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三文鱼,顽强的水中珍品

发表时间:2011年12月08日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:6495

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  三文鱼(salmon)又叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。“三文鱼”的中文名字是由香港人洋泾滨英语“salmon”的发音得来。三文鱼的鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,深受人们的喜爱。此外,三文鱼含有丰富的蛋白质、维生素、烟酸及钙、镁、磷、锌等微量元素,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。
  三文鱼的产地很多,以挪威产量最大,名气也很大,但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼的一生,充满了危险和悲壮,它们自鱼卵开始就要克服种种困难,躲避无数的危险才能生长成熟,而又在生命的最后时刻,历经艰辛逆水搏击回游到出生地产卵,并以此完结自己的一生。三文鱼顽强的生命故事曾带给人类无数的激励与感动。其实生命的存在本身就是一个奋斗的历程,也有其生存法则,不应过分的唏嘘而因咽废食。下面就让我们带着对顽强生命的崇敬之情好好享受这顿鲜美而滋养的三文鱼大餐吧!

香橙紫苏煎三文鱼

烹饪方式:煎,煮 准备厨具:平底锅 制作时间:25分钟
菜谱特色:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。鳞小刺少,肉质细嫩鲜美,老少皆宜。
小贴士:三文鱼片可腌制、冷熏、热熏。新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃,也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。

三文鱼法棍

菜谱特色:油脂渗入面包,鱼肉香甜,黄油香甜,微酸的柠檬拌着橄榄油的油醋口味再配上法棍,十分美味。

姜葱炒三文鱼

菜谱特色:脆香惹味的三文鱼条,入口带着浓浓的鱼肉清香,无论下饭还是下酒菜都很适合。

甜汁烧三文鱼串

菜谱特色:肥美的三文鱼多肉无刺,做成串烧香味诱人,浓风味郁又很方便创意老人小孩食用。

三文鱼芦笋意大利面

烹饪方式:煎,煮 准备厨具:煮锅,平底锅 制作时间:15分钟
菜谱特色:外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳。
小贴士:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的色泽较为暗淡无光。买原条三文鱼,最好掰开三文鱼的鳃仔细看,新鲜的鱼鳃是鲜红的,不新鲜的会发黑的。

瑶柱萝卜煮三文鱼头汤

菜谱特色:这道汤超级鲜甜,口感香浓美味,做法还很简单,很适合零厨艺的人士。

美味三文鱼骨腩

菜谱特色:用迷迭香腌制的,煎的焦焦脆脆的三文鱼骨腩,咸香入味,很适合下酒。

西兰花炒三文鱼

菜谱特色:色香美味的家常菜,用料简单,营养丰富。

橙汁煮三文鱼

烹饪方式:煮 准备厨具:煮锅 制作时间:25分钟
菜谱特色:这个三文鱼菜谱只需要三种原料:橙汁、三文鱼和莳萝。我跟我的妈妈学做了的这个菜是我先生的最爱之一。
小贴士:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。不新鲜的摸上去则是实实的,木木的没有弹性。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,反之入口则会有散身和霉烂之感。

紫苏鱼饼

菜谱特色:精致小巧的一道点心,鱼饼煎得金黄喷香。入口,紫苏浓郁清新的香气充斥口腔,鱼饼焦脆可口,不带一点腥味,鲜美非常。紫苏鱼饼做法简单,很适合日常制作食用。

烟熏三文鱼黄油抹酱

菜谱特色:抹酱是西餐食用面包不可缺少的搭档。烟熏三文鱼的成品色泽红润,细腻嫩滑,搭配着香气浓郁的黄油,及清爽的柠檬汁,风味独特而开胃,很适合在食用法棍是涂抹食用。

三文鱼他他尔

菜谱特色:他他尔,来自法国菜里出名的牛肉他他尔,用生牛里脊切小粒,同蛋,洋葱碎,刺山柑混合食用。三文鱼他他尔就在此基础做的。饱满多脂三文鱼搭上配料的调制,味道更鲜更浓,让人很回味
三文鱼的故事及营养价值                                                   

【三文鱼的故事】

三文鱼的每条雌鱼能够产下大约四千个左右的鱼卵,而大量的鱼卵被其他鱼类和鸟类当作美味吃掉。幸存下来的鱼卵在石头下度过冬天,发育长成幼鱼。春天便顺流而下进入淡水湖中度过大约一年的时光。进入湖中的每四条鱼就有三条被吃掉,只有一条能够进入大海。进入大海后,三文鱼要一边努力长大,一边每天要面对鲸鱼、海豹和其他鱼类的进攻;同时还有更加具有危险性的大量的捕鱼船威胁着它们的生命。经过如此四年方能长成大鱼。成熟之后,十月初,所有成熟的三文鱼开始集结回游向它们的出生地产卵。在回游过程中,三文鱼就不再吃任何东西全力赶路。期间,它们要不断从水面跃起闯过急流和险滩,除去被吃掉和力竭而亡的三文鱼,最初雌鱼产下的每四千个鱼卵中,只有两个能够活下来长大并最终回到产卵地。产卵之后,三文鱼的一生也划上了句号。

【三文鱼的营养价值】

三文鱼每百克含热量139千卡、蛋白质17.2克、 脂肪7.8克、维生素A45微克、维生素E0.78毫克、胆固醇68毫克、胡罗卜素0.9微克、视黄醇当量74.1微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、钙13毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锰0.02毫克、锌1.11毫克、铜0.03毫克、钾361毫克、磷154毫克、钠63.3毫克、硒29.47微克。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效; 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

中医理论】

三文鱼性味甘平。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。

【适宜人群】

老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

【关于生吃三文鱼的问题】

三文鱼肉质细嫩鲜美,口感爽滑,可腌制、冷熏、热熏、也可煎、炒、炸、煮、生吃等。在外国料理中,新鲜的三文鱼常作为生鱼片和寿司食用。在三文鱼足够新鲜及优质的前提下,其实生吃三文鱼的营养价值很高,口感也很鲜嫩美味。但是由于这些年海水污染等问题,三文鱼身上寄生了很多寄生虫和微生物。人吃了轻则会导致肠胃不适,重则会导致血管、心脏等重大疾病。因此,现在医生和健康学家都不提倡生吃鱼肉。如果一定要生吃三文鱼的话,最好通过正常渠道购买优质新鲜的三文鱼,如果买的三文鱼不新鲜或者品质不好,反而可能影响健康,就得不偿失了。

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