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陈西友:经典西式美食的味蕾诱惑

发表时间:2011年12月13日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:5003

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陈西友,Tavern’s餐厅厨师长。陈师傅年纪虽轻,但已经有十多年的厨房经验。他熟悉中餐和西餐烹饪手法,而他的雕刻技术更是一绝。Tavern’s属于英式餐吧,主打英式美食及西式美食。在Tavern’s他爱上英式美食,英式食物的代表炸鱼薯条他尤其得心应手,虽然做法简单,但是对外皮煎炸的掌握及保持鱼肉的鲜嫩多汁,还是需要丰富经验才能驾驭。他的心得是,以致胜之心,做各种美食。

嘉宾大厨
陈西友
Tavern's厨师长

第三期:苹果派

看美剧常常会看到美国人去参加朋友或邻居的聚会,总会带着一个苹果派出席。苹果派是一种典型的美式食品。苹果派具有不同的形状,大小和口味,但是制作方便,所需的原料价格也便宜,是欧美人生活中常见的甜点。由于苹果派做法既简单又营养,外国的许多家庭都把它当做主食食用。大厨推荐的这款苹果派用黄油和鸡蛋做成外皮,厚薄刚刚好入口很有嚼劲,有着黄油的浓香。炒熟的苹果被面皮裹在里面,经烤炉烤熟变软。切开一块,苹果变得绵绸透明,清甜中带着苹果的浓香,十分美味。这款甜点很适合朋友聚会食用,赶快跟着大厨学习一下吧。

第二期:炸鱼薯条

英国的食物在传闻中声誉一直不太好。其实英式食物并不难吃。炸鱼薯条源自英国,是英国最经典的街边小吃。在英国的路上行走,无论什么时间,都可以看到人们手捧一个纸包,里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼。炸鱼的做法是将去了鱼刺和骨头的鱼切成片后裹上湿面团,油炸而成。同时也会炸薯条搭配,吃的时候配上不同口味的调味酱食用。好的炸鱼,外层炸得金黄香脆,吃上去够酥够脆,里面的鱼肉却依然充满水分,细致嫩滑;炸薯条外层焦香,入口带着土豆的香味。而这两点,都被大厨完美地展现出来了。赶快学一下吧!

第一期:凯撒沙律

本期的大厨食谱将由Tavern’s餐厅厨师长教大家经典的西式美食。凯撒沙律作为常见的沙律,与罗马帝国的凯撒大帝并无任何关系。凯撒沙律是由意大利厨师凯撒·卡帝尼(Caesar Cardini)发明的,后来在美国得到普及。传统凯撒沙律的材料包括罗文生菜、面包糠、巴马臣乾酪、芥酱、蛋黄和橄榄油等,有些做法也会加入柠檬汁、番茄、银鱼柳、鸭胸、烟肉或鸡肉等。今天介绍的做法加入了煎香的烟肉,入口有芝士粉、芥末酱、蛋黄酱独特的香浓,配上香脆的面包糠,清甜多汁的新鲜生菜,健康又营养,很符合现代人的饮食需求。