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Willin Low:狮城的创意潮流美食

发表时间:2011年12月15日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:7496

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从律师行业转行到餐饮业的Willin Low是Wild Rocket餐厅的老板兼主厨。Willin Low一直以其对新加坡美食和西式餐点的独特诠释而著称。得奖无数的Willin曾被纽约时报评为改变新加坡饮食界的三大厨师之一,更被英国金融时报选为新加坡最佳厨师之一,并在《Coco:10位世界顶尖大厨推选出100位当代厨师》一书中,被同辈的当代厨师选为100位厨师新星之一。对于Willin Low来说,吃是他生活中的重要部分,做厨师纯粹是兴趣使然。Willin Low的烹饪理念很简单:使人感到幸福和快乐。

嘉宾大厨
刘伟仁(Willin Low)
新加坡Wild Rocket,Burger Bench& Bar,Wild Oats及Relish餐厅业主兼主厨

第三期:班兰奶酪配咸椰糖

奶酪又叫芝士,营养丰富而口感顺滑浓香。班兰是一种绿色香叶,多运用于各种亚洲甜品、饮品和菜色以增添其香甜口味,是东南亚最常用到的香草。丝般幼滑、香味四溢又轻盈的奶酪是刘(Low)大厨最喜爱的甜点。刘(Low)大厨在传统的奶酪做法上加入了新加坡元素。将新加坡人最为熟悉的两种食材——班兰及椰糖融入甜品之中,为奶酪注入了独特的味道。班兰的清香增加了奶酪的香甜口味,咸椰糖的独特的口感也融入其中,细腻润滑的奶酪在保留自身香浓气息外,还散发着浓郁的东南亚风情。创意的特色甜品,造型精美又好吃,带给人味觉与视觉的双重享受!

第二期:炖冬菇粿派地金杯

“娘惹菜”是传统中国菜烹饪法与马来香料的完美结合,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,是南洋最特别、最精致的佳肴之一。娘惹菜作为新加坡的地道美食,味道偏浓,以甜酸、微辣为主,所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。粿派地是很受欢迎的娘惹菜,传统的做法是用薄而香脆的春卷皮配上甜辣虾及蔬菜丝食用。刘(Low)大厨在此基础上发挥无限创意,将裹派地打造成可爱迷人的金杯造型,口感薄而香脆,并配上巴马干酪以及由新加坡著名的虎牌啤酒及老抽炖制而成的冬菇。外脆里鲜,美味极了!

第一期:蟹肉云吞绿叻沙

新一期大厨食谱由来自新加坡的Willin Low教大家创意的狮城美食。叻沙(Laksa)又称喇沙,是在新加坡和马来西亚存在的峇峇文化的地道食品,用多种食材香料做成,通常用作面条的汤底。Laksa在梵文中意为“成千上万”,代表着叻沙是运用了各式各样的食材。刘大厨利用他最喜爱的蟹、云吞及叻沙肉汁制作独具娘惹风味的特色菜式。采用了大量椰奶、虾米、姜及叻沙叶制成的叻沙,使之既忠于叻沙的原味又富层次。新鲜的蟹肉作为云吞的馅,叻沙汁包裹着虾米、椰奶等材料,撒上蟹黄点缀,地道鲜美,香辣可口,又具有精美的视觉效果。