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苦槠豆腐 无豆却味最似肉

发表时间:2011年12月07日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:18798

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  在民间,豆腐似乎一直是一种比较平民化的食品,饱含着一种暖胃温贫的情趣。旧时的乡村人家来了客人,买不起肉,就用竹篮装上几斤黄豆,等卖豆腐的小贩来了,换上二斤豆腐,红烧之后端上桌,算是招待客人的一道佳肴了。在江西和浙江等地,还有一种豆腐原料不是用寻常的黄豆,而是用一种树上的野果子经过几道工序制作成的。树名叫——苦槠,它的坚果含淀粉,浸水脱涩后可做豆腐,颜色呈淡红色,晶莹剔透,闪着酱褐色的光,被称做“苦槠豆腐”。

  苦槠豆腐是一种纯天然的森林绿色食品;是毫无污染的山野珍肴。它营养丰富,含有丰富的钙、磷、钾、维生素、卵磷脂、氨基酸和多种人体所需的矿物质元素,具有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效。古有记载《庄子•盗跖》:“昼拾橡栗,暮栖木上。”明李时珍《本草纲目》说:“槠子处处山谷有之,生食苦涩,煮炒乃甘,亦可磨粉。” 苦槠豆腐经过浸泡后烹饪口感似猪皮,食之滑韧爽口。其做法也多样,可炒、煮、炖等,也可用来下火锅,久煮不糊汤。由于苦槠豆腐属于江西特产,如果在当地大型超市购买不到,大家可以尝试网购。下面是小编收集的几道苦槠豆腐做法,有兴趣的赶紧学学!

 

辣椒苦槠豆腐

烹饪方式: 炒  制作时间:18分钟

搭配食材:辣椒

菜谱功效:苦槠豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

菜谱特色:这是一道很下饭的菜,苦槠豆腐很有主食风范。口感像肉、像面食、像魔芋、像炒凉粉但又都不全像,非常特别的一道菜。

家常苦槠豆腐

烹饪方式: 炒  制作时间:10分钟

搭配食材:猪肉,泡椒

菜谱功效苦槠豆腐为补益清热养生食品,能够开胃提高食欲、清热解毒,还有使肌肤润洁细腻之功效,对减肥也有很大帮助。 

菜谱特色:此菜味道鲜美、润滑爽口,吃起来十分有韧性,混着猪肉,你会真以为这苦槠豆腐就是猪皮,口感极其相似。

小炒苦槠豆腐

烹饪方式: 炒,煮  制作时间:45分钟

搭配食材:雪菜,猪肉,干辣椒

菜谱功效常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

菜谱特色:做好的苦槠豆腐,色泽诱人,略微透明。肥嘟嘟的块头,吃起来有点像魔芋,清香扑鼻。

苦槠豆腐

烹饪方式: 炒,煮  制作时间:15分钟

搭配食材:猪肉,干辣椒

菜谱功效:苦槠豆腐有很高的药物食用价值,副含淀粉、卵磷脂、黄酮,钙、铁、锌、维生素等成分,能降低胆固醇、延缓脑功能衰退。

菜谱特色:这道菜的出锅就像极了红烧的猪皮,色泽晶红剔透,吃起来是细、软、嫩、糯、滑、清香,质优味美。

苦槠干炒肉片

烹饪方式: 炒,煮  制作时间:15分钟

搭配食材:猪肉,青椒

菜谱功效:苦槠干是一种纯天然的森林绿色食品;是毫无污染的山野珍肴。营养丰富,具有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效。

菜谱特色:吃起来毫不油腻,风味独特。口感润滑细软,清香爽口,十分美味。颜色槠红色,嫩嫩的,还有一点儿苦味。



  苦槠豆腐来自苦槠树的果实——苦槠子,一种个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落,人们要非常仔细的搜罗这些果实,得到果实之后要经过暴晒(晒裂壳取果肉)、浸泡(12小时)、磨浆(当地人称苦豆浆)、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制好的苦槠豆腐散发着天然的香气,原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味,现代工艺加工的则能去除涩味。   

  苦槠子是白花果,性暖、滋补,据说还有药用价值。关“苦槠豆腐”还有过一个故事,说有一位进京赶考的秀才,盘缠用尽,又不幸途中遭病。途经一个小村庄,被一个年老的婆婆收留。老婆婆孤身一人,靠种几分薄田和几洼蔬菜为生。添了秀才一张嘴,吃食更加的紧张了。偶尔见松鼠采山林的的树果子吃,便突发奇想,捡回野果子制成豆腐。没想到豆腐制成入口味特别清爽,几星期下来,秀才的病疾还不治而愈。从此,食用“苦槠豆腐”在民间流传开了,有了强体健身的美好寓意。