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廖志荣:家常粤式小炒滋味浓

发表时间:2011年12月05日 作者:菜谱社区编辑:bella点击数:40689

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廖志荣从事厨艺工作22年,入行至今都在广东迎宾馆工作,是厨艺界难得的长情师傅。廖师傅性格敦厚,为人踏实,行事作风崇尚低调。在广东迎宾馆工作的二十多年中,他熟练掌握了厨房每一个岗位的操作要领,并能以身作则教导厨房新人。他烹制的高档宴会菜肴精致而诱人,而对于镬气十足的粤式小炒也十分有心得。由他制作的小炒,用简单的搭配加十足的火候,烹制出清新诱人而不失健康营养,温馨而自然的滋味常常让人赞不绝口。

嘉宾大厨
廖志荣
广东迎宾馆宴会厅厨房主管

第三期:韭菜花豆芽炒头楠

头腩指的是猪头部后面脊椎两旁边的肉,大家一般叫猪颈肉。猪这个部位的肉鲜嫩富有弹性,适合炒、烤、煎等多种做法。猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。但由于猪颈肉脂肪含量较多,一直不太受现代人喜欢。为了避免油腻,大厨选用了烧烤过的猪颈肉,皮脆肉嫩十分美味。而韭菜花作为秋日时菜,具有清甜辛香的特点,大豆芽肥美爽口,菜脯咸香可口,搭配上红辣椒的淡淡辣味,让菜显得清而不淡,不油不腻,鲜香诱人。好下饭的家常菜,不容错过哦!

第二期:素炒什锦蔬

崇尚健康养生的现代人,偶尔吃点素对身体大有好处。鲜艳诱人的颜色搭配,符合营养饮食的“彩虹原则”。家常的时令蔬菜,先汆水留住菜的营养与色泽,用蒜片增香入味,再在上锅前采用尾油勾芡,让菜的卖相更加诱人。整道菜清新健康,入口南瓜清甜,兰豆清爽,木耳爽滑,香浓的洋葱弥补了素小炒的清寡,丰富了口感,让人吃出了幸福的家常滋味。大厨说,这几样材料都具有丰富的营养,可以增强身体的免疫力,搭配起来食用更佳哦。简单的小炒也充满了烹饪的智慧,想学习更多小窍门?那就不要错过了!

第一期:自家炒糯米饭

本期的大厨食谱将由广东迎宾馆宴会厅的廖志荣师傅教大家镬气十足的粤式家常小炒。糯米作为一种温和的滋补品,具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用,是餐桌的常见之物。糯米的做法很多,糯米饭就是其中一种广受欢迎的美味佳肴。糯米饭的做法很简单,巧妙之处在于食材的搭配。大厨根据时令选用了秋冬季节特有的美食腊肠、腊肉,配以清香可口的虾米、冬菇,香脆的炸花生,点点青葱点缀,打造出丰富诱人的粤式风味糯米饭。糯米饭吸收了腊味的香气,浓郁诱人,而冬菇与葱又给人一种清新的感觉,让人吃了一点都不觉得油腻。糯米适宜冬季温补,大家赶快跟大厨学做吧!