燥的肌肤。蹄子富含胶质,新鲜的山楂用来炖蹄子,既可提鲜还可以消脂解腻,实在妙不可言!

营养功效:猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,延缓衰老。

造型:★★★★★  口味:★★★★★  难度:★★★☆☆

  冬令进补有三种说法:一是在立冬后至立春前;二是在冬至前后;三是三九天。专家认为,冬令进补时间的选择因人而异。患有慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补,可从立冬开始直至立春;体质一般而不需大补的人,可在三九天集中进补。正如民间早就有'夏补三伏、冬补三九'的说法。冬至是数九的开始,因此民间认为,在冬至前后进补为最佳。
  饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之,寒者温之”的古训,随四时气候的变化而调节饮食。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰:“……冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”也就是说,少食生冷,但也不宜燥热,有的放矢地食用一些滋阴潜阳,热量较高的膳食为宜,同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏。
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潮汕冬至习俗
  潮汕各市县冬至之习俗基本相同,都有祭祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗。
  祭拜祖先:潮汕民间,在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人围桌共餐,一般都在中午前祭拜完毕,午餐家人团聚。但沿海地区如饶平之海山一带,则在清晨便祭祖,赶在渔民出海捕鱼之前,意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。
  吃甜丸:此习俗几乎普及整个潮汕地区,但这个习俗还包含着一个有趣的陋俗:人们在这一天把甜丸祭拜祖先之后,拿出一些贴在自家的门顶、屋梁、米缸等处。
  上坟扫墓:这是冬至另一项活动。按潮汕习俗,每年上坟扫墓一般在清明和冬至,谓之“过春纸”和“过冬纸”。一般情况,人死后前三年都应行“过春纸”俗例,三年后才可以行“过冬纸”。但人们大多喜欢行“过冬纸”,原因是清明时节,经常下雨,道路难走;冬至时则气候好,便于上山野餐。
 

苏州人过冬至——吃馄饨忆西施

  据说,苏州人冬至有吃馄饨的习俗。相传吴越春秋一宴上,吃腻了山珍海味的吴王没胃口,美女西施就进御厨房包出一种畚箕式点心献给吴王。吴王一口气吃了一大碗,连声问道:“此为何种点心,如此鲜美?”西施想:这昏君浑噩噩混沌不开,便随口应道:“混沌。”为了纪念西施的智慧和创造,苏州人便把它定为冬至节的应景美食。
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冬至养身菜

糖醋腌萝卜条

八珍炖牛肉

冬至糯米饭

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