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鱼腥草 神奇的“草根”菜

发表时间:2011年12月16日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:9547

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  鱼腥草又名折耳根、臭草等,因其茎叶揉搓后有鱼腥味而得名。它既是有名的野生蔬菜,又是一种非常重要且应用极广的中药材,素有“草药之王”的美誉。中医认为其能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。而现代药理也表明,鱼腥草有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。另外,日本核辐射时期网上疯传“鱼腥草可防辐射”,但这一说法被中医专家否认:鱼腥草对治疗多种病毒性引起的疾病确有奇效,但并无防辐射功效。

  鱼腥草口感比较独特,初食者需要适应后才会喜欢吃。家常食用的鱼腥草讲究新鲜,烹饪时最好用大火炒熟或凉拌。食用时鱼腥草只能吃白根和叶,必须先用冷水泡,消除异味,也可以用调味品的味道去掩盖它的气味。冬春之交时其刚吐嫩芽,味道最佳。鱼腥草主要分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地。在南方地区,鱼腥草是很常见的植物,人们多拿它当野菜食用。而在北方地区,可以到中药店选购干品的鱼腥草。下面小编来介绍几种鱼腥草的常见做法!

鱼腥草木芙蓉花粥

烹饪方式: 煮  制作时间:2小时

搭配食材:芙蓉花

菜谱功效:鱼腥草有宣肺散结,清热解毒、消肿 排脓作用。木芙蓉具有清热,凉血,消肿,解毒功效。常服可以清热解毒、抗菌消炎。

菜谱特色:加入木芙蓉花,香气四溢,口感更加清爽。

TIPS: 虚寒性体质、疔疮肿疡无红肿热痛者,不宜服食。

鱼腥草炒黄鳝

烹饪方式: 炒,煮  制作时间:30分钟

搭配食材:黄鳝,鲜笋

菜谱功效其所含鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分有一定的抗菌作用。和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增强机体免疫功能。

菜谱特色:经过巧妙的处理,不仅没有腥味,而且味道还非常鲜嫩。

TIPS: 多食鱼腥草会令人气喘,久食之,发虚弱,损阳气,消精髓

折耳根炒腊肉

烹饪方式: 炒,蒸  制作时间:25分钟

搭配食材:腊肉,蒜苗

菜谱功效:此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成,可为人体提供丰富的营养成分,具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

菜谱特色:腊肉咸香,与折耳根搭配,口感层次丰富,十分下饭。

TIPS: 选购腊肉时,最好选购稍肥一点的,不要选太瘦,否则不好吃。

拌折耳根

烹饪方式: 拌  制作时间:8分钟

搭配食材:白糖

菜谱功效:折耳根具有消炎,清热解毒,健胃消食,助消化,抗流感等功效。春季是流感病的高发时期,可以常吃些折耳根。

菜谱特色:经典的折耳根做法,吃起来有一种独特的味道。

TIPS: 适宜流行性感冒、便秘、脾胃湿热、恶心呕吐、不思饮食者。

鱼腥草拌蚕豆

烹饪方式: 炒,汆  制作时间:30分钟

搭配食材:蚕豆

菜谱功效鱼腥草能改善毛细血管脆性,促进组织再生,有镇痛、止血、止咳的功效;蚕豆含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

菜谱特色:此道菜加入鱼腥草更增添了无穷的味觉享受。

TIPS: 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

腐乳拌薄荷鱼腥草

烹饪方式: 拌  制作时间:10分钟

搭配食材:腐乳,薄荷

菜谱功效:这道菜不仅很开胃,最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后,可以很快地缓解肠胃不适。

菜谱特色:咸香爽口,色泽诱人,做法简单,很适合做下饭菜。

TIPS:  食用薄荷不能过量,会容易引起腹泻。



故事一
  唐本草说江左人好生食,我闻过揉碎的鱼腥草叶子,有刺激的鱼腥味,那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之,会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃,平常是不当蔬菜上桌的,但是什么收成都没有的时候,就只好将就吃啰。越王不止卧薪尝胆,还亲自采集没有人要吃的菜来吃,宣示作用吧。仅鱼腥草处于泥土中的根部为食部,凉拌味道极佳,其余部分不宜食用。

故事二

  相传宋朝熙宁6年夏季,大雨滂沱,河水猛涨,泥沙淤塞,冲毁房屋,淹没农田,弄得沿河两岸侗民们流离失所,无家可归。传说雨停水退后,沿河两岸的侗民甚至牲畜大多患上了同样的一种病,整天拉稀。由于当时医疗条件很差,没有人知道得的是什么病,一时间,闹得人心惶惶。
  就在这紧要关头,在白马滩侗寨(今芷江新店坪镇白马铺村)里,有一个张姓后生手持一把鱼腥草,对寨子里的人说:“这种草大概可以治这种病,大家不妨试试看吧。”
  侗民们半信半疑,想了想,反正等死也是死,那就死马当作活马医吧,试一试也无妨。于是,侗民们就拖着病躯上山下地挖鱼腥草的根吃,果然病情见好。消息很快传遍了沅洲各寨,所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。
  原来,姓张的后生是因为他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪,左邻右舍的猪都病了,惟独他家的猪没有发病,全家人都甚觉奇怪。由于他对草药也略知一二,他想:难道是吃了鱼腥草的缘故?难道鱼腥草可以清热解毒、通淋利尿?于是全家人试着挖鱼腥草吃。果然不出三天,全家人的病情大为好转。
  从此,沅洲侗民对鱼腥草特别珍爱,觉得越吃越好吃了。吃的方法也越来越讲究,把鱼腥草在地下茎洗净切短,拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、葱蒜、味精、香料、食醋等。就这样一直吃到今天,吃出了一种传统美味,吃出了一道药食同源的佳肴。
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