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吴炳森:老克勒的日本料理

发表时间:2011年12月07日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:2739

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1988年,吴炳森从老锦江食街入行,并由此开始了他的日本料理生涯。吴炳森曾受北京Holiday Inn总监邀请担任日厨Buffet的主理。1995大江户开业,吴炳森受邀加入担任厨师长至今。吴炳森深受日本厨师的熏陶,他认为日本料理最大的特点是食材新鲜,精致。但又因为日料的品种单一,所以一定要有创意性。他善于把单一的食材用多样化的做法展现。他平时喜欢吃广帮菜,因为职业的关系也会去新开的特色日本料理探店,借鉴学习各派优点,再结合饮食潮流更换口味,力求让所有的客人都有一种新鲜而体贴的感觉。

嘉宾大厨
吴炳森
大江户日本料理厨师长

第四期:芝士焗红薯

新春佳节待客不但要体面,还要有新意。过年大鱼大肉吃腻了,不妨给客人送上一款健康独特的点心——芝士焗红薯。红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。喷香的芝士烤箱焗过后,散发出浓郁的奶香味,红薯的甜糯、粉嫩更是让人欲罢不能。用来待客,绝对是讨喜又有面子的点心。

第三期:番茄鲜虾饼

日本靠近大海,饮食文化中多少不了海鱼、鲜虾等海鲜类,所以在日式料理中的副食多为新鲜鱼虾等海产。这款用番茄与鲜虾搭配而成的鲜虾饼,新奇而富有创意。基围虾的鲜味被牢牢锁在番茄和面粉里。因为采用的是微炸的方法,番茄被面粉裹住很好地保留了水分。虾饼金黄透红的外表,香脆的外壳没有过多的调味,全靠新鲜番茄的香甜多汁和虾的鲜嫩提味。原汁原味的一款小吃,营养又美味,且做法超级简单,在家也能轻松烹制出如此让人心动的美味哦。赶快跟大厨学一下吧!

第二期:日式炸鸡块

日式料理烹饪上注重原汁原味,但是也不乏各种煎炸的脆香食物。日式炸鸡块是日式料理中很受欢迎的一道菜。经过调料充分腌制的鸡腿肉,被炸得金黄鲜香诱人。鸡腿的栗子肉嚼劲十足,细心切成小块吃起来方便而精致优雅。咬开脆脆的外皮,鸡肉香嫩多汁,浓郁的肉香扑鼻而来,让人垂涎欲滴。由于选用清淡的调味料,让鸡块虽是油炸却不觉油腻,尽显日式料理清淡口味。大厨介绍,日式料理讲究原味,冰食要冰食,热食要热吃。要吃出炸鸡块的最佳风味,记得趁热享用哦!

第一期:日式炒乌冬面

新一期大厨食谱由上海大江户日本料理厨师长吴炳森师傅教大家简单而有创意的日式料理。乌冬面是最具日本特色的面条之一,与日本的荞麦面、绿茶面并称为日本的三大面条。在日本,乌冬面在不同的季节,吃法也有所不同,夏天放凉食用,冬季则一般加入热汤食用,通过配合不同的佐料、汤料、调味料可以尝到各种不同的口味。而在中国,炒乌冬面则是一种比较受欢迎的做法。滑软的乌冬面与简单而富有营养的配菜翻炒入味,口感香滑而又带着蔬菜的爽口。虽然没有肉类的香味搭配,但是加入芝麻与六月鲜酱油提鲜,清香的口感与浓郁的色泽,依然诱惑力十足!