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粗粮细作,吃点番薯忆苦思甜

发表时间:2011年12月15日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:12280

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  番薯,又名红薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。番薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,具有清肠胃,抗癌、减肥的功效。做主食食用可饱腹耐饥,做辅食,亦甘香可口。因此,在饥饿的年代,很多人可以靠番薯度过难关。即使是现在,在贫困的地区,番薯依然是不可缺少的耐饥主食。
  对经历过饥饿年代的人来说,番薯并不是美味,而是他们生命的救星,因此吃番薯就带着一些忆苦思甜的意味。而对于现在的年轻人来说,甘香清甜的番薯却是不可多得的美味。正如现代草根诗人胡秉言在《七绝地瓜》描述的:“逶迤藤蔓陇间爬,翠叶垂荫掩地瓜。吕宋始发成万历,生烹炸煮烤均佳。”。番薯糖水、番薯粥、番薯饼、番薯薯条、烤番薯……普通的番薯俨然已经成为现代人不可缺少的美食。虽然现在大家不用过那种三餐番薯果腹的日子,但是吃惯了精米细面的胃需要适当吃一些粗粮清清肠胃,顺便也可以为孩子来一场“忆苦思甜”的思想教育。

拔丝红薯

烹饪方式:准备厨具:平底锅 制作时间:30分钟
推荐理由:拔丝是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆,装盘热吃的做法。食之夹食满桌出丝,全席生辉。这道菜清甜可口,咬下一口,外焦里嫩,香酥甜脆,口感十足。
小贴士:拔丝的糖浆调配很重要,白糖、凉开水、食用油比例大约是白糖150克、水50克、油10克。

红薯牛腩煲

菜谱特色:天气凉了,红薯开始大量上市。红薯不仅烤着吃很香甜,用来焖牛腩一样清甜可口,好下饭极了。

烤红薯菠萝块

菜谱特色:又香又甜又暖的烤红薯菠萝块,很受小朋友欢迎,香艳的颜色,真是冬天里最好的甜品。

烤地瓜

菜谱特色:寒冷的冬天,需要烤地瓜温暖一下自己的胃。烤制出来的地瓜呈现金黄色,看着就有食欲。

蕃薯塔

烹饪方式:烘焙 准备厨具:电烤箱 制作时间:50分钟
推荐理由特色:每到冬天最想念的就是那热呼呼的烤蕃薯,捧在手心里全身都暖洋洋的。将番薯稍加创意制作的这一款甜品,造型可爱,吃到嘴里甜到心里,暖洋洋的也别具风味。
小贴士:取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物,即可使表面颜色恢复光亮鲜艳,最外边在撒层防潮糖粉即可食用。

芝士焗番薯挞

菜谱特色:蛋挞吃多了,不妨换换番薯口味的。烤得外层又酥又脆,内里又香又甜的芝士挞,真的好吃极了!

番薯贝果

菜谱特色:刚出炉的贝果,外皮脆脆的,里面很有嚼劲,制作起来还特别简便、省时。不仅讨巧,又低热量。

芝麻红薯烤饼

菜谱特色:薯饼是常见的番薯做法,将番薯做成精致小巧的烤饼,香甜可口,兼具了营养与美味,健康又养生。

椰蓉紫薯豆沙糯米糍

烹饪方式:准备厨具:蒸锅 制作时间:15分钟
推荐理由:小巧可爱的椰蓉紫薯豆沙糯米糍,带着紫色的优雅,椰丝的清冷,散发出迷人的气质,软糯可口,清甜不腻人,用作待客点心最好不过了。
小贴士:制作糯米糍要在包馅的时候手上多抹点油,不然粘粘的不好操作,做好一定要趁热吃最好吃。

奶油紫薯

菜谱特色:紫心番薯不但漂亮,而且药用功能也较高。要是吃腻了烤番薯,可以试试创意的奶油番薯。

奶酪紫薯饼

菜谱特色:紫薯不仅具有普通红薯的营养成分,还具有特殊的保健功能。常吃可美容养颜,兼具养生功效。

紫薯奶酪球

菜谱特色:小巧玲珑,味道香甜的奶酪球,很吸引人的眼球和食欲,香香的芝麻入口清香,是一款不错的小吃。

番薯的营养价值及功效作用                                  

【番薯营养价值】

番薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为:红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等,其中红薯名列榜首。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

【番薯的分类】

番薯形态大小差别很大。颜色也不同。基本上有红薯、白薯和紫薯。红薯和白薯营养价值差不多,只是区别在番薯肉的颜色,红薯肉黄里带着些红色,口感偏甜;白薯肉呈白色,口感比较粉糯。而紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通番薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素,具有抗疲劳、抗衰老、补血的功效。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素,营养价值比普通番薯要略胜一筹。

【番薯的减肥功效】

人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,吃番薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜番薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。

【中医观念】

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说红薯:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。” 红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。

【饮食禁忌】

(1)红薯中的气化酶不经高温破坏,吃后会产生不适感。因此吃番薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用不宜过量,中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

(2)番薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质,可以通过其它膳食加以补充。比如,把含有丰富的蛋白质和脂肪成分牛奶和红薯同时食用。

(3)秋天孩子应该多吃红薯,这样可以预防秋燥,但不要吃太多。

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