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花生芽“喊冤” 无毒更营养

发表时间:2011年12月01日 作者:菜谱社区编辑:merian点击数:23986

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  黄豆芽、绿豆芽我们都吃过,黑豆芽也不陌生,而用花生孵出来的花生芽恐怕你就没听过了吧。花生芽,顾名思义就是生了芽的花生,大家往往会联想到发了芽的土豆,觉得有毒从而望而生畏,弃之不食。但其实发了芽的花生是指花生种子萌发后,进入了正常的生长状态,但未等其长成还在萌芽状态就拿来吃,与所谓“有毒”的花生遭到霉菌侵蚀,不能长成芽体的霉变发芽是不一样的。所以花生芽不但能吃,对身体无害,反而有利于人体健康。营养还特别丰富,被誉为“万寿果芽”。  

  花生芽外形酷似豆芽,但更粗壮更长,根须也较多。洁白如玉,外观有“珠圆玉润”之感,比豆芽营养更好、口味更佳。研究还发现,花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。另外,花生芽吃法多样,可以生熟两吃。不管是热炒、凉拌,还是做泡菜、涮火锅,都很美味。花生芽在一般街市可能比较少见,而在菜蔬专业市场或者大型超市一般都有得供应。下面小编先介绍几种花生芽的吃法!

兔柳花生芽

烹饪方式: 炒,汆    制作时间:2小时30分钟

搭配食材:兔柳,青椒,鸡蛋

菜谱功效:花生芽能够抑制癌细胞,降血脂、防治心血管疾病;兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。

菜谱特色:口感清脆甜爽,用兔柳搭配花生芽更是是一种创新。

TIPS: 兔肉孕妇及经期女性、阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

蟹味菇炒花生芽

烹饪方式:炒,汆    制作时间:15分钟

搭配食材:蟹味菇,芹菜,黄椒,红椒

菜谱功效:蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,有延缓衰老作用。

菜谱特色:菇肉鲜香滑嫩,花生芽清脆适口。味道微辣,香而不浓,口感清爽,是一道非常适合解腻的菜肴。

TIPS: 花生芽是指经人工发芽的花生,而不是因为潮湿变质的花生芽。

韭菜炒长生果芽

烹饪方式:炒,汆     制作时间:15分钟

搭配食材:猪肉,韭菜

菜谱功效:花生芽可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸,易于人体吸收;油脂被转化为热量,脂肪含量大大降低。

菜谱特色:白绿相间,颜色十分诱人,口感脆嫩清香,非常美味。

TIPS: 韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,一次吃太多容易引起腹泻。

爆炒花生芽

烹饪方式:炒,煮     制作时间: 15分钟

搭配食材: 青椒,红椒

菜谱功效花生芽含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化延缓脑功能衰退,滋润皮肤。

菜谱特色:吃起来香脆可口,做法简单,是一道健康又美味的家常菜。

TIPS:  做菜时,最好是将鲜花生芽在开水中煮沸三到五分钟。

清炒核桃花生芽

烹饪方式: 炒    制作时间:10分钟

搭配食材:核桃,胡萝卜

菜谱功效:核桃能益智补脑,花生芽也有“万寿果芽”之称,对补脑效果很好。另外,核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。

菜谱特色:核桃仁香脆,豆芽胡萝卜口味甘甜,营养也十分丰富。

TIPS: 花生芽三到五公分长最好,太长不会增加营养,还会影响口感。



  花生芽起初并不为人们所重视,直到一项新发现,才令花生芽身价倍增。近年来红酒因内含白藜芦醇,其抗氧化、抗老化、保护心血管等功效备受瞩目。台湾嘉义大学生命科学院院长邱义源历经多年研究发现,有长生果之称的花生中,也含有天然多酚类物质——白藜芦醇。一般红酒约含一到二ppm的白藜芦醇,但花生芽却含有三十ppm,经过特殊方式培育后,更可以提升到三百至五百ppm,比红酒还高出十到一百倍。日前完成的动物研究,也证实了其食用安全性。
  邱义源教授的研究证实,花生发芽后,其白藜芦醇含量迅速增加。化验分析表明,花生芽里的白藜芦醇含量是花生仁的100 倍,而且花生发芽后,其蛋白质已分解为氨基酸,脂肪含量低,维生素含量全面提高,各种营养成分更易被人体吸收。邱教授的这一重大发现,在国际权威刊物发表之后,引起全球营养学界的极大关注,在美国、日本及台湾,迅速兴起了生产和食用花生芽的热潮,花生芽迅速走俏市场,成为一种新兴的高级保健菜品。

  花生芽因富含白藜芦醇而身价大增。那么,白藜芦醇到底有什么功效呢?原来,这种物质是一种天然的癌症预防剂,同时也是一种极有潜力的抗衰老天然有机物。白藜芦醇可抗菌,但一般人以为花生发芽代表受到黄麴毒素污染,就有毒不能吃了;其实正好相反,受到黄麴毒素污染的花生,反而无法发芽。美国科学界已将白藜芦醇列为“ 100 种最热门有效的抗衰老物质之一”,花生芽可望成为具潜力的保健食品。据报道,2005年美国航天局已将花生制品确定为航天食品。